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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 05:50


- Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 40 mn



- 4 gros filets de cabillaud
- 500 g de tomates bien mûres
- 1/2 poivron rouge
- 1 branche de thym frais
- 1 citron
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 petite courgette
- 1 poignée de haricots verts
- Sel, poivre



- Couper chaque filet en 3 dans le sens de la longueur, sans couper jusqu'en haut et sans le détacher
- Saler, poivrer, et tresser les filets (comme une brioche tressée)
- Les placer sur la plaque huilée du four, huiler chaque tresse, y déposer un brin de thym, couvrir de papier alu
- Faire cuire à four chaud (th. 7)

- Faire cuire le poivron 10 mn à l'eau bouillante salée
- Le peler, ôter les graines et parties blanches et le détailler en dés
- Monder les tomates (et faire cuire 3 mn), les épépiner et les couper en dés
- Réserver au chaud

- Peler carottes, navets, courgette et les tourner (pour la présentation)
- Effiler les haricots verts, les casser en 2 et faire cuire à la vapeur "al dente" 20 mn environ (selon votre envie)

- Présenter les tresses de cabillaud arrosées de gouttes de citron, sur un lit de tomates et de poivrons
- Servir les légumes à part

** On peut également ajouter de fines lanières d'une carotte cuite à part pour la décoration entre les creux de tresse (voir photo)
** On peut présenter les légumes sur une timbale de riz démoulée, les légumes étant disposés en pointe sur ce dôme de riz


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Poissons mer & rivière
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 05:46


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn



- 500 g de courgettes
- 4 oeufs
- 2 poivrons
- 1 tomate
- 1 oignon
- 100 g de gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de muscade
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre



- Laver les courgettes, enlever les graine ( sauf si ce sont de jeunes courgettes) et les couper en petits dés sans les éplucher
- Laver et épépiner les poivrons et les détailler en petits carrés
- Laver la tomate, la couper en 2, l'épépiner et la détailler en dés
- Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement

- Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire fondre tous les légumes, à couvert, pendant 20 mn
- Saler, poivrer
- Battre les oeufs avec le lait et le fromage râpé, saler, poivrer et muscader
- Ajouter les légumes, mélanger et verser dans un moule
- Faire cuire à four moyen et au bain-marie pendant 30 mn
- Servir chaud, tiède ou froid

** Vous pouvez varier la composition de ce flan selon le marché
** C'est éventuellement un plat complet pour un dîner familial, ou un plat à prévoir pour un pique-nique

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !



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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 06:02


- Pour 4 personnes - Préparation 40 mn - Cuisson 20 mn



- 8 rougets barbets
- 2 échalotes
- 1/2 bouteille de vin de Collioure
- 2 os à moelle
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 500 g de girolles (ou chanterelles)-(ou autres champignons des bois)
- Sel, poivre



- Vider et laver soigneusement les rougets
- Lever les filets avec un couteau à sole (fin et pointu)
- Couper la partie près de la tête car elle contient beaucoup d'arêtes
- Les éponger dans du papier absorbant
** Sinon, demander au poissonnier d'effectuer ces opérations

- Eplucher les échalotes et les hacher menu
- Dans une petite casserole, faire chauffer 2 verres de vin de Collioure et ajouter les échalotes, saler, poivrer
- Lorsque la préparation a réduit de moitié, passer le jus au tamis et réserver

- Oter la moelle des os en la poussant avec le pouce et la couper en morceaux
- Faire chauffer ces morceaux dans une poêle en retournant souvent
- Faire revenir les filets de rougets dans l'huile en comptant 1 mn de chaque côté, saler, poivrer
- Les ôter de la poêle et les réserver au chaud

- Déglacer le vin réduit en raclant le fond de la poêle
- Couper le bout terreux des champignons, les laver, les essuyer
- Les faire suer dans une poêle à revêtement anti-adhésif, puis ajouter la moelle pour les rendre onctueux
- Disposer les rougets sur les assiettes
- Arroser de sauce et servir chaud

** Si la sauce est insuffisante à vos yeux, rajouter un peu de vin dans la poêle et donner un tour de bouillon pour faire évaporer l'alcool

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Poissons mer & rivière
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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 05:58


- Pour 3 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn environ



- 600 g de pommes de terre Belle de Fontenay ou toute pomme de terre à chair ferme à la cuisson
- 5 échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, poivre



- Eplucher les échalotes, les émincer finement
- Les faire fondre dans une poêle avec 100 g de beurre, 15 mn à feu doux
- Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer dans un linge
- Les râper le plus finement possible avec une râpe à grille fine
- Les mettre dans un saladier, ajouter les échalotes, saler, poivrer, mélanger intimement
- Faire chauffer dans une large poêle le reste du beurre et l'huile
- Déposer dedans 4 ou 5 petits tas de pommes de terre
- Les aplatir avec le dos d'une cuillère pour former de petites galettes
- Faire dorer 6 mn environ
- Les retourner avec une spatule et faire dorer l'autre face
- Lorsque les galettes sont bien dorées, les retirer, les placer dans un plat et les tenir au chaud pendant la cuisson des galettes suivantes
- Avant de servir, parsemer les galettes de persil haché

** Cette recette est une petite variante des palets de pommes de terre ou Grumbeerekiechle (avec oignons et oeufs) que vous trouverez sous la même rubrique

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pommes de terre
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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 05:51


- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn



- 4 grosses pommes de terre BF 15 ou toute autre pomme de terre ferme à la cuisson
- 4 fines tranches d'emmenthal
- 4 tranches de jambon cuit
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- Sel



- Laver les pommes de terre sans les peler
- Les faire cuire à l'eau salée 30 mn avec la feuille de laurier
- Les égoutter, les sécher au four 2 mn
- Les laisser tiédir, les peler et les couper en 2 dans le sens de la longueur
- Couper en 2 les tranches de jambon
- Placer entre les 2 moitiés de chaque pomme de terre une tranche de jambon, une tranche de fromage puis une tranche de jambon
- Attacher les pommes de terre avec un fil de cuisine
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre, y mettre les pommes de terre et les faire dorer 5 mn sur chaque face
- Lorsqu'elles sont bien dorées, retirer leurs ficelles, les disposer sur un plat de service préalablement chauffé et servir

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pommes de terre
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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 05:48


- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1 h 05



- 1 orange non traitée
- 5 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 1 pot de marmelade d'oranges
- 80 g de beurre fondu
- 20 g de beurre (pour le moule)
- sucre glace



- Préchauffer le four th. 6/7 (190°)
- Laver et râper le zeste de l'orange, puis presser son jus
- Ebouillanter le zeste 2 mn
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Battre les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé
- Ajouter la farine, le beurre fondu, puis le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de l'orange
- Fouetter les blancs en neige, les incorporer à la pâte
- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré
- Le placer au four pendant 15 mn (préchauffé à 190°)
- Baisser la température à 150° et prolonger la cuisson de 45 mn
- Sortir le gâteau, le laisser refroidir sur une grille environ 15 mn puis le démouler
- Le couper en 2 dans l'épaisseur en 2 disques égaux
- Garnir celui du bas de marmelade, et recouvrir avec l'autre disque
- Faire fondre 3 cuillère à soupe de marmelade avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- Filtrer et étaler le sirop obtenu sur le gâteau et le laisser refroidir
- Saupoudrer de sucre glace

Décorer éventuellement de tranches et de zestes d'orange confits

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pâtisserie autre
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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 06:29


- Pour 6 personnes - préparation 40 mn - Cuisson 35 mn



- 3 magrets de canard
- 2 oranges non traitées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bonne cuillère à soupe de miel
- 4 brins de persil
- 1 cuillère à café de poivres mélangés concassés
- Sel, poivre



