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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 06:11
image moules ailloli alsacuisine

Pour 4 personnes
- Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn



- 2 litres de moules de Bouchot
(ou de cordes pour ne pas les gratter)

Pour l'ailloli :
- 3 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un citron
- 1/4 de litre d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin



- Gratter et laver les moules, les faire ouvrir dans une casserole avec un peu d'eau sur feu vif, remuer de temps en temps la casserole, et les égoutter

Préparer l'ailloli :
- Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2, ôter les germes, les presser au presse-ail
- Dans un bol, mettre l'ail, le jaune d'oeuf, mélanger et laisser reposer au moins 1 mn
- En tournant sans arrêt, avec une cuillère en bois, ajouter l'huile petit à petit
- Terminer au fouet (à main), l'ailloli doit être extrêmement ferme
- Ajouter le jus de citron, saler, poivrer

- Retirer les moules de leur coquille
- Dans un plat creux, mélanger les moules encore tièdes et l'ailloli
- Servir aussitôt

** On peut rajouter des fines herbes hachées à l'ailloli, , et/ou de très petits croûtons encore chauds, selon le goût
** A servir en entrée ou avec des piques pour un apéro

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Confucius a dit:
Quand femme poser question de bécasse,
homme répondre avec finesse de mammouth.

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Hors-d'oeuvre - entrées
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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 06:33
image osso-buco champignons alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 1 heure



- 4 tranches de jarret de veau
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 4 tomates bien mûres
- 200 g de champignon de Paris
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de boeuf (ou d'eau si pas de bouillon)
- 1 tête d'ail entière
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre du moulin

Pour la garniture : 500 g de spaghetti



- Eplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux
- Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins
- Nettoyer les champignons et les émincer

- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte
- Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes
- Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 mn

- Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons
- Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger
- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau)
- Laver la tête d'ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni
- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure

- 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet

- Pour servir, verser les spaghetti au fond d'un plat de service, disposer dessus les tranches d'osso-buco
- Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

La nuit était noire,
La lune était blanche,
Nous étions seuls ce soir,
Elle et moi sous les branches.

Ses grands yeux étaient si doux,
Et sa robe claire était belle,
Mon regard se porta sur ses mamelles,
Et, en la caressant, je me mis à genoux.

Je lui dis de se calmer,
De ne pas se rebeller,
Je fis courir ma main,
Doucement sur ses reins.

Je n'y connaissais rien,
Mais je fis assez bien,
Pour venir d'un geste tendre,
Au bas de son ventre.

Je me souviens de ma peur,
De l'excitation de mon coeur,
Jusqu'à ce moment béni,
Où ma honte s'enfuit.

Après quelques Hisse et Han,
Il ne fallut pas longtemps,
Pour qu'en un jet puissant,
Jaillisse le liquide blanc.

Alors je connus cet intense moment,
Enfin un homme, j'étais à présent,
C'était la toute première fois cet automne...
Que je trayais une vache Bretonne.

--- Poème breton ???

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Veau
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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 17:45
apéro

apéro1

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Idées de décors
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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 06:03
image soufflé grand marnier alsacuisine

Pour 3-4 personnes
Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn



- 5 cuillères à soupe de lait ( 8 cl )
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena ( 15 g )
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule ( 60 g )
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de grand marnier
- 2 oeufs + 1 blanc
- 1 pincée de sel
pour le moule :
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule



- Allumer le four, th. 5 1/2 ( 185° C)
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réserver les jaunes, mettre les blancs dans un grand bol avec le blanc supplémentaire

- Beurrer le fond et les parois d'un moule** à soufflé de 16 cm de diamètre et 5 cm de haut, le poudrer de sucre

- Dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe de sucre, la maïzena et le lait froid : mélanger vivement en tournant avec un fouet et poser la casserole sur un feu moyen.
- Faire cuire jusqu'au premier bouillon sans cesser de tourner au fouet, très vivement, afin que le mélange, qui épaissit très vite, reste lisse et sans grumeaux
- Dès que le mélange est consistant, collant, et que les premières bulles apparaissent, retirer la casserole du feu
- Sans cesser de travailler au fouet, incorporer le beurre, puis le grand marnier par cuillerées, et enfin, les jaunes d'oeufs
- Pendant ces opérations, ne pas craindre de voir le mélange se défaire, travailler vivement, il redevient très vite homogène.

