Choucroute garnie

Laver la choucroute à l'eau froide, la presser, puis la laver une seconde fois à l'eau chaude.

L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau.

Prendre une casserole haute à fond épais et y éparpiller la choucroute en ajoutant au milieu l'oignon piqué des clous de girofle.

(On peut égaIement émincer les oignons et les faire suer dans la graisse avant d'ajouter la choucroute.)

Laisser cuire à moyennement pendant 1 heure, remuer pour que la graisse se répartisse bien, ajouter le lard fumé et le carré de porc; ralentir le feu en veillant à ce qu'il y ait toujours du liquide dans le fond du récipient.

Ajouter les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute pour les faire cuire à la vapeur durant 30 minutes ( elles auront meilleur goût ).

Retirer l'oignon, le sachet contenant l'ail et le genièvre, égoutter au maximum la choucroute ;

la dresser sur un plat en disposant sur la choucroute le lard et le carré de porc coupés en tranches régulières ainsi que les saucisses de Strasbourg ( knacks ) préalablement pochées pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. (Ces saucisses ne doivent pas bouillir, sinon elles éclatent).