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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 16:12

- C'est en ajoutant du sel au beurre fondu (avant d'y intégrer la farine) que vous éviterez la formation des ennemis de la sauce béchamel : les grumeaux.

- Elle ne peut être bonne que si la farine est cuite.

- Il faut avoir la patience de la tourner sur le feu pendant au moins 10mn en prenant soin de bien racler le fond de la casserole avec la spatule pour qu"elle n'attache pas.

- Evitez de la préparer dans une casserole en fonte ou en aluminium, elle prend une couleur grisâtre pas très appétissante. Préférez une casserole émaillée ou en inox.

- Si vous la préparez à l'avance, posez dessus, dès qu'elle est retirée du feu, une feuille d'aluminium beurrée (côté beurre contre la sauce), cela évitera qu'une pellicule ou crôute se forme à la surface.

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