Chateaubriands aux cèpes

Pour 4 personnes - Cuisson 15 mn environ

- 4 châteaubriands
- 250 gr de cèpes
- 1 gousse d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de madère
- 1 petit verre de cognac
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tranches de pain
- 50 gr de beurre
- un petit bouquet de persil
- sel et poivre

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- Couper la partie terreuse du pied des cèpes, les laver soigneusement à l'eau courante
- Les sécher sur du papier absorbant, puis les détailler en petites escalopes
- Laver et hacher un petit bouquet de persil
- Eplucher et hacher la gousse d'ail
- Faire chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile sur feu vif et y jeter les cèpes
- Faire dorer les champignons quelques minutes en les remuant de temps en temps avec une spatule en bois
- Après 7 à 8 minutes de cuisson, ajouter le hachis de persil et d'ail, et tenir au chaud sur feu très doux
- Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile, et y mettre à dorer les tranches de pain des 2 côtés
- Faire fondre 30 gr de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et, sur feu vif, faire saisir les châteaubriands
- Laisser de 2 à 4 minutes sur chaque face, selon que l'on désire des steaks bleus, saignant ou à point
- En fin de cuisson, saler et poivrer la viande
- Placer sur un plat de service les tranches de pain frites, disposer sur chacune un châteaubriand
- Déglacer la sauteuse avec le madère et le cognac, incorporer à la sauce 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et napper la viande de cette préparation
- Accompagner avec la garniture de cèpes et servir immédiatement

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !