Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 07:36


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 12 mn



- 1 tranche de boeuf de 800 g
- 4 oignons
- 4 tomates
- 1 bouquet de thym
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 10 cl de bouillon
- Sel, poivre du moulin



- Faire chauffer l'huile dans une petite casserole, y faire dorer les oignons pelés, émincés, puis mouiller avec le vinaigre, ajouter la moutarde, le bouillon, du sel et du poivre
- Laisser mijoter doucement pendant la cuisson du boeuf

- Déposer la viande huilée sur les 2 faces sur le gril chaud
- Faire cuire environ 5 à 6 mn sur chaque côté, en retournant à mi-cuisson (environ 1 mn par 100 g de viande si on l'aime saignante)

- Couper les tomates en 2, les huiler légèrement et les poser sur le gril à côté de la viande, presque en même temps

- Servir la viande saupoudrée de thym émietté et entourée des demi-tomates bien grillées
- Présenter la sauce aux oignons à part

** Ne jamais pique la viande pour la retourner
** Saler uniquement en fin de cuisson au moment de servir
** Sous l'appellation « tranche », on distingue la partie la plus épaisse dénommée « le tende de tranche» et la « tranche grasse », tous deux situés à la partie interne de la cuisse de l'animal.
** Dans la tranche grasse, on débite, outre le rond de tranche et le plat de tranche pour les viandes à griller et à poêler


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Gril et barbecue
commenter cet article
18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 08:50


Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 50 mn environ

- 1 côte de boeuf de 1 kg
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier émiettées
- 1 cuillère à café de fleurs de thym
- 1 cuillère à café mignonnette (poivre noir concassé)
- 6 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 100 g de crème fraîche
- 1/2 cuillère à café de curry
- 50 g de beurre
- un peu de romarin pour la fin ( facultatif )
- sel



- 4 à 6 heures à l'avance, préparer la marinade :
mettre le vinaigre, l'huile, le thym, le laurier et le poivre mignonnette dans un bol. Battre à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion.

- Poser la côte sur un plat creux, verser par-dessus la moitié de la marinade, puis retourner la viande et la napper du reste de marinade.
- Mettre le plat au réfrigérateur pour 4 à 6 heures en retournant la côte 2 fois

- 1 heure avant de faire cuire la viande, la retirer du réfrigérateur.
- 45 mn avant de servir le plat, éplucher les oignons et les émincer
- Les mettre dans une poêle et les faire suer en ne cessant de les tourner pendant 15 mn à feu doux, puis ajouter la crème fraîche et le curry et laisser mijoter 5 mn

- Pendant ce temps, préparer les braise du barbecue, ou faute de barbecue, faire chauffer le gril du four.
- Eponger la côte de boeuf puis la faire griller 12 à 15 mn de chaque côté, selon que l'on aime la viande saignante ou à point, en la retournant à mi-cuisson et en ne la plaçant pas trop près de la source de chaleur.
On peut ajouter un décor de romarin avant la fin de cuisson

- Lorsque la viande est cuite, la dresser dans un plat de service, verser le contenu de la poêle dans une saucière et porter à table pour découpe immédiate.

Accompagner de salades ou légumes de saison ( haricots verts au beurre, tomates au four, champignons grillés ...)

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Gril et barbecue
commenter cet article

Alsacuisine

  • : L'Alsace d'AlsaCuisine
  • L'Alsace d'AlsaCuisine
  • : Savoir manger, c'est savoir bien vivre, alors AlsaCuisine, la cuisine d'Alsace sous toutes ses formes, vous propose ses recettes, trucs et astuces, plats de tous les jours, simples, rapides, goûteux, et peu coûteux ... mais aussi Gastronomie du Monde ... et cocktails ... alors n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter et à ...
  • Contact

Alsacill - site d'Alsace

 

      Allez visiter ALSACILL - une "autre vue" de l'Alsace

 

Related Posts with Thumbnails

Rechercher Une Recette

Photos des dernières ripailles

Quelques photos de ripailles

Les Cuisines et Sites

banniere selection site

  lacuillere

  Recettes de cuisine

Le logo de la blogothèque si vous voulez la référencer

recettes de cuisine

trophee

logo 10

 Recettes de cuisine

un compteur pour votre site
depuis le 7 février 2009 - merci

Carnet d'adresses ...

fixe150