Pommes de terre vermicelles aux échalotes

- Pour 3 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn environ

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- 600 g de pommes de terre Belle de Fontenay ou toute pomme de terre à chair ferme à la cuisson
- 5 échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, poivre

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- Eplucher les échalotes, les émincer finement
- Les faire fondre dans une poêle avec 100 g de beurre, 15 mn à feu doux
- Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer dans un linge
- Les râper le plus finement possible avec une râpe à grille fine
- Les mettre dans un saladier, ajouter les échalotes, saler, poivrer, mélanger intimement
- Faire chauffer dans une large poêle le reste du beurre et l'huile
- Déposer dedans 4 ou 5 petits tas de pommes de terre
- Les aplatir avec le dos d'une cuillère pour former de petites galettes
- Faire dorer 6 mn environ
- Les retourner avec une spatule et faire dorer l'autre face
- Lorsque les galettes sont bien dorées, les retirer, les placer dans un plat et les tenir au chaud pendant la cuisson des galettes suivantes
- Avant de servir, parsemer les galettes de persil haché

** Cette recette est une petite variante des palets de pommes de terre ou Grumbeerekiechle (avec oignons et oeufs) que vous trouverez sous la même rubrique

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !