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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 13:33

- Aurélie de Mes envies et délices

- Christelle de Voyage culinaire

- Emma d'Emma53

qui ont reçu leur petit prix alsacien

Il fallait trouver : Dampfnüdle ou Dampfnudel - pains soufflés à la vapeur

http://alsacuisine.over-blog.fr/article-27676888.html

Merci de votre participation et à bientôt

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 08:34
image purée pommes de terre 3 fromages alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn



- 1 kg de pommes de terre type bintje
- 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
- 100 g de comté
- 100 g de gorgonzola
- 5 fromages fondants type Kiri
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- graines de moutarde noire
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin



- Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les faire cuire , en débutant à l'eau froide salée, pendant 20 mn
- Pendant ce temps, ôter les croûtes du comté et du gorgonzola, et les couper en cubes d'environ 1 cm de côté

- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
- Ajouter les cubes de fromages, le Kiri et la crème épaisse
- Bien mélanger, saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade, re-mélanger
- Servir bien chaud après avoir moulé et parsemé des graines de moutarde

** On peut réserver quelques cubes de gorgonzola et de comté, les présenter à part, mélangés à la purée très chaude, ils fondront dans la bouche
** On peut remplacer la crème par 100 g de beurre

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pommes de terre
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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 11:10

Tatoofood : (envoyé par Superbol )
Alors :
211
210
209
208
207

non, dans l'autre sens, ça ira plus vite ...
alors, je recommence :
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 enfin !

voici la bête ...

image dampfnudel.jpg

Vous avez voulu jouer, alors, on va changer les règles, et dites moi ce que c'est comme recette ... cherchez !
(les 3 premières réponses auront un prix ... alsacien)
Vite !!

A mon tour de désigner 10 blogs :

La réponse et les gagnants demain (si je veux) ou dès que possible ...
et clin d'oeil à Christelle de Voyage Culinaire ... elle sait pourquoi.

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 08:40
image moules crevettes1 alsacuisine

« Une « autre » façon de préparer les moules; agréablement relevée et légère. »
Les moules de cordes grandissent sur des cordes suspendues à des filières, elles restent en permanence sous l'eau et peuvent donc se nourrir sans interruption. Elles se distinguent donc par la propreté de leurs coquilles et l'absence de sable, ainsi que par la finesse de leur goût et leur taux de chair élevé.

Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn



- 1 litre de moules
- 400 g de crevettes décortiquées
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail dégermées et passées au presse ail
- 1/2 bouquet de persil plat finement haché - en garder pour le décor
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- 1 jaune d’oeuf
- 1 bouquet garni
- Poivre du moulin



- Eplucher puis hacher finement l'échalote et la mettre ensuite dans un faitout avec l'ail et y ajouter le vin blanc.
- Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 mn.
- Ajouter ensuite le persil plat

- Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d’oeuf à l’aide d’une fourchette.
- Nettoyer rapidement les moules sous l’eau froide.
- Les incorporer au faitout, en y ajoutant également le bouquet garni.
- Poivrer, bien remuer, puis couvrir et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 mn en remuant régulièrement afin que toutes les moules s’ouvrent

image moules crevettes alsacuisine

- En fin de cuisson, retirer les moules ainsi que le bouquet garni
- Poursuivre la cuisson du jus pendant 2 mn (toujours à feu vif).
- Y ajouter ensuite le mélange de crème fraîche et de jaune d’oeufs en battant vivement la préparation à l’aide d’un fouet, puis ajouter les crevettes.
- Retirer immédiatement du feu dès que le jus de cuisson mousse légèrement.

- Arroser ensuite les moules avec cette sauce, les crevettes et bien mélanger.

- Parsemer la préparation avec le mélange d’ail et de persil hachés, et répartir le tout dans des assiettes de service préchauffées.
- Servir très chaud

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Crustacés et fruits de mer
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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 17:07
Rossen-+prix+cami..

