Pavé de cabillaud croustillant et fricassée de champignons

Pour 6 personnes

- 6 pavés de cabillaud
- 30 gr de beurre
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/4 de botte de persil plat
- 100 gr de pousses de salade
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 kg de champignons ( au choix, mais girolles c'est pas mal )
- 3 échalotes
- piment d'Espelette
- sel et poivre du moulin

---

- Oter les arêtes des pavés de cabillaud
- Eplucher puis émincer grossièrement les échalotes
- Effeuiller puis concasser le persil
- Tronçonner la ciboulette et la mélanger avec les pousses de salade.
- Nettoyer et couper les champignons
- Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive, disposer les pavés de cabillaud légèrement salés côté peau.
- Ne plus y toucher jusqu'à la fin de la cuisson. Réduire le feu si nécessaire
- En fin de cuisson, assaisonner de poivre du moulin.

- Dans une autre poêle, faire dégorger tous les champignons avec les échalotes.
- Assaisonner en sel fin, lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson, ajouter le beurre, une gousse d'ail écrasée, puis bien colorer les champignons.
- Ajouter le persil et le poivre du moulin en fin de cuisson.

- Sur une assiette, disposer les champignons au centre puis poser le pavé de cabillaud dessus.
- Décoller la peau du cabillaud à l'aide d'un couteau puis y insérer le mélange d'herbes.
- Décorer avec une pointe de piment d'Espelette et quelques gouttes d'huile d'olive

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !