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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 09:02


Préparation et cuisson 30 minutes

- Grosses pommes de terre 800 g
- Deux oeufs
- Un oignon moyen
- Huile
- Persil haché
- Sel, poivre,

- Laver et éplucher les pommes de terre
- Les râper, sur une râpe pas trop fine (afin d'obtenir un résultat comme si l'on avait râpé des carottes pour une salade)

- Ne pas rincer les pommes de terre râpées, mais les laisser égoutter dans une passoire quelques minutes
( l'amidon permet d'obtenir le meilleur résultat possible )

- Verser la préparation dans un récipient et y ajouter les oeufs, l'oignon haché moyennement, et le persil haché.
- Assaisonner à son goût ( sel, poivre, parfois muscade )
- Bien malaxer l'ensemble à la fourchette ( ne pas utiliser de batteur électrique )

- Faire chauffer environ 10 cl d'huile dans une large poêle.

- Préparer les palets en les façonnant pour obtenir des petits tas d'une épaisseur de 5 à 8 mm et d'environ 8 cm de diamètre.

- Les disposer dans la poêle et les laisser frire des deux côtés afin d'obtenir des surfaces bien croustillantes.
- On peut également prendre des petits tas à la cuillère, et les écraser à l'épaisseur voulue directement dans la poêle.

- Eventuellement, poser ces palets sur une grille ou du papier absorbant si l'on a mis trop d'huile.

- Les servir bien chauds, accompagnés d'un potage ou d'une salade et jambon cru.

- Excellent pour un repas du soir

 

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Pommes de terre
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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 09:00


Préparation et cuisson 3 h - pour 6 personnes         

- Echine ou épaule de porc 500 g
- Epaule de mouton sans os 500 g
- Poitrine de bœuf désos­sée ou paleron 500 g
- Une queue et un pied de porc
- Pommes de terre 1 kg Oignons 250 g
- Deux gousses d'ail
- Vin blanc d'Alsace sec 75 cl
- Un bouquet garni
- Persil, thym, laurier, sel, poivre

Détailler la viande en morceaux comme pour un boeuf bourguignon, et la mettre à mariner pendant 24 heures
en la recouvrant de vin, de quelques oignons, l'aïl, le bouquet garni, et le poivre.

Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes,
les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés.

Mouiller avec le vin blanc.

Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2 h à 2 h 30.

Servir tel quel dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.

Servir accompagné d'une salade.

 

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Plats uniques
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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 08:51

Préparation et cuisson 3 h - pour 6 personnes       

- Choucroute 1,5 kg
- Carré de porc salé 750 g
- Lard fumé 400 g
- 5 paires de saucisses de Strasbourg ( knacks )
- 10 quenelles de foie
- 1 palette de porc salée et fumée
- 1 jambonneau
- Saindoux ou graisse d'oie 100 g
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail - 5 baies de genièvre
- 2 verres de vin blanc d'Alsace sec
- 10 pommes de terre moyennes
- Sel et poivre

Laver la choucroute à l'eau froide, la presser, puis la laver une seconde fois à l'eau chaude.

L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau.

Prendre une casserole haute à fond épais et y éparpiller la choucroute en ajoutant au milieu l'oignon piqué des clous de girofle.

(On peut égaIement émincer les oignons et les faire suer dans la graisse avant d'ajouter la choucroute.)

Ajouter l'ail et les baies de genièvre enfermés dans un petit sachet en toile; mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc et l'eau, ajouter la graisse, le sel, et le poivre.

Mettre à cuire couvercle fermé.

Laisser cuire à moyennement pendant 1 heure, remuer pour que la graisse se répartisse bien, ajouter le lard fumé et le carré de porc; ralentir le feu en veillant à ce qu'il y ait toujours du liquide dans le fond du récipient.


Temps de cuisson : 2 h à 2 h et demie.

Ajouter les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute pour les faire cuire à la vapeur durant 30 minutes ( elles auront meilleur goût ).

Retirer l'oignon, le sachet contenant l'ail et le genièvre, égoutter au maximum la choucroute ;

la dresser sur un plat en disposant sur la choucroute le lard et le carré de porc coupés en tranches régulières ainsi que les saucisses de Strasbourg ( knacks ) préalablement pochées pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. (Ces saucisses ne doivent pas bouillir, sinon elles éclatent).

