Filets de rougets et fricassée de girolles

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 40 mn - Cuisson 20 mn - 8 rougets barbets - 2 échalotes - 1/2 bouteille de vin de Collioure - 2 os à moelle - 1 cuillère à soupe d'huile - 500 g de girolles (ou chanterelles)-(ou autres champignons des bois) - Sel, poivre...

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Pommes de terre vermicelles aux échalotes

Pommes de terre

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 3 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn environ - 600 g de pommes de terre Belle de Fontenay ou toute pomme de terre à chair ferme à la cuisson - 5 échalotes - 4 cuillères à soupe d'huile - 150 g de beurre - 1 cuillère à soupe de persil...

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Toasts de pommes de terre

Pommes de terre

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn - 4 grosses pommes de terre BF 15 ou toute autre pomme de terre ferme à la cuisson - 4 fines tranches d'emmenthal - 4 tranches de jambon cuit - 3 cuillères à soupe d'huile - 50 g de beurre - 1 feuille...

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Gâteau à l'orange

Pâtisserie autre

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1 h 05 - 1 orange non traitée - 5 oeufs - 200 g de sucre semoule - 1 sachet de sucre vanillé - 200 g de farine - 1 pot de marmelade d'oranges - 80 g de beurre fondu - 20 g de beurre (pour le moule) - sucre...

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Magrets de canard à l'orange

Volailles

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - préparation 40 mn - Cuisson 35 mn - 3 magrets de canard - 2 oranges non traitées - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1 bonne cuillère à soupe de miel - 4 brins de persil - 1 cuillère à café...

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Daurade royale farcie à l'oseille

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Cuisson 1 heure environ - 1 daurade de 1,2 kg - 250 g d'oseille - 150 g de champignons de Paris - 100 g de jambon blanc - 1 verre de vin blanc - 1 tranche de mie de pain - 1/2 verre de lait - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de beurre - Sel...

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Mon article sur la sensation gustative sur 750g.com

Par Patrice - AlsaCuisine

Dans le cadre de l'invité de la semaine sur 750g.com, petit article écrit suite à la demande du chef Damien : c'est ici ! n'hésitez pas à le commenter ! Patrice

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Cabillaud en papillotes

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 35 mn - 2 dos de cabillaud (ou colin) de 600 g chacun - 3 poireaux - 2 carottes - 1 oignon haché - 6 graines de coriandre concassées - 1 feuille de laurier - 1 citron - 10 cl de vin blanc sec - Persil plat...

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Rôti de veau à l'orange

Veau

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Préparation 20 minutes - Cuisson - 1 h 45 - 1,5 kg de longe ou de noix de veau ficelée en rôti - 8 échalotes - 4 oranges - 2 cuillères à soupe de pignons - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre - Peler...

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Soupe aux pétoncles

Soupes - potages

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson environ 35 mn - 2 pommes de terre - 1,5 kg de carottes - 24 noix de pétoncles - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 1 bouquet garni - 10 cl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe d'huile...

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