- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1 h 30

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- 1,5 kg d'épaule ou de sous-noix de veau coupée en morceaux
- 1 citron confit
- 1 citron (normal)
- 2 pommes à chair acidulée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 pointe de couteau de safran
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 16 olives mélangées (vertes et noires)
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 brins de menthe
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre du moulin

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- Peler et éplucher l'oignon et l'ail
- Mettre les morceaux de veau dans une cocotte
- Ajouter l'oignon, l'ail, le cumin, le piment doux, le safran, les feuilles de laurier et l'huile d'olive et saler légèrement
- Mélanger, puis mouiller d'eau juste à hauteur et couvrir

- Laisser cuire 1h à feu doux, en retournant régulièrement la viande

- Retirer le coeur des pommes, les peler, les couper les en quartiers, puis en dés
- Les arroser du jus du citron pour éviter l'oxydation et les ajouter dans la cocotte avec le citron confit émincé
- Poursuivre la cuisson 20 mn

- Entre-temps, chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et faire dorer les pignons sans ajouter de matière grasse et réserver

- Au terme de la cuisson, retirer la viande et les pommes avec une écumoire
- Faire bouillir et réduire le jus de cuisson sans couvrir, pendant 10 mn, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux

- Tourner les morceaux de veau et de pommes dans ce jus
- Relever largement de poivre
- Ajouter les olives et réchauffer le tout à feu doux

- Servir très chaud, parsemé des pignons et de feuilles de menthe

** En fin de cuisson veiller à tourner délicatement les dés de pommes pour ne pas les écraser


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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