L'Alsace d'AlsaCuisine

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 09:11

Côtelettes d'agneau sauce douce aux agrumes

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Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 côtelettes d'agneau de 75 g

Pour la sauce douce aux agrumes :
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
- 80 ml de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 125 ml de gelée de groseilles
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation de la sauce :
- Mélanger le zeste d'orange, les jus de fruits, la gelée de groseilles et le vinaigre dans une casserole.
- Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que la gelée soit fondue.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir, à découvert, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Le plat :
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire cuire l'agneau selon votre goût, il doit être doré des 2 côtés
- Servir les côtelettes avec la sauce, accompagnées par exemple de purée de pommes de terre et de roquette.

** On peut préparer la sauce la veille et la conserver au frais

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Agneau & mouton
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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 10:32

Coquilles Saint-Jacques crues

image coquilles st jacques crues alsacuisine

Eh oui ... suis de retour pour de nouvelles idées de ripailles ...

Pour 2 personnes
Préparation : 10 mn - cuisson 3 mn

- 5 grosses coquilles saint-jacques
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 20 gr de beurre
- 2 brins de cerfeuil
- sel, poivre du moulin

- Mettre deux assiettes au réfrigérateur
- Allumer le four th. 8
- Ouvrir les coquilles, n'en garder que les noix et les coraux, les laver soigneusement et les séparer en éliminant la fine membrane qui les relie, et les éponger dans du papier absorbant.
- Couper les coraux en fines lamelles obliques, puis en petits dés.
- Beurrer un plat à four et y ranger les dés de corail, saler très légèrement
- Verser l'huile dans une assiette creuse, couper chaque noix en rondelles aussi fines que possible, afin qu'elles soient transparentes et les mettre dans l'assiette contenant l'huile.
- Mettre le plat contenant les coraux au four pendant 3 mn, pendant ce temps, retirer les assiettes du frigo et y ranger les rondelles de noix et les poudrer de poivre du moulin.
- Retirer le plat du four, avec une fourchette retirer le corail du plat et le passer dans l'huile.
- En faire un petit tas au centre de chaque assiette, décorer de cerfeuil et servir.

*** On peut ajouter des crevettes, servir avec du pain grillé, du beurre salé et des quartiers de citron et éventuellement un hachis de ciboulette

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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 15:00

Bonne et heureuse année à toutes et à tous !

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 09:38

Patrice vous souhaite un très joyeux Noël ... d'Alsace

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Published by Patrice - AlsaCuisine
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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 08:55

Queues de langoustines en brochettes

Après une petite absence, suite des ripailles ...
- Pour 3-4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 5 mn environ

- 24 très grosses langoustines
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de pâte d'anchois
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Poivre du moulin

- Ne conserver des langoustines que les queues et les décortiquer en coupant la face ventrale avec des ciseaux et dégager délicatement la chair
- Retirer l'intestin le long du dos
- Si les têtes contiennent du corail, le retirer avec une petite cuillère ou la pointe d'un couteau et le réserver dans un bol

- Allumer le gril du four
- Piquer les queues de langoustines sur des brochettes, 3 par 3 ou 6 par 6 et beurrer généreusement le plat allant au four
- Placer le plat sous le gril 30 secondes pour que le beurre fonde puis le retirer

- Passer les brochettes dans le beurre fondu d'un seul côté : mettre la face beurrée vers le haut et glisser le plat sous le gril
- Faire cuire environ 2 mn selon la grosseur des langoustines, les retourner et faire cuire quelques secondes de moins de l'autre côté

- Lorsque les langoustines sont cuites, répartir les brochettes dans des assiettes chaudes et verser le jus de citron dans le plat pour le déglacer en remuant avec une spatule
- Toujours en remuant, ajouter la moutarde, la pâte d'anchois, le beurre restant par fractions, le persil, et éventuellement le corail

- Verser cette sauce onctueuse sur les brochettes, poivrer, décorer comme sur la photo et servir sans attendre

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31 mai 2009 7 31 /05 /mai /2009 06:44

Artichauts farcis gratinés

Pour 4 personnes - préparation 20 mn - Cuisson 40 mn

- 8 jeunes artichauts
- 50 g de lard fumé
- 100 g de petites saucisse fraîches ou de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail épluchée
- 10 brins de persil plat
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 50 g de gruyère ou de parmesan râpé
- Le jus d'1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 dl d'eau
- Sel, poivre du moulin

- Laver les artichauts et éliminer les feuilles les plus dures
- Les raccourcir de moitié en coupant l'ensemble des feuilles restantes
- Elargir les feuilles du centre pour pouvoir les farcir et retirer le foin
- Couper la queue au ras du coeur
- Laisser tremper les artichauts dans de l'eau additionnée de jus de citron

Préparer la farce :

- Enlever la peau des saucisses (si c'est le cas) et les émietter avec une fourchette
- Hacher le lard au couteau
- Hacher finement l'ail et le persil
- Mettre le tout dans une terrine, ajouter l'oeuf et la chapelure, saler, poivrer et bien mélanger

