Papillon à la mangue

- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn (+ 2 h frigo) - Cuisson 10 mn

---

- 300 g de pulpe de mangue ( réserver quelques billes pour la déco )
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de lait
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- 1/4 de litre de crème fleurette

Pour la sauce :
- 1/2 litre de lait
- 100 g de pâte d'amandes
- 4 jaunes d'oeufs
- 10 cl de miel
- quelques fraises (décoration)

---

- Préparer la crème anglaise : faire bouillir le lait sucré et vanillé
- Mélanger dans une terrine les jaunes d'oeufs, puis ajouter peu à peu le lait chaud
- Mettre à feu doux et faire épaissir en tournant sans cesse à la cuillère, arrêter avant ébullition

- Incorporer la gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide et bien essorée) à la crème encore chaude
- Tourner jusqu'à complète dissolution puis passer la crème au chinois et laisser tiédir

- Pendant ce temps, battre la crème fleurette bien froide en chantilly
- Mélanger d'abord la crème anglaise avec la pulpe de mangue, puis incorporer la chantilly
- Verser dans un moule rectangulaire (passé sous l'eau froide et simplement égoutté) sur une épaisseur de 2 à 3 cm environ, et mettre au frais au moins 2 heures

Préparer la sauce :
- Faire bouillir le lait et y mettre la pâte d'amandes émiettée à infuser une demi-heure
- Battre les jaunes d'oeufs et le miel dans une terrine, ajouter le lait et la pâte d'amandes en mélangeant bien
- Faire chauffer en tournant pendant une minute ou 2, passer au chinois et mettre au frais

- Répartir la sauce sur des assiettes
- Découper le bavarois avec un emporte-pièce et répartir les morceaux sur la sauce
- Décorer de fraises coupées en tranches et de billes de mangue

** On peut "alléger" la recette en remplaçant la sauce à la pâte d'amandes par un simple coulis de fraises ou de framboises


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...