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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 11:29


Pour 6 personnes - Préparation et cuisson 20 mn environ

- 2 rognons de génisse
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte ( à l'ancienne si possible )
- 125 gr de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- une boite de champignons de Paris
- noix de muscade
- sel, poivre



Avant de faire la recette :
- Demander à votre boucher de préparer les rognons en les coupant en 2 puis en dés de la grosseur d'une noix et de retirer la peau et les vaisseaux

- Faire fondre 20 gr de beurre dans une casserole, y ajouter la moutarde et la crème et laisser réduire de moitié à feu doux pendant environ 8 mn
- Ajouter les champignons
- Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y ajouter les rognons et les faire sauter 5 à 6 mn selon leur grosseur, à feu vif, puis y ajouter la sauce moutarde réduite
- Saler légèrement, poivrer, muscader et laisser encore mijoter pendant 2 mn
- Ciseler la ciboulette
- Verser les rognons dans un plat de service, et les saupoudrer de ciboulette

Servir avec des pommes de terre vapeur et salade, ou du riz

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Abats
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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 07:40


Pour 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn environ

- 6 tournedos de veau de 150 g chacun ( dans la longe ou le carré )
- 1 gros avocat
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 200 g de crème fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 40 g de beurre
- 20 brins de ciboulette
- sel, poivre



- Peler les échalotes et les hacher menu
- Saler et poivrer les tournedos sur les 2 faces
- Couper l'avocat en 2, retirer la pulpe avec une cuillère et la passer au mixer avec le jus de citron pendant 10 secondes
- Faire fondre le beurre dans une poêle juste assez grande pour contenir les 6 tournedos et faire cuire à feu modéré 4 mn de chaque côté, puis les retirer de la poêle et les dresser dans un plat de service tenu au chaud
- Jeter le jus de cuisson
- Mettre les échalotes dans la poêle avec le vin blanc et gratter le fond avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson
- Laisser le vin s'évaporer entièrement, puis verser la crème et la faire réduire 2 mn
- Ajouter la crème d'avocat en mélangeant à la spatule pendant 10 secondes pour la faire chauffer, puis retirer la poêle du feu et passer la sauce à travers une passoire fine au dessus des tournedos
- Ciseler la ciboulette au dessus du plat et servir aussitôt

Accompagner de tagliatelles fraîches au beurre ou de riz créole

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Veau
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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 10:55


Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson - 1h40

- 2 grosses pommes de terre genre Bintje
- 4 oeufs
- 30 gr de beurre
- sel, poivre



- Allumer le four, th 7 ( 210° )
- Laver les pommes de terre sans les peler
- Emballer chacune d'elles dans du papier alu
- Les mettre au four et les faire cuire 1h30

Au bout de ce temps :
- Faire fondre le beurre au bain-marie
- Retirer les pommes de terre du four sans l'éteindre
- Les débarrasser de leur enveloppe de papier et les découper en 2 dans le sens de la longueur
- Creuser chaque demi-pomme de terre en forme de nid avec une petite cuiller, y casser un oeuf
- Les placer délicatement dans un plat allant au four
- Saler, poivrer et arroser de beurre fondu

On peut également les agrémenter de petits lardons

Mettre le plat au four le temps que les blancs soient pris et servir aussitôt

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Pommes de terre
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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 08:21


Pour 2 personnes :

- 4 oeufs
- 1 verre de riz basmati
- 60g de petits pois
- 6 champignons de Paris
- 100 g de lardons
- 15 cl de lait de coco
- 1 cuiller à soupe de curry



- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée.
- Faire de même avec les petits pois.
- Eplucher les champignons, les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur.
- Faire revenir les lardons à sec dans une poêle puis ajouter les champignons.
- Laisser dorer l’ensemble, baisser le feu et ajouter le curry et le lait de coco.
- Mélanger et laisser sur feu doux pour garder au chaud - sans porter à ébullition -
- Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition, y mettre les oeufs délicatement et laissez cuire 6 min.
- Passer sous un filet d’eau froide pour pouvoir les écaler facilement.

- Dresser les assiettes :
Verser la sauce curry avec les lardons et champignons.
Déposer le riz mélangé aux petits pois.
Puis finir par les oeufs mollet coupés en 2.
Les poivrer

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Oeufs
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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 08:00


Pour 4 personnes

- 4 belles pommes de terre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bouquet de basilic frais
- quelques graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 Boursin ail et fines herbes
- sel, poivre



- Allumer le gril du four.
- Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper avec la râpe à céleri.
- Les mettre dans un saladier avec les jaunes d'œufs.
- Ciseler finement 8 feuilles de basilic, les ajouter aux pommes de terre râpées, saler, poivrer, bien mélanger.
- Former 4 nids avec cette préparation.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, laisser cuire les nids à feu moyen, 5 mn de chaque côté, puis les déposer sur du papier absorbant.
- Placer une cuillère à soupe de boursin sur chaque nid.
- Mettre sous le gril pour dorer légèrement le fromage.
- Au moment de servir, présenter les nids décorés de feuilles de basilic et de graines de fenouil

