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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 07:13


Pour 4 personnes - Cuisson 5 à 10 mn

- 4 tranches de filet de boeuf de 200 gr environ
- 2 petits verres de fine champagne
- 1 cuillerée d'huile
- 30 gr de beurre
- 1 petit pot de crème fraîche
- Sel
- Poivre en grains



- Demander au boucher 4 steaks dans le filet ( tranchés épais )
- Dans un sachet ( type sachet congélation ), mettre une poignée de grains de poivre ( noir de préférence - l'arôme est plus puissant que le gris )
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concasser grossièrement les grains
- Placer les steaks dans une grande assiette et les garnir de poivre sur les 2 faces. Bien appuyer avec les doigts pour que le poivre s'incruste dans la viande
- Faire chauffer le mélange d'huile et de beurre dans une poêle et mettre les steaks à cuire
- Les laisser 1 à 4 mn sur chaque face ( selon qu'on les veut bleus, saignants ou à point )
- Lorsque la viande est cuite, ôter la graisse de cuisson, saler les steaks dans la poêle encore chaude, puis les arroser de fine champagne et les flamber hors du feu
- Retirer les steaks de la poêle, les garder au chaud, et déglacer le fond de la poêle avec la crème fraîche
- Mettre à feu très doux et bien racler le fond du récipient avec une cuiller en bois pour décoller tous les sucs de cuisson
- Disposer les steaks sur un plat de service, décorer autour avec cresson ou feuilles de salade, et les napper de sauce
- Servir immédiatement

Pommes paille ou allumettes en garniture

** Le filet est la partie la plus tendre du boeuf, mais si vous aimez une viande plus "goûteuse", achetez du faux-filet ou même du rumsteack **


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Boeuf
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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 06:05


Pour 4 personnes - Cuisson 15 mn environ

- 4 châteaubriands
- 250 gr de cèpes
- 1 gousse d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de madère
- 1 petit verre de cognac
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tranches de pain
- 50 gr de beurre
- un petit bouquet de persil
- sel et poivre



- Couper la partie terreuse du pied des cèpes, les laver soigneusement à l'eau courante
- Les sécher sur du papier absorbant, puis les détailler en petites escalopes
- Laver et hacher un petit bouquet de persil
- Eplucher et hacher la gousse d'ail
- Faire chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile sur feu vif et y jeter les cèpes
- Faire dorer les champignons quelques minutes en les remuant de temps en temps avec une spatule en bois
- Après 7 à 8 minutes de cuisson, ajouter le hachis de persil et d'ail, et tenir au chaud sur feu très doux
- Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile, et y mettre à dorer les tranches de pain des 2 côtés
- Faire fondre 30 gr de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et, sur feu vif, faire saisir les châteaubriands
- Laisser de 2 à 4 minutes sur chaque face, selon que l'on désire des steaks bleus, saignant ou à point
- En fin de cuisson, saler et poivrer la viande
- Placer sur un plat de service les tranches de pain frites, disposer sur chacune un châteaubriand
- Déglacer la sauteuse avec le madère et le cognac, incorporer à la sauce 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et napper la viande de cette préparation
- Accompagner avec la garniture de cèpes et servir immédiatement

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Boeuf
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