- Allumer le four th. 5 1/2
- Egoutter les artichauts et les remplir de farce
- Les saupoudrer de fromage
- Dans un plat à gratin, mettre l'huile et l'eau
- Y ranger les artichauts et faire cuire environ 40 mn

- Les servir très chauds ou froids

** Si on les sert froids, les accompagner de lamelles de poivron rouge et de petits oignons frais

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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 07:01

Poivrons farcis au fromage

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1 h environ

- 4 gros poivrons
- 1 cuillère à café de pâte d'anchois
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- 5 cl d'alcool blanc (vodka, gin, aquavit ...)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre du moulin, noix de muscade

- Laver les poivrons, les raccourcir d'un quart en coupant la partie supérieure et ôter les graines

- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en tournant sans arrêt, puis la pâte d'anchois, la crème fraîche et l'alcool
- Continuer de tourner pendant 5 mn

- Incorporer ensuite le fromage, saler, poivrer, muscader
- Faire cuire à feu doux encore 10 mn puis laisser tièdir

- Allumer le four th.6, et huiler un plat à gratin

- Garnir les poivrons de sauce au fromage et les ranger dans le plat
- Faire cuire 40 mn environ et servir chaud

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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 07:02

Barquettes d'aubergines aux cèpes

- Pour 4 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson 20 mn

- 4 belles aubergines
- 40 g de cèpes secs
- 1 oeuf
- 2 petites saucisses fumées
- 100 g de fromage blanc (brousse ou ricotta)
- 2 cuillères à soupe de gruyère (ou parmesan) râpé
- 1 gousse d'ail hachée menu
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 tranches de fromage fondu pour toasts
- Sel, poivre du moulin

- Laver les aubergines, ne pas les éplucher
- Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les ranger dans une passoire en mettant du sel entre chaque couche
- Les laisser dégorger 30 mn

- Mettre les champignons dans l'eau tiède

- Au bout de 30 mn laver les aubergines et les essuyer
- Creuser l'intérieur et réserver cette chair
- Les faire blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée, les égoutter

- Egoutter les champignons et les hacher menu
- Enlever la peau de saucisses et les émietter à la fourchette

- Dans une terrine, mélanger à la fourchette les champignons, la chair des aubergines, l'ail haché, les saucisses, le fromage blanc et le gruyère
- Incorporer l'oeuf, saler, poivrer

- Allumer le four th. 7
- Huiler un plat à gratin
- Couper le fromage fondu en lamelles

- Farcir les aubergines et les couvrir de lamelles de fromage
- Faire cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que les barquettes d'aubergines soient bien dorées
- Servir très chaud

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28 mai 2009 4 28 /05 /mai /2009 06:57

Maquereaux au cumin

- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn - Marinade 2 h - Cuisson 10 à 15 mn

- 4 à 8 maquereaux selon grosseur
- 1 gousse d'ail
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre du moulin

- 2 heures avant de faire cuire les maquereaux, les vider, les laver, les éponger et les ranger dans un plat creux
- Si les poissons sont gros, pratiquer 2 ou 3 incisions sur le dos, transversalement

- Peler la gousse d'ail, l'écraser au presse-ail et en recueillir le jus dans un bol
- Y ajouter le cumin, le sel, le poivre et l'huile en battant à la fourchette
- Verser ce mélange sur les maquereaux et laisser mariner 2 heures

- Au bout de ce temps, égoutter les maquereaux, les poser sur le gril du barbecue et faire griller 10 à 15 mn selon la grosseur
- Badigeonner de marinade pendant la cuisson et les retourner 2 ou 3 fois
- Pour plus de facilité, et pour ne pas abîmer les poissons en les retournant, utiliser un gril double

** Servir les maquereaux avec des quartiers de citron, du pain grillé à l'ail avec un filet d'huile d'olive, et des petits oignons frais
** Des tranches de pommes passées au gril sont excellentes avec le maquereau

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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 08:09

Nouilles aux fruits de mer

- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 25 mn

- 350 g de nouilles plates
- 1 kg de moules
- 1 kg de coques
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc sec
- 100 g de fromage râpé
- Sel, poivre du moulin

- Nettoyer les coques et les moules, rejeter bien évidement celles qui sont ouvertes, laver les autres

- Faire s'ouvrir les moules avec le vin blanc, un peu de persil, du poivre moulu, l'échalote et l'ail hachés, puis dans une autre casserole, les coques sans aucun liquide
- Les décoquiller ensuite, les tenir au chaud et passer leur jus de cuisson dans un linge fin

- Faire cuire les nouilles selon le temps indiqué sur votre paquet

- Préparer un roux blanc avec le beurre fondu auquel on mélange la farine
- Délayer ce roux avec le jus des coquillages (environ 4 dl), laisser cuire 8 mn en remuant, puis incorporer la crème à cette sauce et continuer la cuisson pendant 2 à 3 mn

- Egoutter les nouilles, les verser dans un plat creux et les recouvrir d'une partie des coquillages et saupoudrer de persil haché

- Mélanger le reste des moules et des coques à la sauce
- Servir très chaud en saucière en même temps que les pâtes et le fromage râpé

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