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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 06:28


( recette de la vallée de l'Ubaye - Jo de l'Alpage )

Préparation pour 4 personnes

- Farine 400 g
- 2 oeufs
- sel : 1 cuillerée à café rase
- 10 cl d'eau tiède
- fromage râpé ( emmenthal, tomme ) : 150 gr environ
- Farce au choix ( ou restes de viandes en sauce )

Faire la pâte :
- Verser la farine dans un récipient, la mélanger avec le sel, et faire un puits.
- Y casser les oeufs, et les battre à la fourchette avec l'eau tiède.
- Incorporer la farine petit à petit en partant du centre.
- Finir en pétrissant à la main, la pâte doit rester souple, mais ne plus coller aux doigts.
- Eventuellement ajouter un peu de farine ou un peu d'eau ( tout dépend de la grosseur des oeufs ).
- Couvrir d'un linge ou couvercle, et laisser reposer 1 heure avant de procéder à la découpe.

1 ère méthode :
- Etaler finement toute la pâte, puis découper des ronds avec un verre.
- Déposer des petits tas de farce sur une moitié du cercle de pâte.
- Replier et souder les bords en humectant avec un peu d'eau.


2 ème méthode :
- Diviser la pâte en 2 parties
- Etaler finement les 2 morceaux de pâte en leur donnant la même forme ( carrée ou rectangulaire )
- Disposer des petits tas de farce de la grosseur d'une noix sur l'une des abaisses, tout en laissant la largeur d'un doigt en tous sens autour de chacun.
- Humidifier ce rebord en quadrillage entre les tas de farce.
- Recouvrir de la seconde abaisse et presser autour de la farce afin de souder chaque raviole.
- Découper les ravioles avec une roulette tout en vérifiant que les bords sont bien collés.
- Etaler les ravioles sur un linge et les laisser sécher au moins une demi-heure.


Cuisson pour les 2 méthodes :
- Faire frémir une grande quantité d'eau salée, y jeter les ravioles.
- Laisser reprendre la chaleur quelques minutes, puis réduire la flamme
- Laisser cuire doucement en couvrant le récipient pendant un quart d'heure.
- Egoutter les ravioles, les disposer sur un plat beurré.

Vous pouvez les arroser de jus de viande, les parsemer de fromage râpé, mettre le plat quelques minutes sous le grill ou à four très chaud.
Vous pouvez également cuire les ravioles dans un bouillon de viande.
Une fois égouttées, les arroser avec 20 cl de crème liquide, couvrir de fromage et finissez les comme indiqué ci-dessus.

 

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Pâtes et riz
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