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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 11:07
Je viens d'avoir la surprise de gagner un lot au concours cuisiner le boeuf pour la St Patrick :
résultats
C'est un petit prix, certes, mais je tenais à vous le faire partager
Bonne journée
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Published by Patrice - AlsaCuisine
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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 08:56


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn (+ marinade 2 h avant) - Cuisson 10 mn



- 4 darnes de cabillaud
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 citron

Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 piment vert
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- Quelques gouttes de tabasco
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre du moulin



- Essuyer les darnes et les assaisonner sur les 2 faces, de sel, de poivre, d'huile et de jus de citron
- Les laisser mariner ainsi 2 heures au moins dans le réfrigérateur

- Passé ce délai, sur le barbecue bien chaud, faire cuire les darnes environ 8 mn en les retournant à mi-cuisson

Pendant ce temps, préparer la sauce au piment :
- Faire dorer dans l'huile les oignons et le piment coupés en dés, puis ajouter les tomates et la gousse d'ail hachés très finement
- Faire cuire à feu vif en remuant de temps à autre pendant la cuisson du poisson
- Ajouter le tabasco et verser dans une saucière

- Servir les darnes sur un plat chaud accompagnées de la sauce présentée en saucière

** On peut augmenter les proportions de cette sauce au piment pour en faire une ratatouille, bien confite, qui accompagnera le poisson
Commencer la cuisson des oignons, tomates et piment 1/2 heure avant celle du poisson, en ajoutant une aubergine juste bien essuyée et coupée en petits dés et éventuellement un piment rouge coupé de la même manière


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Gril et barbecue
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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 07:36


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 12 mn



- 1 tranche de boeuf de 800 g
- 4 oignons
- 4 tomates
- 1 bouquet de thym
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 10 cl de bouillon
- Sel, poivre du moulin



- Faire chauffer l'huile dans une petite casserole, y faire dorer les oignons pelés, émincés, puis mouiller avec le vinaigre, ajouter la moutarde, le bouillon, du sel et du poivre
- Laisser mijoter doucement pendant la cuisson du boeuf

- Déposer la viande huilée sur les 2 faces sur le gril chaud
- Faire cuire environ 5 à 6 mn sur chaque côté, en retournant à mi-cuisson (environ 1 mn par 100 g de viande si on l'aime saignante)

- Couper les tomates en 2, les huiler légèrement et les poser sur le gril à côté de la viande, presque en même temps

- Servir la viande saupoudrée de thym émietté et entourée des demi-tomates bien grillées
- Présenter la sauce aux oignons à part

** Ne jamais pique la viande pour la retourner
** Saler uniquement en fin de cuisson au moment de servir
** Sous l'appellation « tranche », on distingue la partie la plus épaisse dénommée « le tende de tranche» et la « tranche grasse », tous deux situés à la partie interne de la cuisse de l'animal.
** Dans la tranche grasse, on débite, outre le rond de tranche et le plat de tranche pour les viandes à griller et à poêler


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Gril et barbecue
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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 08:45


- Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 5 mn - Attente 4 h



- 3 papayes ( 900 g )
- 3 citrons verts
- 220 g de sucre



- Presser les citrons verts et verser le jus dans une casserole inoxydable
- Allonger de 20 cl d'eau
- Ajouter 100 g de sucre
- Porter à ébullition

- Laisser frémir 2 mn puis verser dans un plat large et peu profond (de façon à avoir le maximum de surface) et de préférence en inox (bon conducteur de froid)
- Laisser refroidir complètement puis placer au congélateur (- 18°)

- Couper les papayes en 2 et retirer les graines
- Prélever la pulpe avec une cuillère et la mixer finement avec le reste de sucre (120 g)
- Verser dans un autre plat large et peu profond et réserver également au congélateur

- Au bout de 40 mn, gratter les cristaux de glace pris sur les bords avec une fourchette pour les ramener au centre encore liquide
- Renouveler l'opération toutes les 30 mn, jusqu'à ce que les 2 masses soient prises en paillettes de glace (environ 3 h)

- Répartir le granité papaye dans 6 verrines
- Déposer une quenelle de granité de citron vert (chacune faite entre 2 cuillères à soupe)
- Décorer éventuellement et servir

** La papaye peut être remplacée par de la mangue ou de l'ananas
** Dans tous les cas éviter d'ajouter des épices ou un alcool, la saveur du fruit se suffit à elle-même


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Desserts et entremets
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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 08:39


- Pour 6 personnes - Préparation et cuisson 45 mn



- 1 brocoli
- 3 carottes
- 4 oeufs
- 80 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de persil plat
- Huile
- Sel, poivre du moulin



- Peler et râper les carottes
- Les faire cuire dans un récipient d'eau salée 15 mn dès l'ébullition

- Détacher le brocoli en petits bouquets
- Le faire cuire 10 mn dans un récipient d'eau bouillante salée
- Egoutter et hacher grossièrement

- Effeuiller et hacher le persil, le mélanger dans une jatte avec les légumes
- Battre les oeufs en omelette et les verser dessus
- Ajouter le parmesan râpé, poivrer et bien mélanger

- Façonner des petites galettes d'environ 1 cm d'épaisseur
- Préchauffer le four à 150°

- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et y mettre les galettes à dorer de chaque côté
- Les poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 mn environ

** Variante de la recette des Palets de pommes de terre ou Grumbeerekiechle

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 09:56


- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn - Attente 4 h



- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 4 cuillères à soupe de pistaches fraîches décortiquées



- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Verser le lait, puis la crème liquide, toujours en fouettant
- Parfumer d'eau de fleur d'oranger

- Préchauffer le four à 90°
- Répartir la préparation dans 4 cassolettes rincées à l'eau froide et non essuyées, jusqu'à 1 cm des bords au maximum
- Faire cuire 30 mn au bain-marie dans le four

- Laisser refroidir, puis réserver 4 h au moins au réfrigérateur

- Saupoudrer le dessus de chaque crème de cassonade
- Faire ensuite caraméliser 1 mn sous le gril (ou au chalumeau), en surveillant

- Servir rapidement, parsemé de pistaches grossièrement hachées

** Pour improviser un bain-marie : tapisser le fond d'un plat à four d'une feuille de papier type sopalin avant de déposer les cassolettes, puis verser de l'eau dans le plat aux 2/3. La feuille de papier évite les projections d'eau dans les crèmes pendant la cuisson

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Desserts et entremets
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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 08:21


- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 25 mn



- 12 belles crevettes crues
- 400 g de pommes de terre
- 500 g de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à café de curry
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pastis
- 6 brins de persil
- Sel, poivre du moulin



- Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux
- Les faire cuire 20 mn dans le panier d'un cuit-vapeur
- Les écraser à la fourchette en incorporant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Saler, poivrer

- Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et hacher l'oignon et l'ail
- Les mettre dans un plat à micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'huile, le vin blanc et le curry
- Couvrir et faire cuire 5 mn au micro-ondes à pleine puissance

- Retirer le pédoncule des tomates, les peler, les épépiner, les couper en morceaux et les ajouter dans le plat
- Mélanger et remettre 5 mn au micro-ondes, toujours à pleine puissance
- Saler et poivrer

- Décortiquer les crevettes, inciser le long du dos pour éliminer le filament noir
- Les faire sauter 2 à 3 mn à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile
- Saler, poivrer, arroser de pastis, puis, hors du feu, flamber les crevettes

- Répartir l'écrasée de pommes de terre sur 6 assiettes en s'aidant d'un cercle à mousse
- Recouvrir de la compotée de tomates puis des crevettes
- Lever délicatement le cercle au fur et à mesure
- Servir chaud ou tiède, parsemé de persil ciselé

** Pas de cercle à mousse ? Utiliser une petite boite de conserve vide (et propre bien sûr) ouverte de chaque côté
** Je n'ai pas l'habitude de cuisiner au micro-ondes, mais cette recette me plait, je la tiens d'un de mes amis

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Crustacés et fruits de mer
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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 08:17


- Pour 6 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn - Attente 2 h



- 150 g de chocolat noir
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle

Pour la déco :
- 1/4 d'ananas
- 6 bâtons de cannelle
- éventuellement, feuilles de menthe



- Casser le chocolat en morceaux puis les hacher grossièrement au couteau
- Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition

- Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse
- Délayer avec le mélange lait-crème très chaud, tout en fouettant vivement
- Réserver le tout dans la casserole
- Faire épaissir sur feu doux, sans cesser de mélanger, avec une spatule en bois, et sans laisser bouillir

- Hors du feu, y faire fondre le chocolat, et parfumer de cannelle
- Laisser refroidir, en remuant souvent, puis répartir dans des verres
- Réserver au réfrigérateur 2 h au moins

- Couper le quart d'ananas en deux, retirer l'écorce et le coeur
- Détailler la chair en morceaux
- Les percer avant de les enfiler sur les bâtons de cannelle
- Proposer ces "brochettes" en garniture du velouté de chocolat

** Pour contrôler la cuisson de la crème à base d'oeufs, passer le doigt sur le dos de la spatule nappée de crème : la trace du doigt doit rester nette et bien visible. Si le sillon se referme, poursuivre la cuisson en continuant de tourner, sans laisser bouillir. Au besoin, soulever régulièrement la casserole de la source de chaleur

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Desserts et entremets
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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 07:15


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn



- 600 g de filet de saumon sans la peau
- 1 citron pour le jus, 1 citron pour la déco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte à frire
- 1 gros oeuf
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 pincées de sucre
- Huile pour friture
- Sel



- Couper le filet de saumon en gros bâtonnets de 2 cm de large
- Les mettre dans un plat creux
- Dans un bol, mélanger le jus du citron, la sauce soja et l'huile d'olive
- Verser sur le saumon et réserver 15 mn à température ambiante

Préparer la pâte :
- Casser l'oeuf dans une jatte, ajouter 1/4 de cuillère à café de sel et le sucre
- Battre à la fourchette puis verser la farine et la levure
- Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène
- Délayer avec 15 cl d'eau, tout en fouettant
- la pâte est prête et ne demande pas de temps de repos

- Préchauffer le four à 90°
- Verser l'huile dans une bassine à friture ou large sauteuse pour obtenir un bain de 5 cm au moins.
- Chauffer l'huile

- Egoutter les morceaux de saumon
- Les tremper un par un dans la pâte avant de les faire frire par petites quantités dans l'huile
- Dès que les beignets sont dorés et remontent à la surface, les égoutter sur du papier absorbant
- Les réserver au four porte entrouverte
- Servir sans attendre avec des quartiers de citron

** Pour vérifier la température de l'huile, y jeter un croûton de pain, l'huile bouillonne autour, sans fumer, elle est alors entre 170 et 180°

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Crêpes et beignets
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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 08:28


- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn (+ 2 h frigo) - Cuisson 10 mn



- 300 g de pulpe de mangue ( réserver quelques billes pour la déco )
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de lait
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- 1/4 de litre de crème fleurette

Pour la sauce :
- 1/2 litre de lait
- 100 g de pâte d'amandes
- 4 jaunes d'oeufs
- 10 cl de miel
- quelques fraises (décoration)



- Préparer la crème anglaise : faire bouillir le lait sucré et vanillé
- Mélanger dans une terrine les jaunes d'oeufs, puis ajouter peu à peu le lait chaud
- Mettre à feu doux et faire épaissir en tournant sans cesse à la cuillère, arrêter avant ébullition

- Incorporer la gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide et bien essorée) à la crème encore chaude
- Tourner jusqu'à complète dissolution puis passer la crème au chinois et laisser tiédir

- Pendant ce temps, battre la crème fleurette bien froide en chantilly
- Mélanger d'abord la crème anglaise avec la pulpe de mangue, puis incorporer la chantilly
- Verser dans un moule rectangulaire (passé sous l'eau froide et simplement égoutté) sur une épaisseur de 2 à 3 cm environ, et mettre au frais au moins 2 heures

Préparer la sauce :
- Faire bouillir le lait et y mettre la pâte d'amandes émiettée à infuser une demi-heure
- Battre les jaunes d'oeufs et le miel dans une terrine, ajouter le lait et la pâte d'amandes en mélangeant bien
- Faire chauffer en tournant pendant une minute ou 2, passer au chinois et mettre au frais

- Répartir la sauce sur des assiettes
- Découper le bavarois avec un emporte-pièce et répartir les morceaux sur la sauce
- Décorer de fraises coupées en tranches et de billes de mangue

** On peut "alléger" la recette en remplaçant la sauce à la pâte d'amandes par un simple coulis de fraises ou de framboises


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