30 avril 2009
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- Pour 6 personnes - Préparation 15 mn - Marinade 12 h - Cuisson 1 h
- 600 g de pâte feuilletée
- 250 g d'épaule de veau
- 250 g d'épaule de porc
- 30 g d'échalotes
- 5 cl vin blanc (d'Alsace bien sûr)
- 30 cl de crème
- 3 jaunes d'oeufs
- Cerfeuil
- Persil
- Ciboulette (ces 3 ingrédients à discrétion, selon votre envie)
- Sel, poivre du moulin
- Passer les viandes au hachoir (grille à gros trous)
- Hacher séparément les échalotes, le cerfeuil, la ciboulette, le persil
- Réunir tous ces éléments dans une terrine avec le vin blanc et le poivre à votre goût
- Laisser mariner 12 h au frais
- Avec les 2/3 de la pâte feuilletée, faire une abaisse ronde de 20 cm de diamètre
- Saler la farce, la poser au centre de l'abaisse
- Faire un autre disque avec le restant de pâte
- Le poser sur la préparation, souder les bords, dorer le dessus
- Pratiquer une ouverture au centre
- Faire cuire 30 min à four chaud (220°C)
- Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, couler ce flan à l'intérieur de la tourte par l'ouverture du couvercle
- Remettre au four environ 20 à 30 min
- Servir avec une salade
AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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