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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 08:17

mousse artichauts alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn



- 1 boite de 220 g de fonds d'artichauts
- 2 dl de crème fraîche
- 10 g de pistaches
- 1 petit poivron vert
- Sel, poivre du moulin



- Egoutter les fonds d'artichauts, les couper en petits dés et les passer au mixer ou au moulin à légumes, grille fine, avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- Verser cette purée dans une terrine
- Battre le reste de la crème au fouet électrique, et l'incorporer à la purée d'artichauts, saler, poivrer

- Laver, essuyer le petit poivron vert, l'épépiner, le couper en petits dés, piler les pistaches

- Verser la mousse d'artichauts dans des coupes individuelles, décorer le dessus de pistaches et de petits dés de poivron
- Filmer et mettre au réfrigérateur 15 mn avant de servir




Et, on m'a remis un Prix ...

fleur
par FRAN
de
La Faim des Bananes

merci à elle pour ce prix, mais aussi pour l'humour et les détails croustillants

dans la présentation de ses recettes ...

Ce prix, je le remets à toutes celles et ceux qui me lisent quotidiennement  et qui sont trop ...

timides pour laisser un commentaire hi hi



Et un tag venant
d'Ana Luthi

de
L'eau à la Bouche

" si j'étais un dessert "

Comme vous savez que j'aime bien changer les règles,

donc, ce n'est pas une photo de mes réalisations ou une de mes recettes,

mais une de mon fils Laurent

pièce sucre2 alsacuisine

pour moi, ce dessert, cette note, cette touche sucrée,

c'est simplement la vie de tous les jours, ( même si parfois s'y glisse un grain de sel ),

les "petites choses" qui embellissent l'existence,

auxquelles on ne prête plus attention à force,

mais aussi mes enfants, et maintenant,

ma petite fille Manon - 8 mois 1/2 - qui commence l'apprentissage de la vie

Voilà, ce tag sera également mon dernier,
je ne le transmets pas à certain(e)s en particulier,

vous êtes toutes et tous des nominé(e)s,

et je ne peux pas faire de sélection finale,

mais BRAVO à toutes et à tous, chacun(e) dans sa spécialité

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Je suis parti à Lourdes avec ma femme.
Il n'y pas eu de miracle... ,

je suis revenu avec...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Hors-d'oeuvre - entrées
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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 06:55

boulettes alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn



- 600 g de viande de boeuf hachée
- 200 g de fromage blanc
- 2 poivrons rouges
- 1 courgette
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 pincée d'origan
- 2 cuillère à soupe d'huile
- quelques brins de ciboulette hachés
- 1/2 bouquet de persil plat haché
- 1 belle pincée de sucre semoule
- thym frais pour la décoration
- Sel, poivre du moulin


 


- Couper les oignon, l'un en rondelles, l'autre haché finement
- Mélanger l'oignon haché finement à la viande, ajouter 3 cuillères à soupe de fromage blanc et la chapelure

- Couper les poivrons en très petits dés, après les avoir épépinés, ajouter l'origan, saler, poivrer et mélanger à la préparation de viande hachée
- Former 4 belles boulettes et les aplatir légèrement

- Mettre l'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes 4 à 5 mn de chaque côté

- Mélanger la ciboulette, le persil, le sucre, au fromage blanc restant, saler, poivrer

- Sortir les boulettes, les réserver au chaud

- Couper les tomates et les courgettes en fines rondelles, les mettre à frire dans la graisse de cuisson de la viande avec l'oignon coupé en rondelles pendant 5 à 6 mn

- Présenter les boulettes à l'assiette, entourées des légumes saupoudrés de thym frais et accompagnées de la sauce fromagère


clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Lorsqu'une mouche s'écrase sur un pare-brise, qu'est-ce qui lui passe par la tête ?
- son cul ...
Pardon, suis confus ... si, si

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Boeuf
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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 06:18

chou-fleur fourré alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn



- 1 chou-fleur
- 500 g de viande de boeuf haché
- le jus d'un citron
- 1 demi petit pain
- 10 cl de lait
- 1 kg de tomates
- 1 poivron vert
- 1 bel oignon
- 3 gousses d'ail passées au presse-ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 15 cl de bouillon de légumes
- l'équivalent d'1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Chapelure
- beurre pour le plat
- Paprika rouge en poudre (à discrétion)
- Sel, poivre du moulin



- Préchauffer le four à 200° C
- Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée avec le jus de citron pendant 8 mn
- Imbiber le demi petit pain avec le lait

- Laver les tomates, le poivron et les couper en petits dés
- Eplucher l'oignon, le couper en petits dés
- Essorer le petit pain, le mélanger à la viande hachée et aux dés de légumes, ajouter l'ail
- Couper finement le persil, et l'ajouter à la préparation avec l'oeuf et la sauce soja.
- Bien mélanger le tout, saler, poivrer, ajouter le paprika

- Egoutter le chou-fleur
- Oter les trognons du chou-fleur, en prenant soin de bien conserver un aspect extérieur présentable
- Farcir le chou-fleur du mélange légumes-viande