- Prélever les zestes d'une orange lavée et les tailler finement
- Les ébouillanter pendant 1 mn, les égoutter et les faire confire 15 mn avec le sucre et de l'eau à niveau
- Les réserver dans le sirop
- Peler ensuite l'orange à vif, en détacher les quartiers en séparant les membranes
- Récupérer le jus échappé pendant l'opération et le réserver ai si que les quartiers
- Presser le jus de l'orange restante
- Faire cuire les magrets dans une poêle, 10 mn côté peau, en retirant le gras au fur et à mesure, puis 5 mn côté chair
- Les retirer et les remplacer par le jus des oranges
- Décoller les sucs de cuisson avec une spatule
- Verser le vinaigre et incorporer le miel
- Saler et poivrer avec le mélange de poivres, ajouter les magrets et laisser cuire 1 mn
- Servir les magrets avec la sauce, les zestes et les quartiers d'orange, puis parsemer de persil ciselé

Accompagner de polenta par exemple
Excellent également avec des magrets d'oie

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !



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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Volailles
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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 06:25


- Pour 6 personnes - Cuisson 1 heure environ



- 1 daurade de 1,2 kg
- 250 g d'oseille
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g de jambon blanc
- 1 verre de vin blanc
- 1 tranche de mie de pain
- 1/2 verre de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- Sel poivre



- Laver soigneusement les feuilles d'oseille, les sécher
- Les émincer et les faire fondre dans 1 noix de beurre
- Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation
- Débarrasser les champignons de leur pied terreux, les laver à l'eau courante, les sécher sur du papier absorbant, puis les détailler en fines lamelles
- Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, y mettre les champignons à revenir avec le jambon grossièrement haché, saler légèrement et poivrer
- Dans une terrine, mélanger l'oseille avec les champignons et le jambon
- Ajouter la mie de pain préalablement trempée dans le lait et essorée, les 2 jaunes d'oeufs, et malaxer le tout pour obtenir une pâte homogène
- Saler légèrement l'intérieur de la daurade royale, la garnir de la farce à l'oseille, et refermer délicatement l'ouverture avec du fil alimentaire
- Coucher le poisson dans un grand plat allant au four, verser 1 verre de vin blanc dans le fond du récipient
- Mettre à cuire à four modéré pendant 30 à 35 minutes, en arrosant de temps en temps
- Quand le poisson est cuit, le dresser sur un plat de service chaud et servir aussitôt

Pour garnir plus facilement la daurade, et si vous ne savez pas le faire, demandez à votre poissonnier d'ôter une partie de l'arête centrale

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Poissons mer & rivière
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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 06:32
Dans le cadre de l'invité de la semaine sur 750g.com, petit article écrit suite à la demande du chef Damien :

c'est ici !

n'hésitez pas à le commenter !
Patrice
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Published by Patrice - AlsaCuisine
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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 05:48


- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 35 mn



- 2 dos de cabillaud (ou colin) de 600 g chacun
- 3 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon haché
- 6 graines de coriandre concassées
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc sec
- Persil plat
- Huile d'olive
- Sel, poivre



- Couper les dos de cabillaud en 3 parts égales chacun
- Gratter, laver et couper les carottes en tout petits dés
- Nettoyer et laver les poireaux
- Couper les blancs en les laissant entiers et émincer les feuilles vertes en lanières
- Les faire cuire 15 mn à la vapeur avec les carottes

- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon haché avec 1 cuillère à soupe d'huile
- Verser le vin et 10 cl d'eau
- Ajouter la coriandre et le laurier
- Porter à ébullition, puis y plonger les morceaux de cabillaud
- Les faire pocher pendant 15 mn à bouillon moyen pour ne pas "casser" le poisson
- Les égoutter et les réserver au chaud

- Séparer les feuilles blanches des poireaux les unes des autres et emballer les morceaux de cabillaud pour former 6 papillotes
- Ajouter quelques lanières vertes sur le dessus
- Saler et poivrer
- Parsemer de carottes et décorer de persil plat et éventuellement de fleur de sel
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron
- Servir aussitôt

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Poissons mer & rivière
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