Baby Darling

Cocktails - avec modération bien sûr !

Par Patrice

* Apéritif * - un tiers de vermouth rouge - un tiers de bitter amer - un tiers de rhum - un soupçon de gentiane. Agiter dans le shaker avec de la glace en cubes. Servir dans un tumbler étroit

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Côtes de biche façon Rossini

Gibiers

Par Patrice

© Recette de Yannick Alleno - chef du Meurice Ingrédients pour 4 personnes : - 4 côtes de biches - 200 gr de foie gras de canard cru - 2 dl de sauce périgourdine Pour les pâtes au jus de truffes - 40 pâtes coudées - 40 dés de foie gras terrine - 1 boite...

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Potage trop salé

A savoir - rubrik' à trucs - astuces & tours de main

Par Patrice

Vous rattraperez un potage trop salé en procédant ainsi : mettez une serviette propre au-dessus de la casserole et saupoudrez-la d'une poignée de farine. Cette dernière absorbera l'excédent de sel.

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Mannele

Pâtisserie autre

Par Patrice

Très facile à faire !! - 500g de farine - 100g sucre semoule - 100g beurre - 25g levure boulanger - 2 oeufs + 1 jaune - 200g de lait - 5g de sel Tièdir la moitié du lait et le verser dans un récipient Délayer la levure dans ce lait, y verser 100g de farine...

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Ravioles

Pâtes et riz

Par Patrice

( recette de la vallée de l'Ubaye - Jo de l'Alpage ) Préparation pour 4 personnes - Farine 400 g - 2 oeufs - sel : 1 cuillerée à café rase - 10 cl d'eau tiède - fromage râpé ( emmenthal, tomme ) : 150 gr environ - Farce au choix ( ou restes de viandes...

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Profiteroles au chocolat

Desserts et entremets

Par Patrice

Ingrédients : Pour la pâte à choux : - 150 g de farine - 4 oeufs - 125 g de beurre - 1 c. à soupe de sucre - 2 pincées de sel Pour la garniture : - 50 cl de glace à la vanille - 150 g de chocolat à pâtisserie - 30 g de beurre - 15 cl de lait Préparation...

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Béchamel

A savoir - rubrik' à trucs - astuces & tours de main

Par Patrice

- C'est en ajoutant du sel au beurre fondu (avant d'y intégrer la farine) que vous éviterez la formation des ennemis de la sauce béchamel : les grumeaux. - Elle ne peut être bonne que si la farine est cuite. - Il faut avoir la patience de la tourner sur...

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Folie à 2 - spéciale St Valentin

Recettes et plats plus complexes à réaliser

Par Patrice

Recette de mon fils Laurent spécialement créée pour la St Valentin Recette pour 10 bûchettes Recette assez complexe, mais le résultat est là. COMPOSITION Biscuit croquant citron vert. gelée ananas gingembre. Crème vanille. Biscuit fleurette citron vert...

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Gateau au chocolat

Desserts et entremets

Par Patrice

Préparation : 10 mn - Cuisson : environ 25 mn pour 6 personnes INGREDIENTS : - 200 gr de chocolat noir ( type Nestlé dessert ) - 4 oeufs - 150 gr de sucre - 80 gr de farine - 200 gr de beurre - préchauffer le four Th.6 ( 200°C ) - faire fondre le chocolat...

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Fondue aux oignons et aux oeufs (Kachelmues)

Autres légumes

Par Patrice

Préparation 20 mn - cuisson 30 mn - pour 6 personnes - 1 kg d'oignons épluchés - 100 gr de beurre - 1 cuil. à soupe de farine - 1 verre de lait - 250 gr de crème fraîche épaisse - 1 ou 2 oeufs par personne - sel, poivre de Cayenne moulu à la main - Faire...

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