Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 50 mn environ
- 1 côte de boeuf de 1 kg
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier émiettées
- 1 cuillère à café de fleurs de thym
- 1 cuillère à café mignonnette (poivre noir concassé)
- 6 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 100 g de crème fraîche
- 1/2 cuillère à café de curry
- 50 g de beurre
- un peu de romarin pour la fin ( facultatif )
- sel
- 4 à 6 heures à l'avance, préparer la marinade :
mettre le vinaigre, l'huile, le thym, le laurier et le poivre mignonnette dans un bol. Battre à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion.
- Poser la côte sur un plat creux, verser par-dessus la moitié de la marinade, puis retourner la viande et la napper du reste de marinade.
- Mettre le plat au réfrigérateur pour 4 à 6 heures en retournant la côte 2 fois
- 1 heure avant de faire cuire la viande, la retirer du réfrigérateur.
- 45 mn avant de servir le plat, éplucher les oignons et les émincer
- Les mettre dans une poêle et les faire suer en ne cessant de les tourner pendant 15 mn à feu doux, puis ajouter la crème fraîche et le curry et laisser mijoter 5 mn
- Pendant ce temps, préparer les braise du barbecue, ou faute de barbecue, faire chauffer le gril du four.
- Eponger la côte de boeuf puis la faire griller 12 à 15 mn de chaque côté, selon que l'on aime la viande saignante ou à point, en la retournant à mi-cuisson et en ne la plaçant pas trop près de la source de chaleur.
On peut ajouter un décor de romarin avant la fin de cuisson
- Lorsque la viande est cuite, la dresser dans un plat de service, verser le contenu de la poêle dans une saucière et porter à table pour découpe immédiate.
Accompagner de salades ou légumes de saison ( haricots verts au beurre, tomates au four, champignons grillés ...)
AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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