- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 20 mn

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- 16 asperges très tendres
- 4 larges tranches fines de jambon (ici jambon de Parme)
- Quelques feuilles de laitue
- 1 ou 2 tomates
- Quelques brins de persil
- Beurre demi-sel
- Fleur de sel

Pour la mayonnaise chantilly :

- Un jaune d'oeuf
- une cuillère à café de moutarde forte
- 2 dl d'huile
- 1 dl de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin

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- Peler les asperges, les faire cuire environ 20 mn à l'eau bouillante salée, pointes en l'air (ou dans un cuiseur à asperges)
- Les égoutter soigneusement, les laisser bien refroidir

- Laver et essorer les feuilles de laitue
- Couper la ou les tomates en rondelles, saupoudrer de fleur de sel
- Hacher la moitié du persil

- Préparer une mayonnaise très ferme avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile, saler, poivrer
- Battre la crème fraîche en chantilly
- L'incorporer à la mayonnaise en mélangeant bien

- Tapisser le plat de service avec les feuilles de laitue
- Répartir les asperges en 4 botillons
- Entourer leur base d'une tranche de jambon et les disposer sur le plat
- Décorer avec les rondelles de tomates saupoudrées de fleur de sel et le persil (photo)

- Servir frais en présentant à part la mayonnaise à la chantilly et le beurre demi-sel


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