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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 08:12


- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn (2h à l'avance) puis 10 mn - Cuisson 20 mn



- 24 petites langoustines
- 1 litre de court bouillon de poisson
- 250 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel



- Faire un puits, y casser les oeufs, ajouter l'huile, le sel et un peu de lait, et travailler énergiquement la pâte tout en versant le reste de lait, laisser reposer la pâte au moins 2 heures
** Ou voir recette de base des crêpes :  Pâte à crêpes ( recette de base )

- Faire chauffer le court-bouillon et y plonger les langoustines pendant 5 à 6 mn
- Les égoutter et les décortiquer en ne gardant que les queues, et réserver

- Confectionner une huitaine de crêpes et garnir chacune de langoustines (environ 3 par crêpes)
- Rouler ces crêpes
- Faire fondre doucement le beurre dans une poêle et y réchauffer les crêpes, en évitant de les faire trop colorer

- Servir bien chaudes, accompagnées de salade frisée par exemple

** On peut ajouter une sauce blanche à la préparation
** On peut remplacer les langoustines par des crevettes, des bouquets, des moules, de la chair de crabe, des restes de poisson froid ...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Crêpes et beignets
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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 08:38


- Pour 8 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 50 mn



- 1,6 kg de filet de boeuf en un seul morceau et sans barde
- 600 g de pâte feuilletée
- 20 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Farine
- Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de madère
- 15 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre du moulin



- Faire revenir la viande sur toutes ses faces, à feu vif, dans du beurre
- Saler, poivrer
- Egoutter la viande avant de la laisser refroidir

- Préchauffer le four (th.7 - 210°)
- Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné
- Former un grand rectangle
- L'installer délicatement sur une feuille de papier sulfurisé puis sur la plaque du four
- Poser la viande refroidie sur la pâte

- Appliquer au pinceau du jaune d'oeuf sur les bords de la pâte, puis les rabattre sur le dessus et sur les côtés afin d'envelopper la viande
- Appuyer avec les doigts pour souder
- Ajouter des décorations s'il y a des restes de pâte
- Badigeonner de jaune d'oeuf toute la surface de la pâte
- Faire cuire au four pendant 40 mn

- Pendant ce temps, laver les champignons, hacher finement pieds et chapeaux
- Dans une poêle, faire revenir doucement ce hachis de champignons dans du beurre
- Saler, poivrer, et laisser cuire 20 mn à découvert
- Ajouter le madère et la crème, remuer, laisser cuire encore 5 mn et servir à part très chaud


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Boeuf
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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 08:33


- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn



- 750 g de rôti de porc
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 citrons
- 3 carottes
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de curry
- 1 petit piment (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 sachet de bouquet garni
- Sel, poivre du moulin



- Couper le porc en morceaux et les faire dorer sur tous les côtés dans une cocotte avec l'huile
- Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles
- Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux

- Ajouter les légumes dans la cocotte, arroser du jus d'un citron et de vin blanc (et le petit piment facultatif)
- Saupoudrer de curry, saler, poivrer et incorporer le bouquet garni

- Laisser mijoter 35 mn puis servir décoré du deuxième citron et du persil haché

** Si vous voulez une viande encore plus onctueuse, faites mariner la viande dans un peu d'huile assaisonnée de sel, de poivre et épices de son choix pendant quelques heures en la retournant de temps en temps


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Porc
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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 07:30


- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn



- 8 belles feuilles de chou vert
- 8 tranches de jambon cru finement coupé
- 8 tranches fines de Beaufort
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel, poivre du moulin



- Laver soigneusement les feuilles de chou puis les faire cuire 5 mn à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant

- Etaler les feuilles puis recouvrir chacune d'elles d'une tranche de fromage puis d'une tranche de jambon
- Ajouter une noisette de beurre, poivrer, saler légèrement et replier les bords et rouler de manière à former une paupiette

- Les ranger dans un plat à feu, bien serrées les unes contre les autres
- Parsemer de noisettes de beurre puis de chapelure et mettre à gratiner à four moyen pendant 15 mn jusqu'à ce que la croûte supérieure prenne une belle couleur dorée
- Servir chaud

** On peut farcir de chair à saucisse mélangée à des herbes fraîches, avec une julienne de légumes ...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 09:21


- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 20 mn



- 1 coeur de laitue
- 2 tomates
- 8 oeufs
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 2 brins de persil
- 1 poivron rouge

Pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 dl d'huile
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin



- Faire durcir les oeufs: les plonger 10 mn dans une grande quantité d'eau bouillante additionnée du vinaigre

- Effeuiller le coeur de laitue, le laver, l'essorer et le couper en lamelles
- Disposer celles-ci sur toute la surface du plat de service
- Laver les tomates, les essuyer et les couper en rondelles
- Disposer les plus belles rondelles sur la laitue
- Laver le persil et le poivron, les essuyer et les hacher finement

- Préparer la sauce : mettre le jaune d'oeuf dans un bol, ajouter la moutarde, mélanger puis verser l'huile en battant au fouet électrique, la verser d'abord en mince filet, puis plus fort quand l'émulsion est faite
- Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger pour assouplir le mélange
- Saler et poivrer