Garnir avec les pommes de terre ainsi qu'avec la palette de porc salée fumée, les quenelles de foie, le jambonneau préalablement pochés à part.
Servir avec de la moutarde forte

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Plats uniques
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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 08:41


3 manières de faire cette recette vous sont proposées ...
La troisième est .. de l'avis de mes papilles ... la meilleure ... Testez !!


Préparation et cuisson 1 heure 15

1 ère recette :
pour 4 personnes
- 1 coq de 1,5 kg
- 75 gr de beurre
- 25 gr d'échalotes
- 30 cl de Riesling
- 150 gr de champignons de Paris frais
- 5 cl de Cognac
- 10 cl de crème double
- 15 gr de farine ( facultatif )
- sel, poivre

- Flamber, vider le coq, le découper en 4 quartiers.
- Faire chauffer 50 gr de beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre.
- Laisser raidir sur feu doux, pendant 5 mn, côté peau en premier.
- Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au Cognac.
- Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le Riesling.
- Laisser mijoter doucement environ 30 mn.
- Retirer les morceaux, les ranger dans une cocotte, laisser réduire le fonds de cuisson.
- Lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.
 - Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié avec 15 gr de farine
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.




2 ème recette :
pour 4 personnes
- 1 coq ou une poularde de 1,5 kg
- 75 gr de beurre
- 25 gr d'échalotes
- 30 cl de Riesling
- 150 gr de champignons de Paris frais
- 2 cl de Cognac
- 10 cl de crème double
- 15 gr de farine ( facultatif )
- sel, poivre
- un citron


- Flamber, vider le coq, le découper en 4 quartiers.
- Assaisonner les morceaux, les faire raidir côté peau en premier, sans colorer, avec 50 gr de beurre pendant 5 mn environ.
- Ajouter les échalotes hachées, laisser mijoter pendant 2 mn.
- Flamber avec le Cognac, mouiller avec le Riesling.
- Laisser cuire doucement à couvert pendant environ 30 mn.
- Faire cuire dans le reste de beurre avec un filet de citron les 150 gr de champignons.
- Retirer les morceaux, les déposer en attente au chaud dans une cocotte.
- Laisser réduire, à consistance, le fonds de cuisson.
- Lier ce fonds avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.
- Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié.
- Egoutter les champignons, les mettre dans la cocotte avec les morceaux de volaille.
- Passer à la passoire fine la sauce sur la volaille, et dresser sur un plat creux.




3 ème recette :
pour 6 personnes
- 2 heures 30
- 1 coq fermier de 2,4 kg environ
- 200 gr de farine
- 1 verre d'huile
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 75 cl de Riesling
 - 25 cl de fonds de volaille ( d'eau additionnée d'une tablette de bouillon de volaille )
- 100 gr de beurre ( + 100 gr de farine pour le beurre manié )
- 250 gr de crème fraîche
- 250 gr de champignons de Paris frais ou de morilles
- sel, poivre


- Découper le coq, réserver les cuisses, les ailes et les filets.
- Avec la carcasse, préparer un fonds de volaille qui sera ajouté par la suite à la sauce.
- Pour ce fonds, couvrir la carcasse avec de l'eau, ajouter quelques légumes aromatiques ( 1 carotte, un peu de céléri et de poireau ).
- Saler, poivrer, laisser mijoter pendant 1 heure.

- Saler et poivrer les cuisses, les ailes et les filets.
- Les fariner et les faire revenir dans l'huile.
- Ajouter la mirepoix ( oignon, échalotes, carotte coupés en petits morceaux )
- Mouiller avec le Riesling
- Ajouter le fonds de volaille ( ou la tablette de bouillon de volaille dissoute dans 1/4 de litre d'eau ).
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure 30.
- Pendant ce temps, préparer le beurre manié : mélanger les 100 gr de beurre, qui doit avoir la consistance d'une pommade, avec les 100 gr de farine.
- Lorsque le coq est cuit, sortir les morceaux et les garder au chaud.
- Mêler le beurre manié à la sauce à l'aide d'un fouet.
- Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à consistance de nappage ( c-a-d quand la sauce nappe la cuillère )
- Passer la sauce au chinois.
- Faire revenir au beurre les champignons et les disposer sur les morceaux de coq.
- Napper avec la sauce.

- Servir bien chaud, les 3 recettes s'accompagnent de Spätzele ... et de Riesling .

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Volailles
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