L'Alsace d'AlsaCuisine

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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 19:17

Marinade pour viande rouge

Pour 1 kg de viande environ
Préparation : 5 mn

- 75 cl de vin rouge
- 1/4 de litre de porto
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 côte de céleri ( ou plusieurs feuilles )
- 2 clous de girofle
- 2 pincées de 4 épices
- 6 grains de poivre

- Peler la carotte, la laver et la couper en fines rondelles
- Peler l'oignon et l'émincer finement
- Laver la côte de céleri ( ou les feuilles ) et hacher grossièrement
- Verser vin et porto dans un récipient, ajouter les légumes, les clous de girofle, le poivre et les 4 épices
- Mélanger et faire mariner la viande dans la préparation

On peut remplacer le vin rouge par du vin blanc, selon le plat que l'on veut préparer, pour le boeuf mode par exemple
On peut également l'enrichir d'une feuille de laurier émiettée entre les doigts et d'un gousse d'ail écrasée

La viande rouge aime également mariner tout simplement dans de l'huile d'olive assaisonnée d'ail et d'échalote hachés, de thym, et de laurier émiettés et de queues de persil ou encore dans un mélange d'huile d'olive et de vin blanc parfumé de la même façon

Certains diront pourquoi pas plus d'oignon ?
Attention, le goût de l'oignon prédomine dans toute alchimie, dans ce cas, préférer de l'échalote, c'est un parfum plus subtil et bien moins agressif

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Marinades
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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 06:59

Gigot d'agneau à la boulangère

Pour 6 personnes
préparation 25 mn
cuisson 1h30 à 2h

- 1 gigot d'agneau de 1,5 kg environ
- 60 g de beurre
- 6 grosses pommes de terre
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 consommé de volaille ou de veau ( selon goût )
- sel, poivre

- Beurrer largement un plat à gratin
- Peler, laver les pommes de terre
- Les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et les coucher en rangées dans le plat, en ayant soin de saler chaque rangée et de parsemer de l'ail et du persil hachés
- Remplir le plat aux 3/4 de sa hauteur
- Poser le gigot cru par dessus, le saler et le poivrer
- Mouiller avec le consommé à hauteur des pommes de terre, parsemer de noisettes de beurre et mettre à four modéré (th. 6 - 180°) pendant 1h30 à 2h selon la pièce
- A mi-cuisson, retourner le gigot et l'arroser avec le jus du plat et 25 g de beurre fondu

Découper le gigot et disposer de belles tranches sur les pommes de terre

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Agneau & mouton
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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 16:52

Les oeufs frais

Les oeufs sont-ils frais ?
Petite astuce pour vérifier leur fraîcheur :
- mettre de l'eau additionnée de sel dans un récipient ... et y plonger l'oeuf suspect ...
- s'il reste au fond, vous pouvez le consommer
- s'il flotte à la surface, vous pouvez le jeter !

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans A savoir - rubrik' à trucs - astuces & tours de main
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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 06:27

Pâte à crêpes

Pour 6-8 personnes

- 250g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum ou fleur d'oranger (facultatif)

Faites la pâte à l'avance.
- Dans un saladier, délayez la farine, le lait, le sucre vanillé, la pincée de sel et les oeufs avec le fouet.
- Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum.
- Laissez reposer 1h.
- Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.
- Versez une demi-louche de pâte et faites cuire.

Petits conseils :
Tamisez la farine
Pour mélanger la farine avec le lait, toujours remuer en partant du centre vers le bord
Surtout ne mélangez pas la farine et les oeufs avant de mettre le lait. Vous obtiendriez une sorte de pâte bien difficile à mélanger au lait (pleine de grumeaux !).
Versez le lait progressivement pour rendre homogène le mélange.
La première crêpe sera votre test pour la pâte :
- si la crêpe est un peu cartoneuse, séche, vous rajouterez du beurre ou du lait ;
- si la crêpe se déchire vous rajouterez de la farine en la tamisant et en fouettant pour éviter les grumeaux.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Pâtisserie autre
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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 08:13

Pavé de cabillaud croustillant et fricassée de champignons

Pour 6 personnes

- 6 pavés de cabillaud
- 30 gr de beurre
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/4 de botte de persil plat
- 100 gr de pousses de salade
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 kg de champignons ( au choix, mais girolles c'est pas mal )
- 3 échalotes
- piment d'Espelette
- sel et poivre du moulin

- Oter les arêtes des pavés de cabillaud
- Eplucher puis émincer grossièrement les échalotes
- Effeuiller puis concasser le persil
- Tronçonner la ciboulette et la mélanger avec les pousses de salade.
- Nettoyer et couper les champignons
- Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive, disposer les pavés de cabillaud légèrement salés côté peau.
- Ne plus y toucher jusqu'à la fin de la cuisson. Réduire le feu si nécessaire
- En fin de cuisson, assaisonner de poivre du moulin.

