Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 07:30


- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn



- 8 belles feuilles de chou vert
- 8 tranches de jambon cru finement coupé
- 8 tranches fines de Beaufort
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel, poivre du moulin



- Laver soigneusement les feuilles de chou puis les faire cuire 5 mn à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant

- Etaler les feuilles puis recouvrir chacune d'elles d'une tranche de fromage puis d'une tranche de jambon
- Ajouter une noisette de beurre, poivrer, saler légèrement et replier les bords et rouler de manière à former une paupiette

- Les ranger dans un plat à feu, bien serrées les unes contre les autres
- Parsemer de noisettes de beurre puis de chapelure et mettre à gratiner à four moyen pendant 15 mn jusqu'à ce que la croûte supérieure prenne une belle couleur dorée
- Servir chaud

** On peut farcir de chair à saucisse mélangée à des herbes fraîches, avec une julienne de légumes ...

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...
Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article
18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 08:06


- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 50 mn



- 1 kg de grosses endives
- 4 fines tranches de lard fumé
- 30 g de beurre
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 dl d'eau
- 200 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, poivre du moulin



- Eliminer les premières feuilles des endives, laver avec soin
- Avec un couteau pointu, creuser le coeur des endives
- Faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée

- Pendant ce temps, couper le lard en bâtonnets de 1 cm de large
- faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter les lardons pour les faire dorer à feu doux, pour ne pas noircir le beurre

- lorsque les endives sont blanchies, les égoutter et les mettre dans la sauteuse
- Les faire dorer sur toutes les faces en les tournant délicatement

- Ajouter l'eau et le vin
- Saler, poivrer et faire cuire 20 mn à feu doux et à découvert, en retournant 2 ou 3 fois les endives en cours de cuisson

- Au bout de ce temps, ajouter la crème fraîche et faire réduire 5 mn à feu vif
- Poudrer de persil haché et servir chaud

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article
16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 06:34


- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn



- 250 g de petites carottes avec fanes
- 200 g de petits pois frais
- 150 g de fèves
- 150 g de pois gourmands
- 150 g de chou-fleur ou de brocolis
- 1 botte de jeunes asperges
- 4 oeufs très frais
- 100 g de poitrine fumée découpée en lamelles très fines
- 1 petite botte de ciboulette
- Sel, poivre du moulin



- Peler les carottes, laisser un petit bout de fanes
- Peler les asperges
- Faire cuire les carottes et les asperges environ 10 mn à l'eau bouillante salée
- Ecosser les petits pois et les fèves puis les faire pocher pendant 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée
- Retirer la peau entourant chaque fève

- Enlever les fils des pois gourmands et des haricots verts
- Couper le chou-fleur (ou les brocolis) en petits bouquets et les laver à l'eau légèrement vinaigrée
- Faire cuire tous ces légumes pendant 10 mn environ à l'eau bouillante salée

- Découper la poitrine fumé en très petits lardons et, au dernier moment, les faire griller sans matière grasse (poêle à revêtement anti-adhésif)

- Faire cuire les oeufs mollets : les plonger dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une cuillère de vinaigre, et les faire cuire pendant 5 mn
- Les passer sous l'eau froide et les écaler

- Disposer chaque oeuf au centre d'une assiette, répartir les petits légumes encore croquants autour, ajouter les petits lardons, poudrer de ciboulette et déguster

** Avant de poser les oeufs, on peut mettre une tranche de jambon blanc
** Selon la saison, le goût et le marché, on peut varier la composition : jeunes navets, lamelles de champignons, jeunes artichauts violets etc...

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article
15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 07:12


- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn (1 h à l'avance) puis 10 mn - Cuisson 20 mn



- 2 grosses aubergines
- 250 g de tagliatelles
- 500 g de tomates pelées
- 100 g de mozzarella
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic
- Gros sel
- Sel, poivre du moulin



- Laver et essuyer les aubergines sans les peler
- Les couper dans la longueur en tranches fines, les saupoudrer de gros sel,  et les faire dégorger 1 heure dans une passoire

- Pendant ce temps, faire cuire à feu vif, pendant environ 10 mn, les tomates avec l'ail haché, du sel et du poivre, jusqu'à ce que la sauce épaississe
- Ajouter l'huile d'olive et le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour la déco)

- Rincer les tranches d'aubergines, les essuyer et les mettre à l'eau bouillante, 2 ou 3 à la fois, en les retournant à mi-cuisson
- Les égoutter sur du papier absorbant
- Réserver les 8 tranches les plus larges et hacher les autres

- Faire cuire les tagliatelles 3 à 4 mn environ
- Les égoutter et les assaisonner avec la moitié de la sauce tomate et les aubergines hachées

- Etaler les tranches d'aubergines, répartir les tagliatelles et replier les extrémités des tranches
- Déposer les aubergines dans un plat à feu, recouvrir d'une ou 2 lamelles de mozzarella, entourer d'un cordon de sauce tomate et mettre à four chaud pendant 7 à 8 mn
- Décorer de 2 feuilles de basilic et servir


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article
2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 06:31


- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1 heure



- 1,5 kg d'asperges
- 1 poignée de gros sel
- mayonnaise
- vinaigrette
- sauce mousseline
- tranches de jambon de Paris, fumé et paysan



- Peler et laver soigneusement les asperges.
- Les ficeler par botillons de 500 gr.
- Les plonger dans l'eau bouillante salée, dans laquelle elles doivent baigner largement.
- ( les cuire à la verticale, la tête vers le haut )
- Les laisser cuire 20 à 30 mn selon qu'elles sont plus ou moins grosses et plus ou moins fraîchement récoltées.
- Les égoutter sur un torchon.
- Les dresser sur un plat long garni d'une grille spéciale
- Disposer chaque rang en léger recul de 2 cm sur le précédent de façon à bien présenter les têtes.

