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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 06:09

viande pommes de terre alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn



- 800 g de petites pommes de terre
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 30 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème
- 75 g de comté râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 branche de thym frais
- 1 gros oignon
- 1 belle pincée de paprika en poudre
- 40 g de beurre
- 1 belle pincée de curry en poudre
- 40 g de farine
- Sel, poivre du moulin



- Laver les pommes de terre, ne pas les peler, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur
- Dans une casserole, les faire rissoler dans une cuillère à soupe d'huile
- Ajouter le thym, saler, poivrer

- Dans une poêle, mettre l'oignon coupé en rondelles et le faire suer dans 1 cuillère à soupe d'huile
- Ajouter la viande hachée, l'effriter et faire cuire 5 mn
- Assaisonner, ajouter le paprika, les pommes de terre et laisser cuire encore 5 mn
- Réserver

- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter en remuant la farine et la poudre de curry
- Ajouter le bouillon de légumes, la crème, mélanger et laisser mijoter 5 mn
- Assaisonner à nouveau

- Ajouter le comté dans cette sauce, le laisser fondre et verser sur le mélange pommes de terre - viande hachée
- Effeuiller le thym et le parsemer avant de servir

 

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

L'argent n'a pas d'odeur mais les femmes ont du flair....

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Plats uniques
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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 07:07

Eh oui,

j'ai été tagué, encore une fois,
mais cette fois par


Myriam de :
Au menu il y a


que je remercie d'avoir pensé à moi

Alors, les 5 questions posées :

Un signe particulier :
- retraité de l'Armée de l'Air, tranquille et désireux de le rester ..
si, si, la retraite à 46 ans c'est particulier hé hé !

Un mauvais souvenir :
- la perte de mon cousin, pilote, lors d'un vol d'entrainement

Un souvenir d’enfance :
- mon premier vol en avion ( pas dans un magasin ! )

Un de mes défauts :
- trop "carré", tout doit être à sa place ...

Un film bonne mine :
- Out of Africa - un film de Sydney Pollack, sorti le 10 décembre 1985
avec la superbe Meryl Streep et Robert Redford

Une meilleure amie :
- la nuit, elle me porte conseil

et puis, je devais remettre ou plutôt transmettre un award,


alors ce sera pour


Fantaisie de :

Saveurs et Fantaisies

vanilla1

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 06:26

tarte asperges alsacuisine1

 

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn



- 1 botte d'asperges vertes
- 200 g de crevette roses cuites décortiquées
- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 cuillères à soupe de bisque de homard
- 2 oeufs + 1 jaune
- 1 gousse d'ail
- une noisette de beurre
- 1 dosette de safran
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin



- Peler les asperges, les couper en tronçons en ne gardant que les 2 premiers tiers, les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 mn (selon l'épaisseur des asperges)
- Les égoutter, les passer sous l'eau glacée

- Préchauffer le four à 200° (th 6/7)
- Etaler la pâte dans un moule beurré, et en piquer le fond à la fourchette.

- Battre les oeufs et le jaune avec la crème, la bisque de homard, l'ail pressé et le safran. saler, poivrer.
- Verser la moitié du mélange dans la tarte.
- Disposer dessus les asperges et les crevettes.
- Verser le reste du mélange

- Faire cuire pendant 25 minutes.

** On peut selon le goût ou l'envie, rajouter des herbes à la préparation : cerfeuil, ciboulette ...
** On peut remplacer les crevettes par du crabe, du thon au naturel ...

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Un concerné n'est pas forcément un imbécile en état de siège
pas plus qu'un concubin n'est obligatoirement un abruti de nationalité cubaine...