Voici le prix que j'ai reçu de Mistikris Les petits bonheurs de Misti
Merci beaucoup d'avoir pensé à moi ...
à mon tour de l'offrir
à Christelle de Voyage Culinaire

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 07:53
tripes à ma mode de Caen alsacuisien alsace

Je sais, je sais, tout le monde n'aime pas, mais c'est à mes yeux la meilleure façon de les accomoder ...
Pour 8 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 10 à 12 heures



- 2,5 kilos de gras-double (tripes) dégorgé et blanchi
(normalement avec les 4 estomacs :panse, feuillet, bonnet et caillette)
- 400 g de graisse de veau ou de boeuf
- 500 g d'oignons
- 500 g de carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 boîtes moyenne de tomates pelées
- 2 pieds de veau fendus et partiellement désossés
- un beau morceau de couenne roulée
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Un peu de fleur de thym
- 1 dl de calvados
- 1 bouteille de cidre sec
- Sel, poivre, 4 épices, farine
(En remplacement des quatre épices on peut adjoindre : une pincée de girofle moulu, une cuillère à soupe de grains de coriandre et une de poivre noir en grains entiers, une cuillère à soupe de paprika doux et une de paprika fort, une cuillère à café de piment de Cayenne)



- Couper la graisse en petits morceaux
- Emincer les oignons, les carottes et les blancs de poireaux
- Bien laver et éponger les tripes, les couper en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté

- Dans une grande marmite en terre, disposer le tiers de la graisse sur laquelle on placera oignons, carottes, tomates, céleri et poireaux
- Poser les 1/2 pieds de veau et la couenne roulée sur ces éléments puis les morceaux de tripes
- Glisser au milieu l'oignon piqué de clous de girofle, l'ailla fleur de thym et le bouquet garni et disposer dessus le reste de graisse
- Arroser avec le calvados, le cidre et assez d'eau pour que les tripes soient largement recouvertes
- Assaisonner

- Couvrir la marmite et souder le couvercle avec une pâte assez molle faite de farine délayée d'un peu d'eau
- Glisser la marmite pendant 1 heure à four très chaud puis continuer au moins 10 heures à four très doux

- Pour servir, retirer les os du pied de veau et le bouquet garni
- Dégraisser la sauce et servir sur assiettes chaudes

** On peut faire moitié cidre, moitié vin blanc pour la cuisson
** On boit un cidre sec
** On accompagne de pommes de terre cuite à la vapeur



Vous n'aimez pas les tripes ... vous aimerez certainement
la recette originale de Jean LE HIR :
La Tripe à la Mode de Caen

Recette

O ! Cher poète, je te fais don
De ma recette : tripes à la mode
Pour cuire de bonne façon
Parfaitement selon le code
Pieds de boeuf, feuillet,
Les mulettes et le bonnet,
En vue de cette ripaille,
Coupe en morceaux carrés
Dans l'eau claire, bien lavée
Toute cette tripaille,
Carottes, oignons en rouelles,
Poireaux, bouquet garni,
Clous de girofle, céleri,
Alors, ma toute belle,
De la potée en terre,
Tapissée de beurre frais
Va monter l'odeur des prés.
Avec onction, à ce mélange
De produits du cru,
Dispense, de calva, un verre,
Couvre l'édifice de pur jus,
D'un bon sel modérément,
De poivre moulu, abondant,
Assaisonne cette vendange.
Douze heures de cuisson au four
D'un boulanger d'alentour.
Il importe, au bout de ce temps,
Que le jus onctueux, doré,
Réduit, odorant, corsé,
Baigne ce mets truculent.
Tu serviras cette merveille
Dans des assiettes brûlantes.
Et voici, de ta servante
La recette, sans pareille,
Que m'a léguée un mien parent,
Des tripes à la mode de Caen.