- Beurrer un plat allant au four, y mettre le bouillon de légumes, poser le chou-fleur farci et mettre au four  environ 40 mn
- 10 mn avant la fin de cuisson, parsemer de parmesan et de chapelure
- Couper en 2 pour la présentation et servir très chaud

** Je le sers avec une sauce crème / raifort (4 cuillères à soupe de crème épaisse, 4 cuillères à café de raifort, sel, poivre)

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Il y en a qui sont faits pour commander et d'autres pour obéir .
Moi, je suis fait pour les deux :
hier soir, j'ai obéi à mes instincts en commandant un deuxième whisky...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 08:00

minestrone alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 2h - Prévoir la veille si haricots secs



- 300 g de haricots rouges
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 tomate
- 60 g de beurre
- 200 g de pâtes (gros macaronis coupés par exemple)
- Sel, poivre du moulin



- La veille faire tremper les haricots rouges dans de l'eau froide

- Le lendemain, les égoutter, les mettre dans 2 litres d'eau froide non salée, et faire bouillir 1 h 30 casserole ouverte ( ou 40 mn en autocuiseur)
- Saler en fin de cuisson

- Eplucher les légumes, puis hacher finement l'oignon, émincer le blanc de poireau, couper le céleri et la carotte en petits morceaux, plonger la tomate dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et la peler avant de la couper en dés.

- Faire fondre le beurre dans une casserole, et laisser revenir les légumes en mettant les dés de tomate à la fin
- Bien mélanger et laisser légèrement prendre couleur, saler, poivrer

- Avec une écumoire, mettre les haricots avec les autres légumes
- Après 10 mn de cuisson, ajouter l'eau de cuisson des haricots
- Porter à ébullition, ajouter les pâtes laisser bouillir 10 mn, et servir

** On peut servir accompagné de fromage râpé
** En saison, ajouter du basilic ciselé
** Peut être servi froid


clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Deux gendarmes voient un hélicoptère.
L'adjudant demande au brigadier :
- Que voyez-vous ?
Le brigadier répond :
- Je vois une hélicoptère, mon adjudant !
- Non brigadier, ce n'est pas une hélicoptère, mais un hélicoptère !
- Bravo mon adjudant, vous avez de bons yeux !
--- Bof...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Soupes - potages
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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 08:04

image semoule aux poires alsacuisine

 

Pour 6 - 8 personnes
Préparation et cuisson 50 mn environ, 3 heures à l'avance



- 900 g de poires (6 petites ou 3 grosses)
- 150 g de très fine semoule de blé dur
- 150 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

pour la sauce chocolat :
- 150 g de chocolat noir fondant
- 2 dl de lait
- 30 g de beurre



- Si les poires sont petites, les éplucher en leur laissant la queue, si elles sont grosses, les couper en 2, les peler et en ôter le coeur et la queue

- Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole avec les sucres, sur feu moyen, y plonger les poires 15 à 30 mn selon la grosseur, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les pénètre facilement, puis les retirer du sirop, les réserver dans un saladier et les arroser d'un peu du sirop de cuisson

- Mesurer le sirop de cuisson des poires : il en faut 3/4 de litre pour la semoule
- Si on ne parvient pas à 3/4 de litre, on peut compléter avec de l'eau
- Faire bouillir le sirop, y verser la semoule en fine pluie, en tournant avec une spatule, puis faire cuire 15 mn à feu doux, sans cesser de remuer
- Après 12 mn de cuisson, verser doucement la crème fraîche, hors du feu, ajouter le rhum si c'est le cas

- Passer un moule à savarin sous l'eau froide, y verser la semoule chaude.
- Egaliser la surface, laisser refroidir, puis mettre les poires et le gâteau de semoule 3 heures que frigo.

- 10 mn avant de servir, démouler le gâteau sur un plat et disposer les poires au centre.
- Faire chauffer le lait dans une casserole, y casser le chocolat et le faire fondre à feu doux, puis y ajouter le beurre en mélangeant rapidement avec une spatule.
- Lorsque la sauce est lisse, la retirer du feu, en verser un peu sur les poires et servir le reste en saucière, puis servir le gâteau

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Le mari idéal, c'est celui qui rentre tôt, fait les courses, la vaisselle et s'occupe des enfants.
On en conclut que le mari idéal, c'est la femme...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Desserts et entremets
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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 08:15

roti porc moelleux alsacuisine

 

Pour 6 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 2 heures



- 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé
- demander au boucher les os du carré
- 4 gousses d'ail entières
- 2 beaux oignons
- 1 bouquet garni ( 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 branche de sauge fraîche - 1 branche de romarin - 5 beaux brins de persil plat )
- 25 g de saindoux
- Sel, poivre du moulin




- Peler les oignons, les émincer
- Lier les éléments du bouquet garni
- peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau

- Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré
- Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette
- jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte
- Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement
- Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer

- Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson

- Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper
- Ranger les tranches sur un plat de service chaud
- Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande
- Servir aussitôt