- Les oeufs cuits, les écaler
- Couper une mince lamelle de blanc sur une des faces de façon à bien pouvoir les poser en équilibre sur les rondelles de tomates

- Recouvrir les oeufs de sauce
- Parsemer de persil haché et avec le poivron et mettre le plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Oeufs
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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 09:17


- Pour 4 personnes - Préparation 2 h de trempage puis 10 mn - Cuisson 2 h



- 250 g de yaourt nature
- 80 g d'orge perlé
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 feuilles de menthe
- 1 morceau de branche de céleri
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 1/2 citron
- Sel, poivre du moulin



- Faire tremper l'orge dans de l'eau froide pendant 2 h environ (voir sur le paquet, selon le producteur)
- Eplucher la carotte, le poireau, le céleri et les couper en petits morceaux

- Egoutter l'orge et le mettre dans une casserole avec les légumes, le thym, le romarin, du sel et du poivre
- Ajouter 1 litre d'eau et faire cuire à petit feu pendant 2 h environ

- Juste avant de servir, incorporer le yaourt et le jus de citron
- Bien fouetter le tout
- Servir immédiatement saupoudré de menthe fraîche finement ciselée

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Soupes - potages
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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 08:06


- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 50 mn



- 1 kg de grosses endives
- 4 fines tranches de lard fumé
- 30 g de beurre
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 dl d'eau
- 200 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, poivre du moulin



- Eliminer les premières feuilles des endives, laver avec soin
- Avec un couteau pointu, creuser le coeur des endives
- Faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée

- Pendant ce temps, couper le lard en bâtonnets de 1 cm de large
- faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter les lardons pour les faire dorer à feu doux, pour ne pas noircir le beurre

- lorsque les endives sont blanchies, les égoutter et les mettre dans la sauteuse
- Les faire dorer sur toutes les faces en les tournant délicatement

- Ajouter l'eau et le vin
- Saler, poivrer et faire cuire 20 mn à feu doux et à découvert, en retournant 2 ou 3 fois les endives en cours de cuisson

- Au bout de ce temps, ajouter la crème fraîche et faire réduire 5 mn à feu vif
- Poudrer de persil haché et servir chaud

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 07:32


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 18 mn



- 200 g de riz basmati
- 3 tomates
- 250 g d'olives farcies au piment
- 250 g de gambas cuites
- 1 petite salade verte
- 10 cl de mayonnaise
- 1 botte de ciboulette



- Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant ... voir temps indiqué sur votre paquet ... égoutter et laisser refroidir

- Laver, essuyer les tomates et les couper en quartiers
- Laver et essorer la salade
- Couper les olives en 2 et décortiquer les gambas
- Garder quelques belles pour le décor

- Garnir un grand plat de feuilles de salade
- Mélanger le riz, les crevettes décortiquées, une partie des quartiers de tomates et des olives
- Dresser le tout en dôme au milieu des feuilles de salade
- Décorer avec les gambas, les tomates et les olives réservés
- Ciseler la ciboulette et la mélanger à la mayonnaise et présenter cette sauce à part

** Faire suivre cette salade d'un fromage de chèvre

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Salades
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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 06:28


- Pour 2 personnes (1 assiette pour le supporter de l'équipe gagnante, 1 pour le supporter de l'équipe perdante) - Préparation 10 mn - Pas de cuisson



- 24 bouquets (ou plus selon les supporters)
- 1 endive
- 1 poignée de salade frisée
- 1 tomate
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 citron
- Sel, poivre du moulin



- Mixer les feuilles de basilic avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre

- Eplucher, laver, essuyer les feuilles d'endives et de frisée
- Les répartir sur les 2 assiettes

- Décortiquer les bouquets et les mélanger doucement à la sauce au basilic
- Les déposer sur les feuilles de salade
- Décorer avec des lamelles de tomate

- Un cheverny blanc (servi à 8-10°), frais et fruité (à consommer avec modération hi hi) accompagnera idéalement la soirée, au moins jusqu'à la mi-temps ... après, c'est vous qui voyez ... comme dirait LASPALES

Et, pendant ce temps là, Mesdames vont au resto, soirée Tup, ou voir les Chippendales, ... avec leurs "copines" ... (on veut pas savoir)


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Salades
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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 06:22


- Pour 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 12 mn



- 100 g de fromage Bleu (coupé en petits morceaux)
- 6 oeufs (6 blancs - 4 jaunes)
- 50 g de farine tamisée
- 50 g de beurre
- 1/2 litre de lait
- Sel
 


- Beurrer et fariner 6 ramequins

- Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine tamisée pour faire un roux non coloré, pendant 2 mn
- Ajouter lentement le lait froid et laisser cuire à feu doux pendant 4-5 mn pour épaissir
- Ajouter le fromage, saler très peu et mélanger, puis ajouter les jaunes d'oeufs tout en remuant

- Préchauffer le four à 220°

- Monter les blancs en neige et en incorporer 1/3 dans l'appareil monté précédemment
- Lorsque c'est bien lié, ajouter délicatement le reste des blancs

- Remplir les ramequins aux 2/3 et mettre à cuire au four pendant 10 à 12 mn selon la grandeur des ramequins


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Hors-d'oeuvre - entrées
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