Coeur de filet flambé au poivre

Pour 4 personnes - Cuisson 5 à 10 mn

- 4 tranches de filet de boeuf de 200 gr environ
- 2 petits verres de fine champagne
- 1 cuillerée d'huile
- 30 gr de beurre
- 1 petit pot de crème fraîche
- Sel
- Poivre en grains

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- Demander au boucher 4 steaks dans le filet ( tranchés épais )
- Dans un sachet ( type sachet congélation ), mettre une poignée de grains de poivre ( noir de préférence - l'arôme est plus puissant que le gris )
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concasser grossièrement les grains
- Placer les steaks dans une grande assiette et les garnir de poivre sur les 2 faces. Bien appuyer avec les doigts pour que le poivre s'incruste dans la viande
- Faire chauffer le mélange d'huile et de beurre dans une poêle et mettre les steaks à cuire
- Les laisser 1 à 4 mn sur chaque face ( selon qu'on les veut bleus, saignants ou à point )
- Lorsque la viande est cuite, ôter la graisse de cuisson, saler les steaks dans la poêle encore chaude, puis les arroser de fine champagne et les flamber hors du feu
- Retirer les steaks de la poêle, les garder au chaud, et déglacer le fond de la poêle avec la crème fraîche
- Mettre à feu très doux et bien racler le fond du récipient avec une cuiller en bois pour décoller tous les sucs de cuisson
- Disposer les steaks sur un plat de service, décorer autour avec cresson ou feuilles de salade, et les napper de sauce
- Servir immédiatement

Pommes paille ou allumettes en garniture

** Le filet est la partie la plus tendre du boeuf, mais si vous aimez une viande plus "goûteuse", achetez du faux-filet ou même du rumsteack **


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !