Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 10:09
fleischschnaka

Recette ajoutée ce jour suite à une demande de Nadine

Pour 6 personnes


Pour la farce :
- 400 g de boeuf bouilli - ou autre reste de viande cuite
- 400 g d'épaule de porc crue
- 2 oeufs
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Persil et ciboulette
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre

Pour la pâte à nouilles
- 500 g de farine
- 4 oeufs
- 1 verre d'eau (1 à 2 dl selon la taille des oeufs)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de vinaigre

Pour l'ensemble
- un peu d'huile et de beurre
- 2 litres de bouillon de boeuf



Commencer par la pâte:
- Disposer la farine en puits sur une planche et y casser les oeufs
- Ajouter le sel dissout dans l'eau, tout ou partie de l'eau, ainsi que la cuillère de vinaigre
- Le vinaigre provoque l'oxydation du jaune d'oeuf et accélère le séchage de la pâte
- Pétrir cette pâte et former 2 boules qu'il faut laisser reposer pendant 1 heure

Pendant ce temps, préparer la farce :
- Hacher à l'aide d'une grille moyenne le boeuf bouilli et l'épaule de porc crue
- Hacher l'oignon et les échalotes et les faire blondir dans un peu de beurre
- Les incorporer à la farce, ainsi que les oeufs, l'ail, le persil et la ciboulette finement coupés
- Ajouter la pincée de noix de muscade râpée, saler et poivrer

- Aplatir chaque boule de pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm
- Etaler uniformément la farce sur ces ronds de pâte et enrouler le tout, comme pour un biscuit roulé
- Couper ce rouleau en tranches de 4 cm d'épaisseur
- Faire dorer ces tranches de chaque côté dans un mélange huile-beurre
- Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 mn

** Ces tranches farcies se servent chaudes, dans une assiette creuse, nappées de bouillon et on les accompagne d'une salade verte
** Recette et photos tirées du livre "les meilleures recettes d'Alsace" aux éditions "la nuée bleue"

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Plats uniques
commenter cet article

commentaires

mariellen 07/03/2010


je découvre cette recette que je ne connaissais pas, et qui a l'air vraiment originale, bisous Patrice, Mariellen


Doria 08/03/2010


C'est une recette que tu me fais découvrir !!!
Elle est superbe !
Mon mari est alsacien et je ne la connaissais pas du tout !
Merci beaucoup pour ce partage.
Très bon lundi,
Bisous, Doria


Yolande 08/03/2010


cette recette.. je la note...
j'en ai déjà mangé... mais jamais fait maison ...
merci pour la recette :)


Oursie 21/03/2010


C'est trop bon ça! :P


Kalinka 27/07/2011


magnifique plat.

Kalinka


Alsacuisine

  • : L'Alsace d'AlsaCuisine
  • L'Alsace d'AlsaCuisine
  • : Savoir manger, c'est savoir bien vivre, alors AlsaCuisine, la cuisine d'Alsace sous toutes ses formes, vous propose ses recettes, trucs et astuces, plats de tous les jours, simples, rapides, goûteux, et peu coûteux ... mais aussi Gastronomie du Monde ... et cocktails ... alors n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter et à ...
  • Contact

Alsacill - site d'Alsace

 

      Allez visiter ALSACILL - une "autre vue" de l'Alsace

 

Related Posts with Thumbnails

Rechercher Une Recette

Photos des dernières ripailles

Quelques photos de ripailles

Les Cuisines et Sites

banniere selection site

  lacuillere

  Recettes de cuisine

Le logo de la blogothèque si vous voulez la référencer

recettes de cuisine

trophee

logo 10

 Recettes de cuisine

un compteur pour votre site
depuis le 7 février 2009 - merci

Carnet d'adresses ...

fixe150