Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 06:38


- Pour 4 personnes- Préparation 30 mn - Cuisson 50 mn



- 6 poires
- 4 petites mangues
- 1 bouquet de menthe
- 150 g de sucre
- 1 bâton de cannelle (2,5 cm environ)
- le jus d'un citron



- Peler les 6 poires en conservant la queue
- Retirer le pédoncule à la base des fruits, évider le centre avec un vide-fruits
- Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent

- Faire bouillir un quart de litre d'eau avec le sucre et la cannelle pendant 5 mn
- Baisser le feu et faire pocher les poires dans ce sirop pendant 40 mn environ à petits frémissements jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans être trop cuites

- Pendant ce temps, peler les mangues, les couper en 2 dans le sens de la longueur, de part et d'autre du noyau central
- Découper chaque moitié en fines tranches
- Recouper 4 de ces tranches en lanières de 1,5 cm de largeur environ

- Egoutter les poires avec une écumoire, laisser bouillir le sirop pour qu'il épaississe
- Couper 2 poires en fines tranches

- Présenter une poire au centre de chaque assiette et l'entourer de tranches de mangue et de poires alternées
- Décorer avec les lanières de mangue vrillées (photo)
- Parsemer de petites feuilles de menthe
- Napper du sirop refroidi

** On peut ajouter des copeaux de chocolat pour le décor

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Desserts et entremets
commenter cet article
16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 06:34


- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn



- 250 g de petites carottes avec fanes
- 200 g de petits pois frais
- 150 g de fèves
- 150 g de pois gourmands
- 150 g de chou-fleur ou de brocolis
- 1 botte de jeunes asperges
- 4 oeufs très frais
- 100 g de poitrine fumée découpée en lamelles très fines
- 1 petite botte de ciboulette
- Sel, poivre du moulin



- Peler les carottes, laisser un petit bout de fanes
- Peler les asperges
- Faire cuire les carottes et les asperges environ 10 mn à l'eau bouillante salée
- Ecosser les petits pois et les fèves puis les faire pocher pendant 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée
- Retirer la peau entourant chaque fève

- Enlever les fils des pois gourmands et des haricots verts
- Couper le chou-fleur (ou les brocolis) en petits bouquets et les laver à l'eau légèrement vinaigrée
- Faire cuire tous ces légumes pendant 10 mn environ à l'eau bouillante salée

- Découper la poitrine fumé en très petits lardons et, au dernier moment, les faire griller sans matière grasse (poêle à revêtement anti-adhésif)

- Faire cuire les oeufs mollets : les plonger dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une cuillère de vinaigre, et les faire cuire pendant 5 mn
- Les passer sous l'eau froide et les écaler

- Disposer chaque oeuf au centre d'une assiette, répartir les petits légumes encore croquants autour, ajouter les petits lardons, poudrer de ciboulette et déguster

** Avant de poser les oeufs, on peut mettre une tranche de jambon blanc
** Selon la saison, le goût et le marché, on peut varier la composition : jeunes navets, lamelles de champignons, jeunes artichauts violets etc...

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article
15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 07:12


- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn (1 h à l'avance) puis 10 mn - Cuisson 20 mn



- 2 grosses aubergines
- 250 g de tagliatelles
- 500 g de tomates pelées
- 100 g de mozzarella
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic
- Gros sel
- Sel, poivre du moulin



- Laver et essuyer les aubergines sans les peler
- Les couper dans la longueur en tranches fines, les saupoudrer de gros sel,  et les faire dégorger 1 heure dans une passoire

- Pendant ce temps, faire cuire à feu vif, pendant environ 10 mn, les tomates avec l'ail haché, du sel et du poivre, jusqu'à ce que la sauce épaississe
- Ajouter l'huile d'olive et le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour la déco)

- Rincer les tranches d'aubergines, les essuyer et les mettre à l'eau bouillante, 2 ou 3 à la fois, en les retournant à mi-cuisson
- Les égoutter sur du papier absorbant
- Réserver les 8 tranches les plus larges et hacher les autres

- Faire cuire les tagliatelles 3 à 4 mn environ
- Les égoutter et les assaisonner avec la moitié de la sauce tomate et les aubergines hachées

- Etaler les tranches d'aubergines, répartir les tagliatelles et replier les extrémités des tranches
- Déposer les aubergines dans un plat à feu, recouvrir d'une ou 2 lamelles de mozzarella, entourer d'un cordon de sauce tomate et mettre à four chaud pendant 7 à 8 mn
- Décorer de 2 feuilles de basilic et servir


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article
15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 07:09


- Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 40 mn



- 4 cuisses de canard confit
- 800 g de pommes de terre
- 400 g de cèpes
- 40 g de beurre
- 1 petit bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre du moulin