- Servir avec les 3 sauces et les 3 jambons.
- L'asperge trop cuite devient flasque et perd de sa saveur.

- Pas besoin d'expliquer la fabrication d'une mayonnaise ou d'une vinaigrette ...

SAUCE MOUSSELINE :

- Préparer un roux avec 40 gr de beurre et 40 gr de farine
- Ajouter 1/2 litre d'eau de cuisson des asperges.
- Faire épaissir sur feu doux en remuant.
- Lier avec 2 jaunes d'oeufs mélangés à 5 cl de crème fraîche et le jus d'1/2 citron.
- La sauce ne doit plus bouillir.
- Assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !


Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article
27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 05:46


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn



- 500 g de courgettes
- 4 oeufs
- 2 poivrons
- 1 tomate
- 1 oignon
- 100 g de gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de muscade
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre



- Laver les courgettes, enlever les graine ( sauf si ce sont de jeunes courgettes) et les couper en petits dés sans les éplucher
- Laver et épépiner les poivrons et les détailler en petits carrés
- Laver la tomate, la couper en 2, l'épépiner et la détailler en dés
- Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement

- Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire fondre tous les légumes, à couvert, pendant 20 mn
- Saler, poivrer
- Battre les oeufs avec le lait et le fromage râpé, saler, poivrer et muscader
- Ajouter les légumes, mélanger et verser dans un moule
- Faire cuire à four moyen et au bain-marie pendant 30 mn
- Servir chaud, tiède ou froid

** Vous pouvez varier la composition de ce flan selon le marché
** C'est éventuellement un plat complet pour un dîner familial, ou un plat à prévoir pour un pique-nique

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !



Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article
16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 09:46


En alsacien : Rotkrüt mit Epfel, Spack un Keschte

Aujourd'hui un plat qui réchauffe par ce temps neigeux :
pour 6 personnes

- 1 chou rouge ( environ 1 kg )
- 3 oignons
- 200 gr de lard fumé coupé en lardons
- 50 gr de saindoux ou de graisse d'oie ( ou 1 dl d'huile )
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin rouge
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin ( facultatif )
- 1 verre d'eau
- 1 à 2 reinettes ( selon le goût désiré )
- 1 boite de marrons entiers au naturel
- sel, poivre



Laver le chou rouge

Le couper en 2, retirer le trognon, et couper le reste en très fines lanières.

Dans une cocotte ( à fond épais ) faire revenir les oignons émincés avec le saindoux ou la graisse d'oie.
Ajouter les lardons et les faire légèrement dorer.
Ajouter le chou rouge par couches en salant et poivrant successivement.
Ajouter le vinaigre, le vin, et le verre d'eau, ainsi que la feuille de laurier.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn.

Remuer régulièrement, éventuellement rajouter un peu d'eau pour que le chou n'attache pas. ( on peut aussi disposer des couennes de lard au fond, cela évitera d'attacher ).

Ajouter les marrons et les pommes épluchées et coupées en petits quartiers.

Couvrir et remettre à cuire pendant environ 10 mn.
Le chou doit être particulièrement tendre.

On peut servir ce plat avec du boudin et une purée de pommes de terre.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Repost 0
Published by Patrice - dans Autres légumes
commenter cet article
10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 06:06


Préparation 20 mn - cuisson 30 mn - pour 6 personnes


- 1 kg d'oignons épluchés
- 100 gr de beurre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 verre de lait
- 250 gr de crème fraîche épaisse
- 1 ou 2 oeufs par personne
- sel, poivre de Cayenne moulu à la main



- Faire blondir les oignons hachés dans le beurre.
- Saler, poivrer.
- Ajouter 1 cuillerée à soupe de farine dans la cocotte.
- Mouiller avec quelques cuillerées à soupe de lait froid - éviter les grumeaux.
- Laisser cuire à feux doux.
- Ajouter 2 cuillerées de crème.
- Bien mélanger le tout.
- Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la crème.
- On obtient une sauce pas trop liquide à laquelle on incorporera des oeufs durs coupés en rondelles assez épaisses
- Servir avec des pommes de terre en robe de chambre tenues au chaud dans une serviette posée dans une terrine.

 

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

Repost 0
Published by Patrice - dans Autres légumes
commenter cet article

Alsacuisine

  • : L'Alsace d'AlsaCuisine
  • L'Alsace d'AlsaCuisine
  • : Savoir manger, c'est savoir bien vivre, alors AlsaCuisine, la cuisine d'Alsace sous toutes ses formes, vous propose ses recettes, trucs et astuces, plats de tous les jours, simples, rapides, goûteux, et peu coûteux ... mais aussi Gastronomie du Monde ... et cocktails ... alors n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter et à ...
  • Contact

Alsacill - site d'Alsace

 

      Allez visiter ALSACILL - une "autre vue" de l'Alsace

 

Related Posts with Thumbnails

Rechercher Une Recette

Photos des dernières ripailles

Quelques photos de ripailles

Les Cuisines et Sites

banniere selection site

  lacuillere

  Recettes de cuisine

Le logo de la blogothèque si vous voulez la référencer

recettes de cuisine

trophee

logo 10

 Recettes de cuisine

un compteur pour votre site
depuis le 7 février 2009 - merci

Carnet d'adresses ...

fixe150