Fondue aux trois fromages

Pour 4 à 6 personnes
Prévoir 250 grammes de fromage par personne (un peu plus pour les vrais savoyards et les gros mangeurs)

- 500 g de Comté fruité (indispensable)
- 500 g d’Emmental suisse (ou de Beaufort pour une plus grande onctuosité)
- 500 g d’Appenzeller (ou de gruyère pour un goût moins affirmé)
- une larme de Kirsch
- une cuillère à café de moutarde
- une bouteille de vin blanc sec (type Apremont)
- un œuf
- du poivre
- une gousse d’ail
- deux ou trois baguettes de la veille, coupées en dés avec la croûte.
- éventuellement des cèpes ou des morilles

---

- Râper le fromage, ou le couper en petits dés. Mélanger tout…
- Frotter le fond de votre caquelon avec l’ail, mettre le fromage, mouiller à ras du fromage avec le vin blanc.
- Mettre une plaque à feu doux et remuer lentement… L’alchimie s’opère. (sans alcool, ça ne fonctionne pas, d’où l’obligation de ne pas forcer la température. Au-delà de 80°, l’alcool s’évapore).
- Quand ça commence à prendre une bonne tournure, rajouter la moutarde.
- Allumer le réchaud, poser votre caquelon et verser une larme de Kirsch.
- Surtout ne pas rajouter de sel. Certains poivrent directement la fondue, moi, je préfère en user éventuellement sur l’assiette et tremper…
 
** Histoire de varier les plaisirs, à mi-chemin, verser quelques morilles ou des cèpes frais dans la fondue… Si vous en avez le courage, au final, casser un œuf entier dans le caquelon, mélanger… **

- Accompagner d’une salade.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !