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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 07:12


Préparation et cuisson 2 h 30 - pour 6 personnes

Première recette - recette salée

- 25 cl de lait
- 1 cube de levure de boulanger ( 40 gr )
- 30 gr de sucre en poudre
- 60 gr de beurre
- 500 gr de farine
- 2 oeufs
- sel fin
- gros sel
- huile


Dans un récipient, délayer levure, sel, sucre et beurre ramoli avec le lait légèrement tiédi.
Ajouter la farine tamisée

Travailler la pâte en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache du récipient et ne colle plus aux doigts.

Laisser reposer cette pâte pendant 1 heure pour la faire lever.
L'abaisser au rouleau sur un plan fariné, sur une épaisseur d'environ 3 cm
Laisser à nouveau reposer 30 mn.
Découper des rondelles avec un grand verre par exemple.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte ( en fonte de préférence ) pouvant fermer hermétiquement.
Dès que l'huile est chaude, y jeter un peu de gros sel, y mettre des rondelles et ajouter rapidement 20 cl d'eau tiède et fermer immédiatement le couvercle.

Les dampfnüdle sont à point lorsqu'un petite croûte jaune doré commence à se former.
Ils peuvent être tenus au four ou réchauffés le lendemain dans du papier alu.

Une soupe poireaux pommes de terre accompagne idéalement ces dampfnüdle

Soupe de poireaux pommes de terre

8 pommes de terre
2 poireaux
2 branches de céléri
crème
sel - poivre
ajouter un peu de beurre après cuisson et mixage de tous ces ingrédients

Deuxième recette - recette sucrée

pour 8 à 10 personnes :

- 400-500 g farine
- 25 g de levure de boulanger
- 20 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 75 g de sucre
- 50 g de beurre
- 8 g de sel

Après avoir préparé le levain on mélange les ingrédients et on malaxe bien l'appareil,
on le laisse monter une deuxième fois.

A l'aide d'un verre on fabrique des petites boules de pâte que l'on farine et que l'on installe sur une plaque pour une dernière montée.

Préparer ensuite une grande casserole avec couvercle en fer noir
Y faire fondre un beau morceau de beurre et quelques gouttes d'huile.

Y installer délicatement quelques dampfnüdeln sans qu'ils se touchent dans la casserole à deux doigts les uns des autres
Y verser l'équivalent d'un demi verre d'eau et très vite fermer le couvercle.
Au bout d'un petit moment, en fonction du nombre de dampfnüdeln installés et du volume d'eau l'on voit sortir la vapeur qui fait les fait cuire.
Il ne faut surtout pas découvrir la casserole jusqu'à totale finition.

Essayez les premiers, les suivants seront parfaits.

Les Dampfnüdeln doivent rester souples, clairs sur le dessus et plus légèrement dorés en dessous.
Ma grand'mère nous servait ce plat avec de la compote.

 

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 09:00


Préparation et cuisson 3 h - pour 6 personnes         

- Echine ou épaule de porc 500 g
- Epaule de mouton sans os 500 g
- Poitrine de bœuf désos­sée ou paleron 500 g
- Une queue et un pied de porc
- Pommes de terre 1 kg Oignons 250 g
- Deux gousses d'ail
- Vin blanc d'Alsace sec 75 cl
- Un bouquet garni
- Persil, thym, laurier, sel, poivre

Détailler la viande en morceaux comme pour un boeuf bourguignon, et la mettre à mariner pendant 24 heures
en la recouvrant de vin, de quelques oignons, l'aïl, le bouquet garni, et le poivre.

Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes,
les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés.

Mouiller avec le vin blanc.

Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2 h à 2 h 30.

Servir tel quel dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.

Servir accompagné d'une salade.

 

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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 08:51

Préparation et cuisson 3 h - pour 6 personnes       

- Choucroute 1,5 kg
- Carré de porc salé 750 g
- Lard fumé 400 g
- 5 paires de saucisses de Strasbourg ( knacks )
- 10 quenelles de foie
- 1 palette de porc salée et fumée
- 1 jambonneau
- Saindoux ou graisse d'oie 100 g
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail - 5 baies de genièvre
- 2 verres de vin blanc d'Alsace sec
- 10 pommes de terre moyennes
- Sel et poivre

Laver la choucroute à l'eau froide, la presser, puis la laver une seconde fois à l'eau chaude.

L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau.

Prendre une casserole haute à fond épais et y éparpiller la choucroute en ajoutant au milieu l'oignon piqué des clous de girofle.

(On peut égaIement émincer les oignons et les faire suer dans la graisse avant d'ajouter la choucroute.)

Ajouter l'ail et les baies de genièvre enfermés dans un petit sachet en toile; mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc et l'eau, ajouter la graisse, le sel, et le poivre.

Mettre à cuire couvercle fermé.

Laisser cuire à moyennement pendant 1 heure, remuer pour que la graisse se répartisse bien, ajouter le lard fumé et le carré de porc; ralentir le feu en veillant à ce qu'il y ait toujours du liquide dans le fond du récipient.


Temps de cuisson : 2 h à 2 h et demie.

Ajouter les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute pour les faire cuire à la vapeur durant 30 minutes ( elles auront meilleur goût ).

Retirer l'oignon, le sachet contenant l'ail et le genièvre, égoutter au maximum la choucroute ;

la dresser sur un plat en disposant sur la choucroute le lard et le carré de porc coupés en tranches régulières ainsi que les saucisses de Strasbourg ( knacks ) préalablement pochées pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. (Ces saucisses ne doivent pas bouillir, sinon elles éclatent).

Garnir avec les pommes de terre ainsi qu'avec la palette de porc salée fumée, les quenelles de foie, le jambonneau préalablement pochés à part.
Servir avec de la moutarde forte

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