Folie à 2 - spéciale St Valentin

Recette de mon fils Laurent spécialement créée pour la St Valentin

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Recette pour 10 bûchettes   
Recette assez complexe, mais le résultat est là.

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COMPOSITION
Biscuit croquant citron vert.
gelée ananas gingembre.
Crème vanille.

Biscuit fleurette citron vert
Crème épaisse - 250 g
Oeufs - 360g
Farine - 500 g
Huile - 250 g
Sucre - 500 g
Backing - 20 g
Jus de citron vert - 60 g
Zeste de citron vert - 110 g

Peser tous les ingrédients, puis les mélanger dans l'ordre.
Couler en cadre 40 x 30
Cuire au four sole à 180° environ 25 minutes.
Couper le biscuit en rectangles de 9 cm sur 4.
Puncher puis isoler au chocolat blanc huilé.

Punch citron vert
Sirop à 30° - 500 g
Jus de citron vert - 200 g

Gelée ananas gingembre
Pulpe d'ananas - 800 g
Mg - 120 g
Sucre - 100 g
Gingembre frais - 30 g

Chauffer la pulpe, le sucre et le gingembre haché puis infuser et passer au chinois.
Ajouter la Mg, laisser refroidir.
Couler la gelée en rhodoïd roulé en tube ( 2 cm de diamètre ) puis bloquer.

Crème vanille
Crème fleurette - 150 g
Lait - 125 g
Sucre - 30 g
Vanille - 1 gousse
Jaunes - 25 g
Farine - 6 g
Poudre à flan - 6 g
Mg - 40 g
Chocolat blanc - 100 g
Crème montée - 350 g

Réaliser une crème pâtissière, ajouter la Mg, puis verser sur le chocolat blanc et laisser refroidir à 30°
Finir avec la crème montée.

Finition
Couler la crème vanille en rhodoïd roulé en tube ( 4 cm de diamètre ),
puis insérer la gelée d'ananas.
Mettre à bloquer, puis finir au chablon blanc, et couper à 9 cm de longueur.
Disposer sur le biscuit.
Décorer comme sur photo avec feuille d'or.


Laurent, (assis devant, au centre) au St Régis ( Bora Bora ) - voir

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !