Poulet de Bresse à la crème

22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 06:03

- Pour 6 personnes - Cuisson 1 heure

- 1 poulet de Bresse
- 350 g de champignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 grand pot de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- ciboulette
- 1 pincée d'estragon
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre

- Faire chauffer 25 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, y mettre à dorer à feu vif le poulet découpé en morceaux, après avoir salé la viande
- Quand le poulet a pris couleur, mouiller avec le vin blanc, aromatiser d'un peu de laurier et d'estragon, poivrer au moulin, et laisser cuire 30 minutes à couvert
- Pendant ce temps, débarrasser les champignons de leur pied terreux, les laver, les sécher sur du papier absorbant et les détailler en lamelles
- Les faire sauter à l poêle dans une noix de beurre, saler
- Quand le poulet a cuit le temps nécessaire, réserver les morceaux sur un plat de service tenu au chaud
- Incorporer la crème à la sauce et laisser réduire d'un bon tiers sur feu vif
- Détendre dans un bol les jaunes d'oeufs au fouet avec un peu de sauce bouillante et, hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte
- Ajouter la ciboulette hachée, les champignons, rectifier l'assaisonnement, et verser cette préparation sur les morceaux de poulet
- Servir immédiatement

Un filet de citron sur les champignons en fin de cuisson à la poêle rehaussera la saveur de l'ensemble

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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