L'Alsace d'AlsaCuisine

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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 20:00

Encore un prix ... d'amie ...

Persévérance, abnégation, création, croissance, modestie ... m'ont amené à ...
mais qu'est-ce que je dis moi ? Suis pas un politique pourtant !...

donc,
je voulais simplement vous dire que votre serviteur a reçu un joli prix
de ...
Christelle de Voyage Culinaire

BlogApreciat-cami

cela me touche sincèrement, et je vous l'offre à vous toutes et
à vous tous qui me supportez tous les jours ou presque

Merci donc, et à moi de l'offrir à

Mamouzette de la table de Mamou

pour son humour, et bien sûr ses belles recettes pour les p'tits loups

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 06:56

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise ou au gril

Si comme moi vous avez la chance d'avoir un barbecue "couvert", cette double grillade est idéale sur des braises de sarments de vigne, dans une cheminée ou un barbecue, sinon elle peut se faire sous le gril du four, ou alors, notez la simplement pour le temps des grillades ...

- Pour 4 personnes
Préparation 3 mn - Cuisson 10 mn environ

- 4 steaks de 200 g dans le filet
- 4 gros cèpes
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Persil plat pour le décor
- Sel

- Ne garder des champignons que les chapeaux (on peut utiliser les pieds pour une farce, une sauce, une omelette ..) les essuyer avec un torchon
- Badigeonner d'huile les cèpes et les steaks

- Faire cuire les cèpes 10 mn, les steaks 4 à 7 mn, selon que l'on aime saignant ou à point.
- Poser les cèpes côté creux d'abord vers la braise, saler à mi-cuisson

- Lorsque viande et champignons sont cuits, poser les steaks sur un plat, les coiffer d'un cèpe, mettre le persil et porter à table

** On peut les arroser d'un filet d'huile d'olive ou accompagner de beurre en pommade, relevé d'une pointe d'ail, de pâte d'anchois et de fines herbes
** On peut également le faire avec de gros champignons de Paris, mais moins goûteux ...

Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Il y a trois sortes de personnes :
celles qui savent compter et celles qui ne savent pas.

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 08:39

Sauce au beurre blanc

Puisqu'on me l'a demandée ... 3 fois ... alors, exceptionnellement :

pour 25 cl de sauce :
- 5 cl de vin blanc (muscadet par exemple)
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- 2 échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 250 g de beurre froid - en dés
- Sel et poivre blanc

pour accompagner par exemple le Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

- Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc, le vinaigre, les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une cuillère à soupe

- Ajouter la crème fraîche et faire bouillir à nouveau jusqu'à réduction

- Passer la réduction au travers d'un tamis et remettre dans une casserole à sauce plus grande

- Placer celle-ci dans un bain-marie et incorporer peu à peu les dés de beurre en fouettant énergiquement et sans arrêt à l'aide d'un fouet à main (pas de fouet électrique !)

- Servir sans attendre

** On peut ne pas passer au tamis pour conserver les échalotes

** On peut rajouter des herbes (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon ..) selon goût - c'est alors un beurre blanc aux herbes

** On peut remplacer le vin blanc et le vinaigre par un vin rouge (dans ce cas, mettre 10 cl) et ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomate pour accentuer la couleur - c'est alors un beurre bordelais (ou beurre rouge)

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 07:01

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

- 1 litre de court-bouillon
- 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre)
- 300 g de filets de rouget (ou de rascasse)
- 300 g de filets de merlan
- 1 bouquet d'aneth
- Sel, poivre du moulin

- Préparer un court-bouillon, le verser dans le bas d'un cuit-vapeur.
- Enlever les arêtes, laver les filets, les éponger, les couper en quatre.

- Effeuiller l'aneth et garder les tiges
- Couper grossièrement les feuilles et réserver 4 brins pour le décor

- Jeter les tiges d'aneth dans le court-bouillon en ébullition
- Déposer les filets dans le haut du cuit-vapeur, saler, poivrer
- Couvrir et compter 8 à 12 mn de cuisson à la vapeur, selon l'épaisseur des filets.
** Selon la sorte de poisson choisi, si certains cuisent plus vite, les retirer immédiatement

- Préparer une sauce au beurre blanc et ajouter l'aneth coupé à la fin, toujours en remuant, et maintenir la sauce au chaud.

- Lorsque le poisson est cuit, verser une cuillère de sauce dans chacune des 4 assiettes chaudes
- Disposer les filets dessus, les recouvrir d'une cuillère de sauce à l'aneth.
- Décorer avec les brins d'aneth conservés et servir immédiatement.

** Accompagner de pommes de terre et salade

Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Le type qui a inventé l'écriture,
il a dû inventer la lecture tout de suite après.
Trop fort le type !

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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 15:27

From a Friend, to a Friend ...

Je tiens à remercier Fimère
de
Aux Délices des Gourmets
qui m'a remis ce prix

cami

cela fait plaisir.
A mon tour de le remettre à toutes celles et ceux qui me lisent,
mais en particulier à :

Ana Luthi
de
L'eau à l bouche

pour ses bonnes recettes et ses superbes photos

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 07:34

Croustades aux poires ... plus simple pas possible ...

