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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 08:13


Pour 6 personnes

- 6 pavés de cabillaud
- 30 gr de beurre
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/4 de botte de persil plat
- 100 gr de pousses de salade
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 kg de champignons ( au choix, mais girolles c'est pas mal )
- 3 échalotes
- piment d'Espelette
- sel et poivre du moulin



- Oter les arêtes des pavés de cabillaud
- Eplucher puis émincer grossièrement les échalotes
- Effeuiller puis concasser le persil
- Tronçonner la ciboulette et la mélanger avec les pousses de salade.
- Nettoyer et couper les champignons
- Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive, disposer les pavés de cabillaud légèrement salés côté peau.
- Ne plus y toucher jusqu'à la fin de la cuisson. Réduire le feu si nécessaire
- En fin de cuisson, assaisonner de poivre du moulin.

- Dans une autre poêle, faire dégorger tous les champignons avec les échalotes.
- Assaisonner en sel fin, lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson, ajouter le beurre, une gousse d'ail écrasée, puis bien colorer les champignons.
- Ajouter le persil et le poivre du moulin en fin de cuisson.

- Sur une assiette, disposer les champignons au centre puis poser le pavé de cabillaud dessus.
- Décoller la peau du cabillaud à l'aide d'un couteau puis y insérer le mélange d'herbes.
- Décorer avec une pointe de piment d'Espelette et quelques gouttes d'huile d'olive

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 08:57


Pour 4 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

- 4 filets de poisson (turbot, colin ... saumon ... au choix ...)
- 1 concombre
- 25 cl de crème fraiche
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 cuiilère à café de safran
- 1 pincée de gingembre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- un peu de persil
- sel, poivre



- Peler et émincer menu l’oignon et l’échalote.
- Couper le concombre en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches.

- Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).
- Faire revenir oignon, l'échalote et le concombre dans une poêle huilée.
- Laisser cuire très lentement pour que les épices agissent
- Saupoudrer de sel, de poivre, de safran et de gingembre.

- Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes.
- Disposer les légumes poêlés dans un plat, puis poser délicatement les filets de poisson par-dessus.

Enfourner pendant environ 15 minutes, le temps de faire cuire un bon petit riz parfumé et servir le tout
Servir avec un Riesling ou un Crémant d’Alsace

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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19 février 2009 4 19 /02 /février /2009 06:51


Pour 4 personnes

- 4 truites de 200 gr environ chacune
- 75 gr de beurre
- 2 verres de crème fraîche
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de Cognac
- sel, poivre, 1 citron, du persil



- Préchauffer le four à 220 - 230°
- Vider, laver les truites, les sécher dans un papier absorbant.
- Les placer côte à côte dans un plat à gratin beurré
- Saler, poivrer, parsemer de beurre en petits morceaux et mettre à four chaud 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson
- Dresser les truites sur un plat long tenu au chaud
- Mettre le jus de cuisson sur un feu vif, y incorporer l'ail haché très finement
- Ajouter la crème en fouettant fort
- Au premier bouillon, retirer du feu et passer la sauce au chinois, puis la remettre dans une casserole à feu doux pour la réchauffer
- Ajouter le Cognac et verser cette préparation sur les truites
- Décorer avec du citron et du persil

Servir très chaud et accompagner d'un vin blanc sec.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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