- Faire cuire les pommes de terre, en robe des champs, 25 à 30 mn à l'eau bouillante salée
- Les peler, les couper en rondelles

- Essuyer les cèpes, les couper en morceaux
- Dans une poêle, les faire revenir dans le beurre chaud pendant 10 mn
- Saler, poivrer et ajouter une pointe d'ail et du persil ciselé

- Débarrasser le confit de sa graisse (la réserver pour faire sauter les pommes de terre), le placer sous le gril du four en le retournant pour qu'il dore sur toutes ses faces
** La peau de canard parait grasse, mais elle est savoureuse bien grillée

- Dans une grande poêle, faire sauter les pommes de terre dans la graisse de canard pendant environ 10 mn jusqu'à ce quelles soient dorées
- Saler, poivrer, et ajouter une pointe d'ail et de persil ciselé

- Dans des assiettes chaudes, répartir les pommes de terre, les cèpes et une cuisse de canard et servir sans attendre

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Volailles
commenter cet article
14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 10:32


- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 3 mn



- 4 oeufs très frais
- 2 avocats mûrs à point
- 100 g d'oeufs de lump (rouge) ou de saumon
- 1 laitue
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 citron
- Sel, poivre du moulin



- Faire pocher les oeufs en les faisant délicatement glisser dans de l'eau vinaigrée frémissante et en ramenant le blanc sur le jaune à l'aide d'une écumoire
** Si vous ne l'avez jamais fait voir : oeufs
- Les sortir de l'eau et les égoutter sur du papier absorbant pour les laisser refroidir avant de les ébarber

- Ouvrir les avocats en 2, retirer le noyau et passer au jus de citron la partie ouverte
- Saler, poivrer et poser un oeuf poché sur chaque demi-avocat

- Dresser les avocats sur un plat garni de feuilles de laitue
- Poser une cuillerée d'oeufs de lump (ou de saumon) et décorer de pluches de cerfeuil
- Servir tiède ou froid


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Oeufs
commenter cet article
14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 10:27


- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 1 h 30 environ



- 1 carré de porc de 1,2 kg avec sa graisse
- 3 oignons
- 3 pommes
- 1 bouteille de cidre (brut)
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 8 clous de girofle
- Persil
- Sel, poivre du moulin



- Poser la viande sur une planche et ciseler la graisse avec un couteau bien aiguisé, en traçant des losanges
- Saler, poivrer, piquer les clous de girofle dans la graisse

- Peler les oignons et les tailler en fines rondelles
- Peler également les pommes, les épépiner et les couper en quartiers
- Placer les pommes et les oignons dans un plat à four beurré

- Poser le carré de porc sur ce lit, mouiller avec un grand verre de cidre et faire cuire à four chaud (th. 7 - 210°) pendant 30 mn

- Lorsque la viande est dorée, baisser la température du four (th.5 - 150°) et poursuivre la cuisson pendant 45 mn en ajoutant du cidre et en arrosant de temps en temps

- Sortir la viande du four, réserver les quartiers de pommes au chaud sur le plat de service
- Replacer la viande dans le plat à four, l'arroser de son jus de cuisson et la remettre au four sous le gril (th.8 - 240°) jusqu'à ce qu'il se forme une croûte dorée sur le dessus

- Passer le jus de cuisson au tamis, le lier avec la crème fraîche et faire réchauffer
- Poser le carré de porc sur les pommes et décorer de persil
- Servir la sauce à part

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...
Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Porc
commenter cet article
13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 06:52


- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 10 mn



- 4 soles de 300 g chacune
- 120 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- le jus d'un citron
- 1 citron pour le décor (facultatif)
- Sel, poivre du moulin



- Mettre la farine dans une assiette
- Dépouiller les soles, les vider, enlever la tête, séparer les filets, les passer sous l'eau froide et les essuyer avec du papier absorbant
- Saler et poivrer puis passer dans la farine et secouer pour en enlever l'excédent

- Faire chauffer 80 g de beurre dans une poêle, y faire cuire les filets 4 mn de chaque côté sur feu doux, le beurre ne doit pas brûler et rester blond
- Retirer les filets de la poêle, les dresser sur un plat de service et réserver au chaud

- Ajouter le jus de citron dans le beurre de cuisson, retirer la poêle du feu et y ajouter le beurre restant
- Mélanger avec une spatule et verser ce beurre sur les filets de sole
- Parsemer de persil et servir aussitôt

- Découper le citron (facultatif) pour présenter le plat comme sur la photo

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...
Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Poissons mer & rivière
commenter cet article
12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 07:07


Photo : Nectar d'orange
de Lilian Bonnefoi
Chef pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc - Antibes

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Idées de décors
commenter cet article
11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 06:34


- Pour 4 personnes - Préparation 35 mn (+ 2 h pour faire dégorger) - Cuisson 1 h



- 4 belles noix de ris de veau
- 1 citron
- Thym, laurier, persil
- Gros sel

Pour faire braiser les ris de veau :
- 80 g de beurre
- 3 oignons
- 1 carotte
- 2 branches de céleri tendre
- 100 g de jambon fumé
- 4 belles tomates mondées
- 250 g de champignons de Paris
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 petit bouquet garni
- 2 verres de madère
- 1 cuillère à soupe de fécule
- Sel, poivre du moulin



- Faire dégorger les ris de veau 2 heures à l'eau fraîche
- Les rincer, les égoutter et les faire blanchir 10 mn à petits frémissements après les avoir mis dans une casserole d'eau froide salée d'un peu de gros sel, avec le jus du citron, le thym, le laurier et le persil
- Les égoutter à nouveau, les parer et les faire refroidir en les pressant entre 2 assiettes surmontées d'un poids

- Faire blondir les champignons émincés dans 30 g de beurre

- Dans une cocotte, avec le reste de beurre, faire revenir les oignons, la carotte et le céleri émincés, et le jambon en dés
- Laisser dorer, mouiller avec le vin blanc, amener à ébullition et poser les ris de veau sur ces ingrédients
- Les entourer avec les tomates mondées, pelées, épépinées et coupées en dés
- Ajouter le bouquet garni et les champignons, la moitié du madère, assaisonner, couvrir et laisser cuire 45 mn à très petit feu

- Egoutter les ris, les dresser sur le plat de service
- Faire réduire la sauce à feu vif et la lier avec la fécule délayée dans le reste du madère

- Napper les ris de veau et les entourer avec les éléments de la garniture


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Abats
commenter cet article
11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 06:30


- Pour 4 personnes - Cuisson 2 h 30 - Dégorger 4 h



- 1 langue de veau
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 navet
- 80 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 verre de vin blanc
- 250 g de champignons
- 8 cornichons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Persil haché
- Sel, poivre du moulin



- Faire dégorger la langue 4 heures à l'eau froide

- La parer, la faire blanchir dans une cocotte 20 mn à l'eau bouillante salée puis la rafraîchir à l'eau froide
- Remettre la langue dans la cocotte avec l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni
- Couvrir d'eau froide et amener à ébullition avant d'y ajouter les légumes : poireaux, carottes et navet
- Saler et laisser cuire 1 h 30 à petits frémissements

- Egoutter la langue et retirer la peau qui la recouvre
- Tenir la langue au chaud dans le bouillon e cuisson

- Préparer la sauce : faire fondre 50 g de beurre et mélanger avec la farine, laisser fortement roussir et délayer ce roux blanc avec un peu moins d'un demi-litre de bouillon de cuisson de la langue
- Laisser cuire doucement 20 mn

- Dans une petite casserole, verser les échalotes hachées, le vinaigre, le vin blanc et un peu de poivre
- Laisser réduire des 2/3
- Faire revenir les champignons émincés dans le reste du beurre
- Couper 4 cornichons en fines rondelles

- Ajouter à la sauce la réduction d'échalotes, les champignons, les rondelles de cornichons et le concentré de tomates
- Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 5 mn

- Dresser la langue entière ou coupée en tranches sur le plat de service et napper avec la sauce
- Décorer avec le reste des cornichons taillés en éventail, saupoudrer de persil haché et servir sans attendre

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !


Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Abats
commenter cet article

Alsacuisine

  • : L'Alsace d'AlsaCuisine
  • L'Alsace d'AlsaCuisine
  • : Savoir manger, c'est savoir bien vivre, alors AlsaCuisine, la cuisine d'Alsace sous toutes ses formes, vous propose ses recettes, trucs et astuces, plats de tous les jours, simples, rapides, goûteux, et peu coûteux ... mais aussi Gastronomie du Monde ... et cocktails ... alors n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter et à ...
  • Contact

Alsacill - site d'Alsace

 

      Allez visiter ALSACILL - une "autre vue" de l'Alsace

 

Related Posts with Thumbnails

Rechercher Une Recette

Photos des dernières ripailles

Quelques photos de ripailles

Les Cuisines et Sites

banniere selection site

  lacuillere

  Recettes de cuisine

Le logo de la blogothèque si vous voulez la référencer

recettes de cuisine

trophee

logo 10

 Recettes de cuisine

un compteur pour votre site
depuis le 7 février 2009 - merci

Carnet d'adresses ...

fixe150