- Poudrer les blancs d'oeufs de sel et les battre en neige, dès qu'ils sont fermes, y ajouter la cuillère de sucre restante, fouetter encore 1 mn, ils ne doivent pas être trop fermes.
- Ajouter une grosse cuillère de blancs dans la casserole, fouetter vivement, puis verser le contenu de la casserole d'un seul coup sur les blancs, en récupérant toute la préparation avec une spatule souple (Maryse), mélanger en soulevant la masse

- Verser la préparation dans le moule et mettre au four 25 mn

** Un des secrets d'un soufflé réussi est de toujours beurrer les parois au pinceau dans le sens bas vers le haut, jamais à l'horizontale, en gonflant, l'appareil suivra les petites canelures crées par le beurre dans le sens vertical.

clin_doeil.gif Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Quand on voit les dégâts que font les pigeons,
on remercie le bon Dieu de ne pas avoir donné des ailes aux vaches.
--- Ouf !

et,
puisqu'on est dimanche,
qu'on parle du bon Dieu,
et qu'aujourd'hui c'est la Ste Clémence,
allez, une deuxième :

- Si Dieu n'est pas marié, pourquoi parle-t-on toujours de sa grande Clémence ?


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Desserts et entremets
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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 10:25
image piece sucre Laurent alsacuisine

Pièce réalisée entièrement en sucre ... pour le Royalp Hotel
par
Laurent

Laurent Schmitt

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Un des ... responsables de ces recettes
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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 07:31
image ballotines poulet alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 35 mn - Cuisson 25 mn



- 4 blancs de poulet
- 100 g de feta
- 300 g d'épinards frais
- 2 carottes
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 bouquet de cerfeuil (garder 4 brins pour la décoration)
- Sel, poivre du moulin



- Ouvrir les blancs de poulet en les coupant dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes minces
- Bien les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple
- Poser chaque escalope de poulet sur une feuille de papier sulfurisé

- Equeuter et laver les épinards (conserver quelques feuilles pour la décoration), les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant
- Les couper grossièrement
- Couper la feta en bandes d'1 cm d'épaisseur

- Sur chaque escalope, poser 1 à 2 cuillerées d'épinards et une bande de feta
- Rouler les escalopes sur elles-mêmes

- Enrouler le papier sulfurisé autour des escalopes
- Enfermer chaque rouleau dans une feuille de papier aluminium, bien fermée à chaque extrémité

- Plonger les rouleaux dans une casserole d'eau bouillante, laisser cuire 20 mn à petits bouillons
- Faire cuire en même temps les carottes

- Hacher très finement le cerfeuil
- Sortir les rouleaux avec une écumoire, laisser tiédir
- Retirer les papiers aluminium, couper chaque ballotine en tranches épaisses
- Battre la crème fraîche, l'assaisonner, y ajouter le cerfeuil haché

- Placer 3 tranches de ballotine par assiette, ajouter quelques dés de carottes, des feuilles d'épinards, mettre la sauce et un brin de cerfeuil.

clin_doeil.gif Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Le string, c'est le seul instrument de musique à vent avec une seule corde.

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Volailles
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 06:47
image gateau fromage alsacuisine

Pour 1 à 8 personnes ... si, si
Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn



- 500 g de pâte brisée
- 300 g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 25 cl de lait
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 70 g de farine
- un peu d'arôme vanille et de zeste de citron



- Foncer un moule ou cercle à tarte de diamètre 25 à 30 cm et de 4 cm de hauteur environ avec la pâte, piquer le fond à la fourchette

- Travailler le fromage blanc passé au tamis avec 4 jaunes d'oeufs
- Ajouter le sucre, le lait, la fécule, la farine, un peu de vanille et un peu de zeste de citron râpé
- Mélanger en dernier à cet appareil les 4 blancs d'oeufs montés en neige
- préchauffer le four à 200° C
- Remplir le fond de tarte avec l'appareil
- Cuire à four chaud environ 30 mn, vérifier la cuisson en piquant

** Je rajoute quelques raisins au rhum à la préparation
** Le mélange gonfle en cuisant et s'affaisse en refroidissant
** Si le dessus colore trop vite, selon le four, le couvrir d'une feuille d'aluminium
** Pour éviter l'affaissement du fromage blanc et pour obtenir une pâte bien lisse, retourner la tarte après cuisson, sur une grille fine ou grille à tarte (surface en dessous, fond de tarte au-dessus)
** Après refroidissement, remettre la tarte dans la position normale, et saupoudrer de sucre glace

clin_doeil.gif Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Deux secrétaires discutent :
- Pour me venger de mon patron, j'ai fouillé dans son sac et lui ai troué tous ses préservatifs.
Alors, la deuxième, sa collègue ... s'évanouit.


