Recettes, plats, cuisine de tous les jours, mais également ... gastronomie ... sous
toutes ses formes 
- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn - 4 tournedos (150 / 200 g pièce) - 700 g de cèpes - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 branche de persil plat - 1 petit verre de whisky Redbreast - 5 cl de crème fraîche - 1 cuillère à café de concentré...
Préparation 20 mn - cuisson 30 mn - pour 6 personnes - 1 kg d'oignons épluchés - 100 gr de beurre - 1 cuil. à soupe de farine - 1 verre de lait - 250 gr de crème fraîche épaisse - 1 ou 2 oeufs par personne - sel, poivre de Cayenne moulu à la main - Faire...
- Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 40 mn - 4 cuisses de canard confit - 800 g de pommes de terre - 400 g de cèpes - 40 g de beurre - 1 petit bouquet de persil - 2 gousses d'ail - Sel, poivre du moulin - Faire cuire les pommes de terre, en...
- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Marinade 2h - Cuisson 8 mn - 4 fines tranches d'espadon (ou de thon) - 4 tranches de saumon - 8 grosses langoustines - 1 gousse d'ail pelée - Le jus de 1 citron - 2 dl d'huile - Sel, poivre du moulin - Rincer le...
Recette de mon fils Laurent spécialement créée pour la St Valentin Recette pour 10 bûchettes Recette assez complexe, mais le résultat est là. COMPOSITION Biscuit croquant citron vert. gelée ananas gingembre. Crème vanille. Biscuit fleurette citron vert...
Pour 4 personnes - Cuisson 40 mn - 400 gr de boeuf - 4 oignons - 1 ou 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 350 gr de germes de soja - 1 tablette de concentré de bouillon de boeuf - Huile - Sel, poivre - Laver à grande eau les germes de...
- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 3 mn - 4 oeufs très frais - 2 avocats mûrs à point - 100 g d'oeufs de lump (rouge) ou de saumon - 1 laitue - 1 bouquet de cerfeuil - 1 citron - Sel, poivre du moulin - Faire pocher les oeufs en les faisant...
- Pour 4 personnes - Cuisson 35 mn - 6 oeufs - 80 g de champignons frais - 60 g de blanc de poulet cuit - 60 g de jambon - 30 g de beurre - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de porto - 1 feuille d'oseille - 1 branche de persil...
Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 12 mn - 1 kg de seiches Pour la sauce : - 8 filets d'anchois - 50 g d'amandes grillées - 2 gousses d'ail - 3 tomates - 1 tranche de pain frit - 5 cl d'huile d'olive - Ebouillanter les tomates pendant quelques...
- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn - 4 filets de saumon - 1 courgette - 50 g de beurre - 2 carottes - 30 g de câpres - 25 cl de crème liquide - Huile d'olive - Sel, poivre du moulin - Laver, essuyer et détailler la courgette en fines...
- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 25 mn - 1,2 kg d'asperges - 6 oeufs - 1 cuillère à soupe de persil haché fin - 125 g de beurre - Sel, poivre du moulin - Couper la partie dure à la base des asperges, les peler - Les ficeler en 4 bottillons...
Voilà, voilà, il est de retour le bougre ... Il n'aura malheureusement pas trop le temps de répondre à vos gentils commentaires, il essaiera au moins, mais ne lui en voulez pas si ce n'est pas le cas. Les recettes seront également plus espacées qu'auparavant....
- Pour 6 personnes - Préparation 20 minutes - Cuisson - 1 h 45 - 1,5 kg de longe ou de noix de veau ficelée en rôti - 8 échalotes - 4 oranges - 2 cuillères à soupe de pignons - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre - Peler...
- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1 heure - 1,5 kg d'asperges - 1 poignée de gros sel - mayonnaise - vinaigrette - sauce mousseline - tranches de jambon de Paris, fumé et paysan - Peler et laver soigneusement les asperges. - Les ficeler par...
- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1 h 30 - 1 lapin de 1,2 kg coupé en 8 morceaux - le foie du lapin - 1 cuillère à soupe de farine - 25 cl de bière blonde - 3 échalotes grises - 1 petite côte tendre de céleri - 60 g de beurre - Sel, poivre du...
- Quantité normale pour 4 / 6 personnes - 1 kg de farine - 20 à 30 cl de lait - 50 gr de levure de boulanger - 20 gr de sel - 4 oeufs, dont 2 jaunes d'oeufs - 180 à 200 gr de beurre - 150 gr de sucre - 1 petit verre de kirsch - canelle - huile pour la...
- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn environ - 1 queue de lotte (ou baudroie) de 1,2 kg - 1 tête d'ail rose (de Provence, plus parfumé et plus digeste) - 1/2 cuillère à café de brindilles de thym - 1 feuille de laurier - 1/2 cuillère...
Les oeufs sont-ils frais ? Petite astuce pour vérifier leur fraîcheur : - mettre de l'eau additionnée de sel dans un récipient ... et y plonger l'oeuf suspect ... - s'il reste au fond, vous pouvez le consommer - s'il flotte à la surface, vous pouvez le...
© Recette de Yannick Alleno - chef du Meurice Ingrédients pour 4 personnes : - 4 côtes de biches - 200 gr de foie gras de canard cru - 2 dl de sauce périgourdine Pour les pâtes au jus de truffes - 40 pâtes coudées - 40 dés de foie gras terrine - 1 boite...
- Pour 6 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 1 h 50 - 1,5 kg rôti de filet de porc ficelé sans barde - 6 poires (conférence, par ex.) - 4 gousses d'ail pelées - 5 feuilles de sauge - 12 cl de vin blanc sec - 1 cube de bouillon - 200 g de crème fraîche...
- Pour 4 personnes - Préparation 35 mn (+ 2 h pour faire dégorger) - Cuisson 1 h - 4 belles noix de ris de veau - 1 citron - Thym, laurier, persil - Gros sel Pour faire braiser les ris de veau : - 80 g de beurre - 3 oignons - 1 carotte - 2 branches de...
- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn (1 h à l'avance) puis 10 mn - Cuisson 20 mn - 2 grosses aubergines - 250 g de tagliatelles - 500 g de tomates pelées - 100 g de mozzarella - 1 gousse d'ail - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - Quelques feuilles...
Pour 5-6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn - 18 sardines - 300 gr de pommes de terre - 40 gr d'échalotes grises - 60 gr de beurre demi-sel - 1 gros bouquet garni - un peu de persil haché - 2 litres d'eau - sel et poivre du moulin - Faire blondir...
- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson - 10 mn - 1 bel ananas bien mûr - 30 g de beurre - 2 cuillères à soupe de cassonade - 2 cl de rhum brun - 2 jaunes d'oeufs et 3 blancs d'oeufs - 40 g de sucre glace - 1 cuillère à soupe de fécule - 1 cuillère...
- Pour 3 personnes - Préparation et cuisson 40 mn - 3 tranches de filet de boeuf de 180 g chacune - 4 cuillères à soupe d'huile - 3 cuillères à soupe de cognac - le jus de 1/2 citron - 1 pointe de raifort râpé - 1/2 gousse d'ail - 1 petit oignon - 2 cuillères...
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DANS TOUS LES CAS, pour toutes les recettes .... restez ZEN !! 