** On peut rajouter une boite de champignons de Paris 10 mn avant la fin de la cuisson
** Servir avec des pommes vapeur et salade type "iceberg"

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Ma femme et moi, nous nous tenons toujours la main :
si je la lâche, elle fait du shopping.
--- Hé hé

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Porc
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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 06:03

crème mandarine alsacuisine

 

 

Pour 8 personnes
Préparation et cuisson 30 mn, 2 heures à l'avance



- 6 mandarines
- 1 demi-litre de lait
- 1 demi-litre de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre morceaux
- 1 dl de liqueur de mandarine
- 200 g de biscuit genre génoise ou 8 biscuits à la cuillère



- Laver les mandarines, les essuyer
- Frotter les morceaux de sucre sur leur zeste afin qu'ils s'imprègnent de l'essence parfumée qu'il contient

- Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir et y faire fondre les morceaux de sucre parfumés

- Dans une casserole, mettre les oeufs entiers et les jaunes, y ajouter le sucre semoule en pluie, et travailler le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il mousse et blanchisse
- Verser le lait dans ce mélange en ne cessant de fouetter, puis la crème fraîche

- Poser la casserole sur feu doux et faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère ** surtout ne pas la faire bouillir ! ** puis la retirer du feu et la verser dans une terrine à travers une passoire fine
- Pour la faire refroidir plus rapidement, placer la terrine dans un récipient contenant de l'eau froide

- Pendant que la crème refroidit, presser le jus des mandarines, le passer à travers une passoire fine au dessus d'une assiette creuse et y ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur de mandarine

- Lorsque la crème est froide, y ajouter le reste de liqueur de mandarine, en verser 1/3 dans une grande coupe ou un grand verre, tremper la moitié des biscuits dans le jus des fruits, les poser sur la crème puis verser encore 1/3 de crème et disposer par dessus le reste des biscuits
- Terminer en versant doucement le dernier tiers de crème et mettre la coupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures

** On peut également faire des coupes individuelles en plaçant un morceau de biscuit au fond de chacune d'elles

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Soyez gentils avec vos enfants.
Ayez toujours à l'esprit que ce sont eux qui choisiront votre maison de retraite...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Desserts et entremets
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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 06:00

Alors, aujourd'hui, pas de recette, il fait trop beau hi hi, simplement une idée pour les enfants, ... et les grands ...
Je sais, c'est connu, mais c'est tellement simple et trop bien trouvé, alors, je partage pour celles et ceux qui ne connaissaient pas.


damier gaufre

 photo tirée du livret "éloge de la petite touche perso", Tana éditions par Anna Pavlowitch

 

Chocolats, blanc et noir, fondus pour remplir les alvéoles

Bon samedi à vous toutes et à vous tous

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

La femme a la passion du calcul :
- elle divise son âge par deux,
- double le prix de ses robes,
- triple les appointements de son mari
et ajoute cinq ans à l'âge de sa meilleure amie...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Idées de décors
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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 08:50

Merci à Sandyy90 de

FARANDOLE GOURMANDE

d'avoir pensé à moi pour l'attribution de ce prix

 

fleur

surtout qu'aujourd'hui était une journée ensoleillée ...

A mon tour de le décerner

à Mahassine des

DÉLICES DE MAHASSINE

pour ses belles recettes

 

( hé oui, j'aime changer les règles, alors il n'est attribué qu'à une seule personne hi hi )

 

Très bonne soirée à toutes et à tous

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 06:53

aubergines roulées alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn



- 3 aubergines
- 250 g de viande de boeuf hachée
- 300 g de tomates
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 2 piments
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 oignons moyens
- une demie cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre du moulin
- Fleur de sel (facultatif)
- 8 à 12 piques



- Laver les aubergines et les couper en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, toutes à la même longueur.
- Dans une casserole, mettre de l'eau légèrement salée à chauffer, ajouter le jus de citron et blanchir les lamelles environ 1 mn
- Laisser sécher sur du papier absorbant
- Couper le reste des bouts d'aubergines en petits dés

- Préchauffer le four à 180°C
- Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire cuire la viande hachée tout en la détachant
- Hacher finement les oignons, les faire suer légèrement
- Couper les tomates en petits dés et les faire brièvement revenir
- Ajouter dans la même casserole les petits dés d'aubergines, saler poivrer, ajouter la cannelle et le persil haché finement
- Mélanger le tout à la viande hachée

- Sur chaque lamelle d'aubergine, mettre environ 1 cuillère à soupe du mélange viande, légumes, enrouler et fermer avec un pique.
- Former ainsi 8 à 12 rouleaux

- Après les avoir épépinés, couper les piments en petits cubes et en parsemer sur les rouleaux d'aubergines

- Dans un plat graissé allant au four, disposer les rouleaux d'aubergines, mouiller avec le bouillon et mettre au four environ 30 mn
- Servir très chaud, avec un peu de fleur de sel


clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Il y a quatre femmes pour un homme sur terre.
Qui a piqué ma part ?

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
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