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Tourtes et tartes
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:31
image porc curry1 alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn


- 600 g de filet mignon de porc
- 1 petit poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de maïzena (ou farine)
- 2 cuillères à soupe de curry
- Persil plat haché (ou coriandre fraîche hachée)
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin


- Couper le porc en petits dés (ou lamelles) et réserver.
- Laver et essuyer le poivron, retirer le pédoncule et les parties blanches puis le tailler en petits cubes.
- Eplucher et émincer finement l'oignon.
- Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir le porc quelques minutes.
- Ajouter l'oignon et le poivron et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 mn.
- Ajouter le curry, les raisin secs, la maïzena, la moutarde et le sel, bien mélanger.
- Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ à feu moyen, le temps que la sauce prenne, sans cesser de remuer. 
- Saupoudrer de coriandre, paprika, piment d'Espelette ou de persil et faire cuire 3 mn au four préchauffé à 210° (th 7).
- Servir aussitôt très chaud avec un accompagnement (  Semmel Knoedeln par exemple, et salade)

image porc curry alsacuisine

clin_doeil.gif Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Le petit, sur le pot, s'efforçait, s'efforçait ...
Moralité :

Le petit poussait...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Porc
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 06:06
image semmel knoedeln alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 15 à 20 mn



Pour 8 boulettes :
- 5 petits pains rassis
- 200 ml de lait
- 1 oignon moyen
- 2 oeufs
- Persil plat en quantité selon goût
- Sel, poivre du moulin, muscade
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 200 g de farine
- 20 g de beurre



- Couper le pain en tranches fines.
- Chauffer le lait, puis le verser sur le pain, bien l'imbiber et laisser reposer 30 mn

- Couper finement l'oignon, le faire revenir dans le beurre

- Hacher Le persil.
- Mélanger l'oignon, le persil, et les 2 oeufs au pain.
- Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
- On obtient une pâte lisse

- Ajouter la maïzena et + ou - 200 g de farine, selon la consistance de la pâte.
- Rouler la pâte en boulettes. Elle doit à peine coller au doigts.

- Faire bouillir de l'eau légèrement salée et y plonger ces boulettes
Abaisser sur feu doux et faire cuire 15 à 20 mn, les boulettes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et ne se retournent plus
- Les sortir de l'eau, les égoutter délicatement, et les conserver au chaud pour accompagner (ici, avec mon sauté de porc au curry)

Ce qui donne un fois servi :

image porc curry1 alsacuisine

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Accompagnement
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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 06:52
image rectangles berlinois alsacuisine

Pour 35 pièces environ
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn - Attente 15 mn + 15 mn



- 200 g de beurre (ou margarine)
- 250 g de sucre roux
- 250 g de farine
- 200 g de noisettes entières
- 2 oeufs
- 100 g de chocolat râpé
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 200 g de chocolat de couverture noir



- Battre le beurre en mousse
- Ajouter peu à peu le sucre, les oeufs, la farine, les noisettes, la cannelle, les clous de girofle moulus. Bien mélanger

- Mélanger le chocolat râpé avec la levure et incorporer à la préparation au beurre
- Bien pétrir le tout

- Préchauffer le four à 180°C
- Lisser la pâte sur une tôle tapissée de papier sulfurisé, sur environ l'épaisseur d'un doigt
- Laisser reposer 15 mn

- Mettre au four préchauffé pendant 15-20 mn
- Sortir et laisser tiédir environ 15 mn
- Découper 35 rectangles identiques

- Tempérer la couverture et y tremper la surface des rectangles
- Laisser sécher sur une grille

** J'ai utilisé un chocolat de couverture noir, Tanzanie, origine rare, à 75 % de cacao (marque Barry)
** Si vous n'aimez pas les noisettes vous pouvez les remplacer par des raisins secs, mais nommez les alors rectangles du sultan ...

clin_doeil.gif Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Une coquette d'âge mûr, minaudant devant un jeune homme :
– Méfiez-vous, jeune homme, je suis rusée !
– Oh ! Madame, c'est un " r " que vous vous donnez ...
- Stendhal -


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