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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asperges

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Tourtes et tartes
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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 08:47

boulettes épinards fromage basilic alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn



- 600 g de viande de boeuf hachée
- 350 g de jeunes pousses d'épinards (ou de pousses de betterave)
- 1 tranche de pain brioché
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème
- 1 bouquet de basilic finement ciselé
- 60 g de parmesan râpé
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre du moulin



- Bien laver les feuilles d'épinards, les blanchir dans de l'eau bouillante salée, les rincer sous l'eau froide, les égoutter, et les couper grossièrement, mais assez finement tout de même

- Mouiller la tranche de pain, la presser fortement, réserver
- Dégermer les gousses d'ail, les passer au presse-ail

- Dans une terrine, mélanger le pain, l'ail, la viande hachée, les épinards, les oeufs, saler poivrer, ajouter la muscade et bien pétrir

- Former 8 boulettes et les cuire dans l'huile chaude pendant 10 mn environ, en les faisant rouler pour bien les dorer
- Les réserver

- Mélanger la crème au suc de cuisson, cuire à feu doux
- Ciseler le basilic finement, l'ajouter à la crème, ajouter le parmesan et le laisser fondre à petit feu
- Servir les boulettes accompagnée de cette sauce fromage basilic

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Tous les matins, j'apporte à ma femme le café au lit.
Elle n'a plus qu'à le moudre...

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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... et un prix, d'amie !


merci à

       Lolo et sa Tambouille !

d'avoir pensé à moi pour l'attribution de ce prix :

 

vanilla1

 

c'est très très gentil de sa part !

A mon tour de l'attribuer, mais ça, ce sera demain !

En attendant, très bonne journée .. ensoleillée

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Boeuf
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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 06:37

roulade jambon alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 1 heure



- 500 g de mélange viande hachée de boeuf, chair à saucisses, moitié moitié
- 1 gros oignon
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
- 150 g de gouda en tranches
- 90 g de jambon en tranches
- 250 g de pommes de terre
- Sel, poivre du moulin



- Préchauffer le four à 200°C
- Eplucher l'oignon et le hacher très finement

- Dans une terrine, mélanger la viande, 1 oeuf battu, la chapelure, la moutarde et l'origan. Ajouter le paprika, saler poivrer et bien pétrir la préparation

- Poser la préparation sur un film alimentaire, garnir avec le jambon et le gouda.
- Rouler la préparation et la disposer sur une feuille de cuisson sulfurisée dans un plat allant au four

- Laver les pommes de terre, les peler, les râper.
- Les mélanger à l'autre oeuf battu, saler légèrement
- Garnir le dessus du rouleau, en appuyant fermement et mettre au four 60 mn.
- Au bout de 40 mn de cuisson, mettre une feuille de papier aluminium sur le dessus pour que les pommes de terre ne brûlent pas

** On peut également incorporer des cornichons, coupés en très petits dés, et les ajouter dans la préparation

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Celui qui, tout au long de la journée,
Est actif comme une abeille,
Est fort comme un taureau,
Bosse comme un cheval,
Et qui le soir venu est crevé comme un chien,
Devrait consulter un vétérinaire, il est fort probable qu'il soit un âne...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Plats uniques
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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 18:33



Photo : Nectar d'orange
de Lilian Bonnefoi
Chef pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc - à Antibes

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Certaines gens donnent leur parole et ne la tiennent pas.
Comment la tiendraient-ils, puisqu'ils l'ont donnée ?

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 06:00

pain de viande grec alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 35 mn - Cuisson 1 heure



- 1 petit pain de la veille
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 botte de ciboulette
- 1 oignon de printemps coupé en rondelles
- 1 courgette coupée en lanières
- 1 poivron rouge coupé en petits cubes
- 3 gousses d'ail dégermées et pressées au presse-ail
- 5 branches de thym frais ( 1 effeuillée, le reste pour le décor )
- 200 g de feta
- 250 g de tomates cerises
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
- 2 cuillères d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin



- Préchauffer le four à 200°C
- Mettre le petit pain dans de l'eau tiède, lorsqu'il est bien imprégné, lui ôter l'eau en le serrant bien fort, le mettre dans un bol l'écraser, l'émietter et le mélanger à la viande hachée

- Dans une terrine, mettre la ciboulette, l'oignon, la courgette, le poivron, l'ail, le thym effeuillé, et l'ajouter à la feta coupée en petits morceaux.
- Bien mélanger et ajouter le mélange viande hachée-pain.
- Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à peu près lisse

- Ajouter la purée de tomates, le paprika, saler, poivrer, re-mélanger.

