Lapin façon Forêt-Noire

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1 h 30

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- 1 lapin de 1,2 kg coupé en 8 morceaux
- le foie du lapin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de bière blonde
- 3 échalotes grises
- 1 petite côte tendre de céleri
- 60 g de beurre
- Sel, poivre du moulin

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- Fariner les morceaux de lapin
- Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer de toutes parts les morceaux de lapin, puis les mouiller avec la bière
- Saler, poivrer et faire cuire à feu très doux, cocotte couverte pendant 1 h 20 environ

** 20 mn avant la fin de la cuisson, préparer la liaison de la sauce :
- Peler et hacher menu les échalotes
- Débarrasser la côte de céleri de ses fils et la hacher menu
- Débarrasser le foie du lapin de ses nerfs et le hacher grossièrement

- Faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle et y faire dorer les échalotes et le céleri, puis ajouter le foie
- Remuer pendant 30 secondes, saler, poivrer et éteindre le feu
- Laisser tiédir le contenu de la poêle puis le passer au mixer ou à la moulinette grille fine

- 5 mn avant la fin de la cuisson du lapin, ajouter dans la cocotte le purée de foie, mélanger, faire mijoter le tout 5 mn en retournant souvent les morceaux de lapin

- Servir très chaud ( avec pâtes ou purée de pommes de terre par exemple )

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !