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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 11:29


Pour 6 personnes - Préparation et cuisson 20 mn environ

- 2 rognons de génisse
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte ( à l'ancienne si possible )
- 125 gr de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- une boite de champignons de Paris
- noix de muscade
- sel, poivre



Avant de faire la recette :
- Demander à votre boucher de préparer les rognons en les coupant en 2 puis en dés de la grosseur d'une noix et de retirer la peau et les vaisseaux

- Faire fondre 20 gr de beurre dans une casserole, y ajouter la moutarde et la crème et laisser réduire de moitié à feu doux pendant environ 8 mn
- Ajouter les champignons
- Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y ajouter les rognons et les faire sauter 5 à 6 mn selon leur grosseur, à feu vif, puis y ajouter la sauce moutarde réduite
- Saler légèrement, poivrer, muscader et laisser encore mijoter pendant 2 mn
- Ciseler la ciboulette
- Verser les rognons dans un plat de service, et les saupoudrer de ciboulette

Servir avec des pommes de terre vapeur et salade, ou du riz

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Abats
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