- Former un gros rouleau avec la préparation obtenue, le poser dans un plat allant au four et légèrement beurré.

- Couper les tomates cerises en deux, les disposer autour du pain de viande.
- Badigeonner d'huile d'olive, disposer les branches de thym sur les tomates et faire cuire environ 1 heure

** On peut servir ce pain de viande avec du Tzatziki

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

On dit souvent :
" Remets toujours à demain ce que tu peux faire le jour même ",
mais si la chasse d'eau est en panne, alors là je suis sceptique...

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 11:50

 

image lapin-1.jpg

 

image lapin.jpg

 

image panier.jpg

 

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 06:35

Merci à toutes et à tous pour vos commentaires, subtils, concernant l'article Escalopes façon mémé ...

vous aimez donc manger bien cuit et bien épicé ... je le note

 

lasagnes alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn



- 400 g de viande hachée de boeuf
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 200 g de champignons de Paris en morceaux
- 2 poivrons rouges coupés en fines lanières
- 1 botte de basilic émincé ( en garder pour la décoration )
- 6 cuillères à soupe de purée de tomates
- poudre de piment (pour la décoration)
- 250 ml de bouillon de légumes
- 12 plaques de lasagnes fraîches (sans pré-cuisson)
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de gouda (ou gruyère) râpé
- Sel, poivre du moulin



- Préchauffer le four à 200°C
- Mettre l'huile dans une poêle, la faire chauffer, y ajouter la viande hachée, les champignons, les lanières de poivrons, le basilic et la purée de tomates.
- Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn

- Enduire un plat allant au four avec du beurre et superposer alternativement 1 plaque de lasagne, le mélange viande-ingrédients, 1 plaque de lasagne ...

- Répartir la crème fraîche sur le dessus et parsemer de gouda (ou gruyère) râpé

- Mettre les lasagnes au four sur la grille du milieu et laisser cuire 30 mn environ

** Si vous avez acheté des lasagnes fraîches, vous n'aurez pas à les préparer avant de les mettre au four.

En revanche, si vous les avez achetées sèches, préparez-les.
- Faites bouillir de l'eau.

- Faites cuire les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante.

- Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez-les sécher sur un linge propre.

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Question philosophique ( et cruxiale ) en cette fin d'hiver :

Quand la neige fond, où va le blanc ???

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Plats uniques
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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 07:42

Pour 2 personnes


- 2 escalopes de dahu
- 18 piments forts
- 1 tube de harissa
- 1 tube de wasabi
- 1 pot de raifort
- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse allégée (important pour ne pas dénaturer le goût)
- 1 petit champignon de Paris émincé pour la garniture

- sel, poivre,


- Aller à l'extérieur, dans le jardin ou sur son balcon
- Allumer un feu avec les moyens du bord, mettre mémé à côté pour surveiller le feu, et souffler de temps en temps sur les braises.

- Pendant ce temps, essayer de trouver un dahu.
- Si on l'a trouvé, le faire découper par son boucher et conserver 2 escalopes.

- Préparer la sauce :
- Ecraser les piments, les couper en fines lamelles
- Mélanger le tube de harissa, le tube wasabi, et le pot de raifort, ajouter les piments, bien remuer pour obtenir une pâte onctueuse.
- Ajouter la cuillère à café de crème, au tout dernier moment, fouetter, réserver

- Dès que les braises sont bonnes, prendre les 2 escalopes, les enfiler sur des piques en bois.
- les donner à mémé pour les faire griller, 1 h 45 mn sur chaque face (+ ou - selon l'épaisseur).


- De temps à autre, surveiller mémé et les escalopes par la même occasion.

- Dès qu'elles sont cuites (les escalopes, pas mémé ! ) les poser sur un plat de service, napper de la sauce onctueuse, saler, poivrer (pas trop)
- Décorer avec le champignon et servir sans attendre

Ne pas oublier d'éteindre le feu, et de rentrer mémé

Je n'ai malheureusement pas de photo, ni de la recette, ni de mémé.
Bon, je retourne à la pêche ...


Si vous voulez en savoir plus sur la reproduction du dahu : c'est ICI

 

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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