Pour 6 personnes
Préparation 5 mn - Cuisson 15 mn

- 6 demi-poires au sirop
- 6 tranches de pain brioché
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
- 4 cuillères à soupe de rhum

- Couper les poires au sirop en tranches de 1 cm d'épaisseur environ
- Dans une poêle, faire dorer des 2 côtés les tranches de pain brioché dans le beurre à feu doux
- Faire chauffer doucement la confiture d'abricots, ajouter le rhum hors du feu et mélanger
- Recouvrir les toasts de ce mélange
- Disposer les tranches de poires, les badigeonner au pinceau avec un peu du reste du mélange de confiture (donner un aspect brillant), et passer 5 mn à four vif en surveillant.

Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Ma femme et moi, nous avons le secret de la durée.
Deux fois par semaine, nous allons dans un bon restaurant, bonne nourriture et vin fin...
Elle le lundi et le mercredi,
moi le mardi et le jeudi...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Desserts et entremets
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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 06:53

Croquettes de merlan ultra simples, à ma façon

Pour 4 personnes
Préparation 5 mn - Cuisson 40 mn

- 500 g de filets de merlan
- 4 pommes de terre type bintje
- 1/2 botte de persil
- 75 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oeufs
- un peu de farine
- 1 oignon moyen
- Sel, poivre du moulin

- Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant 30 mn (en autocuiseur 12 mn), puis lorsqu'elles sont cuite, les peler.

- Dans un mixer (type Vorwerk ou autre), réduire en purée la chair crue des merlans, les pommes de terre, oeufs, 1 cuillère à café de sel, poivre, le persil et l'oignon.

- Avec la purée obtenue, former des boulettes de la grosseur d'un oeuf, les aplatir et les passer dans la farine.

- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le reste d'huile.
- Y mettre les boulettes à dorer à feu moyen sans les serrer, 5 mn sur chaque face.
- Servir aussitôt

Un petit sourire, La Pensée du Jour ...
est une fable orientale:

Les Maures étant couchés,
Le Pacha leur lança :
"Allons, debout les Maures !"
Et tous se sont levés.
Moralité :
Pas de Maures alités
--- André Jouette

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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 06:45

Praires farcies champignons et légumes

image praires farcies légumes alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

- 24 grosses praires
- 2 petits oignons
- 2 gros champignons de Paris
- 2 tomates moyennes
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 40 g de beurre
- Poivre du moulin

- Laver les praires dans une bassine d'eau froide, changer l'eau 4 à 5 fois, puis les égoutter
- Monder les tomates, les couper en 2, ôter les graines et les couper en petits dés. Les réserver

- Eplucher les oignons et les hacher menu, les mettre dans une petite poêle avec le beurre sur feu doux.
- Couper les pieds terreux des champignons, les laver, les hacher menu et les ajouter dans la poêle.
- Faire revenir le tout 4 à 5 mn, jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau, puis ajouter les dés de tomate et faire revenir encore 2 mn, à feu vif, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
- Poudrer de chapelure, mélanger puis éteindre le feu, ajouter le persil, du poivre et mélanger.

- Allumer le four, th. 10
- Faire ouvrir les praires dans une grande poêle à feu vif pendant 1 mn environ

- Décoquiller les praires, ajouter dans la petite poêle 2 cuillères à soupe de l'eau qu'elles ont rendue à la cuisson et mélanger.
- Dans chaque demi-coquille mettre une praire, un peu de farce et poser les coquilles farcies dans un plat allant au four.
- On peu les caler sur du gros sel ou avec quelques valves vides.

- Mettre le plat au four pendant 2 mn et servir aussitôt

Et puis ...
il faut bien rire de temps en temps, alors, pour agrémenter ces recettes, et puisque j'en ai envie, je vous propose à partir d'aujourd'hui un petit mot que j'appellerai "la pensée du jour". Elle sera quotidienne, vous êtes d'accord ?
Alors, je commence :

Si ton labeur est dur et si tes résultats sont minces,
rappelle toi qu'un jour le grand chêne a été un gland comme toi.
--- Proverbe chinois

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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 09:31

Flan aux Golden à ma façon

et, avant la recette, une fois n'est pas coutume : petit aperçu de la météo ce matin chez moi

neige

Alors, la recette :
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson 1 heure

- 750 g de pommes golden
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 dl de vin blanc moelleux
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel

- Peler les pommes, les couper en 4, ôter le coeur et les pépins et couper chaque quartier en fines lamelles.
- Mettre ces lamelles dans une casserole avec la moitié du sucre et le vin blanc
- Faire cuire à feu doux de 10 à 15 mn, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres

- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans une terrine, poudrer ces derniers avec le reste du sucre
- Travailler le mélange au fouet à main, jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et blanche

- Lorsque les pommes sont cuite, les passer au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'un autre saladier et les laisser tiédir.
- Poudrer les blancs de sel et les battre en neige ferme

- Allumer le four, th. 6
- Incorporer les pommes au mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis y ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant le mélange à chaque tour.

- Beurrer un moule à manqué de 22 cm et y verser la préparation
- Egaliser la surface avec une spatule et faire cuire au four 25 à 30 mn, jusqu'à ce qu'une lame de couteau en ressorte sèche en piquant.

- Lorsque le flan est cuit, retirer le mue du four, et le laisser refroidir pendant quelques minutes
- Démouler sur une grille, puis le retourner sur un plat de service et le porter à table

** A déguster tiède ou froid

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