- Pour 4 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson 20 mn

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- 4 belles aubergines
- 40 g de cèpes secs
- 1 oeuf
- 2 petites saucisses fumées
- 100 g de fromage blanc (brousse ou ricotta)
- 2 cuillères à soupe de gruyère (ou parmesan) râpé
- 1 gousse d'ail hachée menu
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 tranches de fromage fondu pour toasts
- Sel, poivre du moulin

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- Laver les aubergines, ne pas les éplucher
- Les couper en 2  dans le sens de la longueur et les ranger dans une passoire en mettant du sel entre chaque couche
- Les laisser dégorger 30 mn

- Mettre les champignons dans l'eau tiède

- Au bout de 30 mn laver les aubergines et les essuyer
- Creuser l'intérieur et réserver cette chair
- Les faire blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée, les égoutter

- Egoutter les champignons et les hacher menu
- Enlever la peau de saucisses et les émietter à la fourchette

- Dans une terrine, mélanger à la fourchette les champignons, la chair des aubergines, l'ail haché, les saucisses, le fromage blanc et le gruyère
- Incorporer l'oeuf, saler, poivrer

- Allumer le four th. 7
- Huiler un plat à gratin
- Couper le fromage fondu en lamelles

- Farcir les aubergines et les couvrir de lamelles de fromage
- Faire cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que les barquettes d'aubergines soient bien dorées
- Servir très chaud


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