- Dans une autre poêle, faire dégorger tous les champignons avec les échalotes.
- Assaisonner en sel fin, lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson, ajouter le beurre, une gousse d'ail écrasée, puis bien colorer les champignons.
- Ajouter le persil et le poivre du moulin en fin de cuisson.

- Sur une assiette, disposer les champignons au centre puis poser le pavé de cabillaud dessus.
- Décoller la peau du cabillaud à l'aide d'un couteau puis y insérer le mélange d'herbes.
- Décorer avec une pointe de piment d'Espelette et quelques gouttes d'huile d'olive

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Poissons mer & rivière
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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 09:47

Bora Bora

Puisque demandé, l'auteur de folie à deux pour la St Valentin (dans recettes et plats plus complexes à réaliser)
est ...
mon fils Laurent, (assis devant au centre) avec son équipe au St Régis Bora Bora Resort ...
en Polynésie française.
Vous voulez rêver ?
C'est ici
et également ici

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Published by Patrice - dans Un des ... responsables de ces recettes
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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 08:57

Filets de poisson épicés, au concombre

Pour 4 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

- 4 filets de poisson (turbot, colin ... saumon ... au choix ...)
- 1 concombre
- 25 cl de crème fraiche
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 cuiilère à café de safran
- 1 pincée de gingembre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- un peu de persil
- sel, poivre

- Peler et émincer menu l’oignon et l’échalote.
- Couper le concombre en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches.

- Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).
- Faire revenir oignon, l'échalote et le concombre dans une poêle huilée.
- Laisser cuire très lentement pour que les épices agissent
- Saupoudrer de sel, de poivre, de safran et de gingembre.

- Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes.
- Disposer les légumes poêlés dans un plat, puis poser délicatement les filets de poisson par-dessus.

Enfourner pendant environ 15 minutes, le temps de faire cuire un bon petit riz parfumé et servir le tout
Servir avec un Riesling ou un Crémant d’Alsace

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Poissons mer & rivière
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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 08:39

Rillettes de maquereaux à la tomate et coriandre

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 minutes

Pas de cuisson

- 1 boîte de maquereaux au vin blanc

- 100g de beurre demi-sel

- 1 tomate

- 5 brins de coriandre fraîche

- Égoutter les maquereaux puis les mélanger sur une assiette, au beurre ramolli en les écrasant à l’aide d’une fourchette.

- Rincer et couper la tomate en tout petits morceaux.
- Rincer et ciseler la coriandre.
- Mélanger le tout et disposer dans un bol, puis placer au réfrigérateur pendant 30 min.
- Couper des rondelles de pain et déguster ces tartines de rillettes avec un verre de vin, à l’apéritif ou en entrée.

Peut aussi être réalisé avec des sardines, et parfumé de cumin ou de citron confit.

Servir avec un Pinot noir rosé

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Hors-d'oeuvre - entrées
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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 19:34

Soupe à la sardine

Pour 5-6 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn

- 18 sardines
- 300 gr de pommes de terre
- 40 gr d'échalotes grises
- 60 gr de beurre demi-sel
- 1 gros bouquet garni
- un peu de persil haché
- 2 litres d'eau
- sel et poivre du moulin

- Faire blondir et laisser cuire doucement, avec 30 gr de beurre, les échalotes coupées finement
- Mouiller avec l'eau; saler; ajouter les pommes de terre coupées en 4, et laisser cuire pendant 20 mn
- Ecailler, vider et laver les sardines, les ajouter dans la casserole et laisser cuire encore 10 mn
- Ecraser à travers un tamis d'abord les pommes de terre, puis les sardines (la chair passera sans les arêtes)
- Verser peu à peu le bouillon pour diluer et recueillir le maximum de substance
- Remettre sur le feu et porter à ébullition
- Poivrer de deux tours de moulin, incorporer le restant du beurre
- Verser dans une soupière et saupoudrer de persil haché

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Soupes - potages
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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 07:14

Filet mignon de veau aux morilles

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

- 1 filet mignon de veau
- moutarde
- 1 sachet de morilles surgelées
- 5 dl de crème entière
- 2 c. à café de fond de veau
- ½ verre de vodka
- 2 oignons frais
- 1 verre de bouillon de légumes
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

- Badigeonner votre filet mignon de moutarde et mettre à cuire pendant environ 45 minutes en veillant à le retourner pour griller toutes les faces.

- Pendant ce temps, rincer les morilles et les faire tremper dans la vodka.
- Faire dorer les oignons émincés dans une poêle.
- Ajouter le bouillon, du poivre une rincée de vodka et laisser réduire.
- Ajouter 1 ou 2 cuillères de fond de veau, les morilles et la crème entière.
- Laisser mijoter 2 minutes.

Sortir le filet du four, le découper en tranches et dresser les assiettes.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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