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Pommes de terre
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 17:41


Pour 4 à 6 personnes
Prévoir 250 grammes de fromage par personne (un peu plus pour les vrais savoyards et les gros mangeurs)

- 500 g de Comté fruité (indispensable)
- 500 g d’Emmental suisse (ou de Beaufort pour une plus grande onctuosité)
- 500 g d’Appenzeller (ou de gruyère pour un goût moins affirmé)
- une larme de Kirsch
- une cuillère à café de moutarde
- une bouteille de vin blanc sec (type Apremont)
- un œuf
- du poivre
- une gousse d’ail
- deux ou trois baguettes de la veille, coupées en dés avec la croûte.
- éventuellement des cèpes ou des morilles



- Râper le fromage, ou le couper en petits dés. Mélanger tout…
- Frotter le fond de votre caquelon avec l’ail, mettre le fromage, mouiller à ras du fromage avec le vin blanc.
- Mettre une plaque à feu doux et remuer lentement… L’alchimie s’opère. (sans alcool, ça ne fonctionne pas, d’où l’obligation de ne pas forcer la température. Au-delà de 80°, l’alcool s’évapore).
- Quand ça commence à prendre une bonne tournure, rajouter la moutarde.
- Allumer le réchaud, poser votre caquelon et verser une larme de Kirsch.
- Surtout ne pas rajouter de sel. Certains poivrent directement la fondue, moi, je préfère en user éventuellement sur l’assiette et tremper…
 
** Histoire de varier les plaisirs, à mi-chemin, verser quelques morilles ou des cèpes frais dans la fondue… Si vous en avez le courage, au final, casser un œuf entier dans le caquelon, mélanger… **

- Accompagner d’une salade.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Fondues
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 10:21


Pour 6 personnes - Préparation 20 mn

- 2 beaux avocats mûrs à point
- 2 petites tomates mûres
- 1 petit piment frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cuiller à soupe de persil ciselé
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre



- Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les tomates 10 secondes, les rafraîchir sous l'eau froide, les peler, les couper en 2, les presser pour en éliminer les graines, et les couper en quatre.
- Laver le piment, l'essuyer, le couper en 2, ôter les graines et le pédoncule, et hacher grossièrement
- Peler la gousse d'ail
- Couper les avocats en 2, ôter les noyaux, les peler et les couper en gros dés
- Passer la gousse d'ail au presse ail au dessus du bol du mixer
- Ajouter le piment, les tomates, l'avocat, le vinaigre et l'huile
- Saler, poivrer
- Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse
- Vérifier l'assaisonnement, ajouter persil et coriandre ciselés
- Verser en saucière et servir

Cette sauce accompagne les viandes blanches, les volailles et les crustacés froids

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Published by Patrice - dans Sauces
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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 18:21


Pour 4 à 6 personnes - Préparation et cuisson environ 50 mn

- 800 gr de rôti de porc
- 1 carotte
- 2 échalotes
- herbes de Provence
- 20 cl de vin blanc ( type Riesling )
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre



- Faire dorer le rôti de porc dans une sauteuse.
- Ajouter la carotte et les échalotes coupées en petits morceaux, puis les herbes de Provence.
- Faire cuire le rôti 40 mn sur petit feu en l'arrosant régulièrement d'eau ( 50 cl environ en 4 ou 5 fois).
- 15 mn avant la fin de la cuisson, verser le vin blanc, saler et poivrer
- Faire réduire la sauce.
- Ôter le rôti et le couper en tranches assez fines.
- Tamiser la sauce.
- Remettre au feu cette sauce tamisée et ajouter la crème fraîche.
- Napper le rôti de la sauce à la crème.

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Published by Patrice - dans Porc
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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 07:43


Je fais une petite pause, je pars faire un peu de ski, dans le sud ...
Retour prévu vers le 11 mars
A bientôt
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Published by Patrice
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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 07:39


Pour 1 kg de viande environ
Préparation : 10 mn

- 75 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 côte de céleri (ou plusieurs feuilles)
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle
- 6 tiges de persil
- 6 grains de poivre



- Peler la carotte, la laver et la couper en très fines rondelles
- Peler l'oignon et l'émincer finement
- Laver la côte de céleri et la hacher grossièrement
- Peler la gousse d'ail, la dégermer et la couper en fins éclats
- Verser le vin et l'huile dans un récipient et les battre à la fourchette
- Ajouter carotte, oignon, céleri, ail, thym et laurier émiettés entre les doigts, clous de girofle, persil et grains de poivre
- Mélanger et mettre la pièce de viande à mariner dans la préparation

On peut ajouter de la sauge, de la sarriette, ou du romarin dont le parfum se marie très bien avec le porc ou la volaille

Prendre 2,5 cl de vinaigre de vin, 1 orange ou 1 citron coupés en fines rondelles, 1 oignon émincé, assaisonner de poivre vert et de sauge : on aura alors une marinade très parfumée, idéale pour la viande de veau

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Marinades
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