Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 08:54


- Pour 6 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 1 h 50



- 1,5 kg rôti de filet de porc ficelé sans barde
- 6 poires (conférence, par ex.)
- 4 gousses d'ail pelées
- 5 feuilles de sauge
- 12 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
- 80 g de beurre
- Mélange de baies rouges concassées (facultatif)
- Sel, poivre du moulin



- Saler et poivrer le rôti, le faire dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre et l'huile
- Ajouter les gousses d'ail, les feuilles de sauge, le vin blanc et le cube de bouillon
- Arroser de 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire 1 h 30 en retournant le rôti durant la cuisson

- Laver, sécher et couper les poires en 2, retirer les pépins
- Faire cuire les poires dans le reste de beurre, saler légèrement et poivrer
- Arrêter la cuisson lorsqu'elles sont bien dorées, couvrir et réserver

- Retirer le rôti de la cocotte et le garder enveloppé dans du papier alu
- Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif puis incorporer la crème
- Poivrer et mélanger

- Découper le rôti en tranches et le servir avec les poires, napper avec la sauce à la crème et éventuellement ajouter une poignée de haricots verts
- Saupoudrer d'un mélange de baies rouges concassées et de poivre noir du moulin

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !



Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Porc
commenter cet article
5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 08:19


- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1h environ - Repos 30 mn



- Pâte à crêpes selon recette de base
- Huile pour la cuisson des crêpes

Pour la farce :
- 2 avocats bien mûrs
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de crème de gruyère
- 35 g de parmesan râpé
- Sel, poivre

Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (120 g)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 35 g de parmesan râpé



- Préparer la pâte à crêpes selon la méthode de base - Pâte à crêpes ( recette de base )

- Faire 8 crêpes et les empiler sur une assiette

* Préparer la farce :
- Faire ramollir la crème de gruyère dans un bain-marie
- Couper les avocats en 2, enlever les noyaux et retirer la pulpe
- Passer à la moulinette au-dessus d'une terrine, ajouter les jaunes d'oeufs, la crème de gruyère ramollie et le fromage râpé
- Saler, poivrer et bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse

- Allumer le four th.6 et beurrer un plat à gratin
- Etaler une couche uniforme de farce à l'avocat sur chaque crêpe, rouler les crêpes et les ranger côte à côte dans le plat (photo)

* Préparer la sauce :
- Faire fondre 2 0g de beurre dans une petite casserole sur feu très doux
- Mettre la crème fraîche dans une terrine, y ajouter la moutarde, le fromage râpé et le jus de citron
- Bien mélanger

- Napper les crêpes avec le contenu de la terrine, arroser de beurre fondu et mettre à gratiner 8 à 10 mn

- Servir ces crêpes farcies très chaudes, dans le plat de cuisson, accompagnées de quartiers de citron


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Crêpes et beignets
commenter cet article
5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 08:11


- Pour 18 crêpes - Préparation et repos 30 mn



- 25 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine tamisée
- 10 g de sucre
- 2 oeufs
- 25 g de beurre



- Préparer un beurre noisette, (faire cuire le beurre dans une casserole pendant 1 min à feu vif jusqu’à l’obtention d’une couleur brun clair)

- Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine
- Casser les oeufs entiers au centre
- Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure
- Ajouter le beurre noisette, mélanger et laisser reposer la pâte environ 15 minutes

- Badigeonner d’huile une poêle anti-adhésive chaude à l’aide d’un pinceau en silicone puis verser une louche de pâte à crêpe
- Laisser cuire environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration)

** Ajouter des zestes d'oranges dans la pâte pour la parfumer
** Pour des crêpes salées, supprimer simplement le sucre de la recette


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pâtes de base
commenter cet article
4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 08:18


- Très simple, très rapide ...
- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 25 mn environ



- 4 oeufs
- 4 poignées d'oseille
- 60 g de crème fraîche
- 40 g de beurre
- Sel, poivre du moulin



- Allumer le four th. 7
- Equeuter l'oseille, la laver, l'égoutter, l'essorer dans un torchon
- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux
- Y mettre l'oseille et la laisser ramollir doucement, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit transformée en une sorte de purée plus brune que verte

- Beurrer 4 cassolettes, y répartir l'oseille, y casser un oeuf par-dessus, saler, poivrer et couvrir de crème au niveau du jaune
- Mettre au four 10 à 12 mn dans un bain-marie chaud
- Servir très chaud


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Oeufs
commenter cet article
4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 08:13


- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1 h 30



- 1 lapin de 1,2 kg coupé en 8 morceaux
- le foie du lapin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de bière blonde
- 3 échalotes grises
- 1 petite côte tendre de céleri
- 60 g de beurre
- Sel, poivre du moulin



- Fariner les morceaux de lapin
- Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer de toutes parts les morceaux de lapin, puis les mouiller avec la bière
- Saler, poivrer et faire cuire à feu très doux, cocotte couverte pendant 1 h 20 environ

** 20 mn avant la fin de la cuisson, préparer la liaison de la sauce :
- Peler et hacher menu les échalotes
- Débarrasser la côte de céleri de ses fils et la hacher menu
- Débarrasser le foie du lapin de ses nerfs et le hacher grossièrement

- Faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle et y faire dorer les échalotes et le céleri, puis ajouter le foie
- Remuer pendant 30 secondes, saler, poivrer et éteindre le feu
- Laisser tiédir le contenu de la poêle puis le passer au mixer ou à la moulinette grille fine

- 5 mn avant la fin de la cuisson du lapin, ajouter dans la cocotte le purée de foie, mélanger, faire mijoter le tout 5 mn en retournant souvent les morceaux de lapin

- Servir très chaud ( avec pâtes ou purée de pommes de terre par exemple )

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !


Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Lapins
commenter cet article
3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 06:49
   Remise à Fantaisie ...
pour sa constance, ses commentaires, sa gentillesse et les superbes recettes et photos sur son blog

Saveurs et Fantaisies  --  Allez-y !!
Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine
commenter cet article
3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 06:25


- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 35 mn



- 2 beaux filets de haddock
- 1/2 chou vert
- 1/4 de litre de lait
- 1 branche de thym
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 citron
- Sel, poivre du moulin



- Séparer les feuilles de chou, les laver, les détailler en lamelles
- Les mettre à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15 mn

- Verser le lait dans une casserole avec 1/2 litre d'eau, y plonger les filets de haddock
- Faire chauffer et aux premiers bouillons, éteindre
- Laisser le poisson dans le mélange eau/lait pendant 10 mn

- Laver le citron, et râper finement le zeste
- Verser la crème dans une petite casserole, y ajouter les zestes de citron
- Saler, poivrer, ajouter le thym et faire chauffer 3 minutes à feu doux

- Egoutter le chou et le répartir sur les assiettes chaudes
- Poser un morceau de haddock et napper de crème

** Comme d'habitude, passer les feuilles de chou sous l'eau très froide après cuisson pour conserver la couleur


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Poissons mer & rivière
commenter cet article
3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 06:21


- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn



- 4 dos de cabillaud (environ 150 g pièce)
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 1 navet
- fleur de sel

Pour la sauce :
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe de vermouth sec
- 20 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 15 g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- Sel, poivre du moulin



- Eliminer une partie du vert des poireaux, les couper à la base puis fendre les blancs
- Les rincer, les émincer
- Peler les carottes et le navet, les couper en allumettes bien régulières

- Mettre ces légumes à cuire à la vapeur (panier cuit vapeur si vous avez)
- Laisser cuire 10 mn
- Déposer les dos de cabillaud par-dessus et poursuivre la cuisson pendant 10 mn

- Pour la sauce, peler et hacher l'échalote, la faire fondre 2 à 3 mn dans le beurre
- Verser le vermouth et faire réduire presque à sec
- Ajouter 15 cl de crème, poursuivre la cuisson 5 mn

- Mélanger le reste de crème avec les 2 moutardes, verser dans la sauce bouillante tout en fouettant et retirer aussitôt du feu
- Saler, poivrer et parfumer de ciboulette ciselée

- Au terme de la cuisson, assaisonner les dos de cabillaud et les légumes de fleur de sel, disposer sur des assiettes préchauffées et accompagner de la sauce


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !


Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Poissons mer & rivière
commenter cet article
2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 06:31


- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1 heure



- 1,5 kg d'asperges
- 1 poignée de gros sel
- mayonnaise
- vinaigrette
- sauce mousseline
- tranches de jambon de Paris, fumé et paysan



- Peler et laver soigneusement les asperges.
- Les ficeler par botillons de 500 gr.
- Les plonger dans l'eau bouillante salée, dans laquelle elles doivent baigner largement.
- ( les cuire à la verticale, la tête vers le haut )
- Les laisser cuire 20 à 30 mn selon qu'elles sont plus ou moins grosses et plus ou moins fraîchement récoltées.
- Les égoutter sur un torchon.
- Les dresser sur un plat long garni d'une grille spéciale
- Disposer chaque rang en léger recul de 2 cm sur le précédent de façon à bien présenter les têtes.

- Servir avec les 3 sauces et les 3 jambons.
- L'asperge trop cuite devient flasque et perd de sa saveur.

- Pas besoin d'expliquer la fabrication d'une mayonnaise ou d'une vinaigrette ...

SAUCE MOUSSELINE :

- Préparer un roux avec 40 gr de beurre et 40 gr de farine
- Ajouter 1/2 litre d'eau de cuisson des asperges.
- Faire épaissir sur feu doux en remuant.
- Lier avec 2 jaunes d'oeufs mélangés à 5 cl de crème fraîche et le jus d'1/2 citron.
- La sauce ne doit plus bouillir.
- Assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !


Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article
2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 06:26


Préparation et cuisson 1 h



- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 60 gr de farine
- 40 gr de Maïzena
- 3 cuillèrées d'eau chaude
- une pincée de levure chimique
- sucre glace



- Beurrer un moule ( si possible moule en forme de mouton )
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, réserver les blancs
- Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau chaude jusqu'à obtention d'une mousse claire
Ajouter :
- le sucre
- la farine
- la maïzena
- la pincée de levure

- Mélanger le tout
- Battre les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange

- Verser la préparation dans le moule beurré
- Cuire 45 mn à four chaud à 180°
A la fin de la cuisson, piquer au centre pour vérifier si le gâteau est bien cuit

- Laisser refroidir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pâtisserie autre
commenter cet article

Alsacuisine

  • : L'Alsace d'AlsaCuisine
  • L'Alsace d'AlsaCuisine
  • : Savoir manger, c'est savoir bien vivre, alors AlsaCuisine, la cuisine d'Alsace sous toutes ses formes, vous propose ses recettes, trucs et astuces, plats de tous les jours, simples, rapides, goûteux, et peu coûteux ... mais aussi Gastronomie du Monde ... et cocktails ... alors n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter et à ...
  • Contact

Alsacill - site d'Alsace

 

      Allez visiter ALSACILL - une "autre vue" de l'Alsace

 

Related Posts with Thumbnails

Rechercher Une Recette

Photos des dernières ripailles

Quelques photos de ripailles

Les Cuisines et Sites

banniere selection site

  lacuillere

  Recettes de cuisine

Le logo de la blogothèque si vous voulez la référencer

recettes de cuisine

trophee

logo 10

 Recettes de cuisine

un compteur pour votre site
depuis le 7 février 2009 - merci

Carnet d'adresses ...

fixe150