Tournedos de veau à la crème d'avocat

Pour 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn environ

- 6 tournedos de veau de 150 g chacun ( dans la longe ou le carré )
- 1 gros avocat
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 200 g de crème fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 40 g de beurre
- 20 brins de ciboulette
- sel, poivre

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- Peler les échalotes et les hacher menu
- Saler et poivrer les tournedos sur les 2 faces
- Couper l'avocat en 2, retirer la pulpe avec une cuillère et la passer au mixer avec le jus de citron pendant 10 secondes
- Faire fondre le beurre dans une poêle juste assez grande pour contenir les 6 tournedos et faire cuire à feu modéré 4 mn de chaque côté, puis les retirer de la poêle et les dresser dans un plat de service tenu au chaud
- Jeter le jus de cuisson
- Mettre les échalotes dans la poêle avec le vin blanc et gratter le fond avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson
- Laisser le vin s'évaporer entièrement, puis verser la crème et la faire réduire 2 mn
- Ajouter la crème d'avocat en mélangeant à la spatule pendant 10 secondes pour la faire chauffer, puis retirer la poêle du feu et passer la sauce à travers une passoire fine au dessus des tournedos
- Ciseler la ciboulette au dessus du plat et servir aussitôt

Accompagner de tagliatelles fraîches au beurre ou de riz créole

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !