Roïgabrageldi (pommes de terre du repas marcaire)

Pommes de terre

Par Patrice

pour 6 personnes - 2kg de pommes de terre - 150 g de lardons (gras fumés) - 6 tranches de palette fumée - 2 gros oignons - 100 g de beurre - sel Peler les pommes de terres et les couper en deux puis en lamelles. Emincer les oignons. Préchauffer le four...

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Fricassée de grenouilles au Riesling

Grenouilles

Par Patrice

Préparation 20 mn - marinade 2 heures - cuisson 25 mn - pour 6 personnes - 36 cuisses de grenouilles - 1 bouteille de Riesling - 100 gr de farine - 120 gr de beurre - 2 gousses d'ail - 2 échalottes - quelques brins de persil - 2 jaunes d'oeufs - 2 dl...

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Dampfnüdle ou Dampfnudel - pains soufflés à la vapeur

Plats uniques

Par Patrice

Préparation et cuisson 2 h 30 - pour 6 personnes Première recette - recette salée - 25 cl de lait - 1 cube de levure de boulanger ( 40 gr ) - 30 gr de sucre en poudre - 60 gr de beurre - 500 gr de farine - 2 oeufs - sel fin - gros sel - huile Dans un...

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Brioche

Pâtisserie autre

Par Patrice

Pâte à brioche façon Laurent Pour robot type Kenwood Ingrédients - 500 g de farine ( 45 ou 55 ) - 60 g de sucre - 300 g d’œufs – 5 gros ou 6 moyens, mais, important, les peser et ne pas dépasser 300 g - 20 g de levure de boulanger - 25 g de lait - 300...

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Kougelhopf

Pâtisserie autre

Par Patrice

Ingrédients - 2 oeufs - 50 gr de raisins secs de Corinthe - autant d'amandes que de rainures au moule - 500 gr de farine - 35 gr de levure de boulanger - 80 gr de sucre semoule - 40 gr de sucre glace - 10 gr de cannelle en poudre - 10 gr de sel fin -...

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Mendiant ou Bettelmann

Pâtisserie autre

Par Patrice

Préparation 30 mn - cuisson 1 heure - 5 petits pains au lait rassis ( ou restes de pain ) - 1 oeuf entier / 4 jaunes d'oeufs - lait bouillant : 50 cl - un peu de vanille et de zeste de citron râpé - 3 gr de cannelle en poudre - 2 cl de kirsch - 800 gr...

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Conversion mesures

Aide (mesures - températures .. lexique ..)

Par Patrice

Conversion mesures 15 gr 1 / 2 oz 30 gr 1 oz 55 gr 1 / 8 lbs 115 gr 1 / 4 lbs 150 gr 1 / 3 lbs 170 gr 3 / 8 lbs 225 gr 1 / 2 lbs 285 gr 5 / 8 lbs 340 gr 3 / 4 lbs 400 gr 7 / 8 lbs 455 gr 1 livre 1 kg 2,2 lbs

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Conversion températures

Aide (mesures - températures .. lexique ..)

Par Patrice

Conversion températures thermostat 1 four tiède = 50° thermostat 1 à 3 four très doux = 50° à 110° thermostat 3 à 5 four doux = 110° à 170° thermostat 5 à 7 four chaud = 170° à 230° thermostat 7 à 9 four très chaud = 230° à 280° thermostat 10 four brûlant...

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Conversions diverses

Aide (mesures - températures .. lexique ..)

Par Patrice

Conversions diverses ingrédients cuillère à café rase cuillère à soupe rase cuillère à soupe débordante fécule 4 gr 12 gr 25 gr gros sel 5 gr 20 gr 30 gr sel fin 5 gr 15 gr 25 gr café 5 gr 18 gr 25 gr eau 5 gr 20 gr gruyère râpé 4 gr 12 gr 20 gr huile...

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Durée de conservation des aliments au réfrigérateur

Aide (mesures - températures .. lexique ..)

Par Patrice

Les dates limites de consommation sont indiquées sur les produits, mais, lorsque l'on achète du beurre frais ou des légumes par exemple, il est bon d'avoir une indication de limitation de durée dans tous les cas, AlsaCuisine ne peut être tenu responsable...

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