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Plats uniques
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 10:09
fleischschnaka

Recette ajoutée ce jour suite à une demande de Nadine

Pour 6 personnes


Pour la farce :
- 400 g de boeuf bouilli - ou autre reste de viande cuite
- 400 g d'épaule de porc crue
- 2 oeufs
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Persil et ciboulette
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre

Pour la pâte à nouilles
- 500 g de farine
- 4 oeufs
- 1 verre d'eau (1 à 2 dl selon la taille des oeufs)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de vinaigre

Pour l'ensemble
- un peu d'huile et de beurre
- 2 litres de bouillon de boeuf



Commencer par la pâte:
- Disposer la farine en puits sur une planche et y casser les oeufs
- Ajouter le sel dissout dans l'eau, tout ou partie de l'eau, ainsi que la cuillère de vinaigre
- Le vinaigre provoque l'oxydation du jaune d'oeuf et accélère le séchage de la pâte
- Pétrir cette pâte et former 2 boules qu'il faut laisser reposer pendant 1 heure

Pendant ce temps, préparer la farce :
- Hacher à l'aide d'une grille moyenne le boeuf bouilli et l'épaule de porc crue
- Hacher l'oignon et les échalotes et les faire blondir dans un peu de beurre
- Les incorporer à la farce, ainsi que les oeufs, l'ail, le persil et la ciboulette finement coupés
- Ajouter la pincée de noix de muscade râpée, saler et poivrer

- Aplatir chaque boule de pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm
- Etaler uniformément la farce sur ces ronds de pâte et enrouler le tout, comme pour un biscuit roulé
- Couper ce rouleau en tranches de 4 cm d'épaisseur
- Faire dorer ces tranches de chaque côté dans un mélange huile-beurre
- Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 mn

** Ces tranches farcies se servent chaudes, dans une assiette creuse, nappées de bouillon et on les accompagne d'une salade verte
** Recette et photos tirées du livre "les meilleures recettes d'Alsace" aux éditions "la nuée bleue"

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Plats uniques
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 08:41
gratin pomelos orange alsacuisine alsace

Pour 4 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 10 mn



- 3 pomelos (lourds et bien fermes)
- 1 orange
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de poudre d'amande
- 30 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de cassonade



- Laver les agrumes, prélever les zestes d'un pomelo et de l'orange et les râper finement pour en obtenir environ 2 cuillerées à café.
- Peler les pomelos et l'orange à vif, et détacher les quartiers entre les membranes blanches.
- Réserver séparément les jus qui s'écoulent pour la préparation de la crème d'amande
- Déposer les quartiers de pomelos et d'orange dans de petits plats individuels (comme sur la photo par ex.), bien éponger et laisser au réfrigérateur pendant la préparation de la crème d'amande.

- Casser les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser 1 cuillère à soupe de jus de pomelo.
- Ajouter alors la poudre d'amande, puis incorporer la crème et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

- Allumer le gril du four.
- Napper les quartiers d'orange et de pomelo avec la crème d'amande et saupoudrer de cassonade.
- Glisser les petits plats au four et laisser dorer pendant 8 à 10 mn, en surveillant bien la cuisson.
- Servir dès la sortie du four

** On peut préparer les segments d'agrumes à l'avance, ainsi que la crème, et les réserver au frigo. (toujours filmés bien sûr) avant de les faire cuire au dernier moment.

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Desserts et entremets
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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 15:09
macarons violette pistache alsacuisine alsace

Petit aperçu de cadeau d'arrivée, amené dans la chambre des nouveaux arrivants à l'hôtel ... histoire de ...
Vous aurez les recettes prochainement, ... si vous êtes sages ...
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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Un des ... responsables de ces recettes
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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 15:18
Désolé, je n'ai pas eu le temps de répondre à tout le monde, hélas ..
Merci pour vos beaux commentaires du jour.
Je dois préparer mes affaires , je pars à Villars-sur-Ollon (Suisse) goûter les plats et pâtisseries de l'hôtel où mon fils travaille.

06 Chalet-Royalp-Hotel Outside Panorama 02
VOIR le Royalp Hotel ...

Je vous abandonne donc 2-3 jours, soyez sages .. hi hi !
A bientôt
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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Un des ... responsables de ces recettes
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