Queues de langoustines en brochettes

Après une petite absence, suite des ripailles ...
- Pour 3-4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 5 mn environ

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- 24 très grosses langoustines
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de pâte d'anchois
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Poivre du moulin

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- Ne conserver des langoustines que les queues et les décortiquer en coupant la face ventrale avec des ciseaux et dégager délicatement la chair
- Retirer l'intestin le long du dos
- Si les têtes contiennent du corail, le retirer avec une petite cuillère ou la pointe d'un couteau et le réserver dans un bol

- Allumer le gril du four
- Piquer les queues de langoustines sur des brochettes, 3 par 3 ou 6 par 6 et beurrer généreusement le plat allant au four
- Placer le plat sous le gril 30 secondes pour que le beurre fonde puis le retirer

- Passer les brochettes dans le beurre fondu d'un seul côté : mettre la face beurrée vers le haut et glisser le plat sous le gril
- Faire cuire environ 2 mn selon la grosseur des langoustines, les retourner et faire cuire quelques secondes de moins de l'autre côté

- Lorsque les langoustines sont cuites, répartir les brochettes dans des assiettes chaudes et verser le jus de citron dans le plat pour le déglacer en remuant avec une spatule
- Toujours en remuant, ajouter la moutarde, la pâte d'anchois, le beurre restant par fractions, le persil, et éventuellement le corail

- Verser cette sauce onctueuse sur les brochettes, poivrer, décorer comme sur la photo et servir sans attendre


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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