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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 07:12


Préparation et cuisson 2 h 30 - pour 6 personnes

Première recette - recette salée

- 25 cl de lait
- 1 cube de levure de boulanger ( 40 gr )
- 30 gr de sucre en poudre
- 60 gr de beurre
- 500 gr de farine
- 2 oeufs
- sel fin
- gros sel
- huile


Dans un récipient, délayer levure, sel, sucre et beurre ramoli avec le lait légèrement tiédi.
Ajouter la farine tamisée

Travailler la pâte en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache du récipient et ne colle plus aux doigts.

Laisser reposer cette pâte pendant 1 heure pour la faire lever.
L'abaisser au rouleau sur un plan fariné, sur une épaisseur d'environ 3 cm
Laisser à nouveau reposer 30 mn.
Découper des rondelles avec un grand verre par exemple.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte ( en fonte de préférence ) pouvant fermer hermétiquement.
Dès que l'huile est chaude, y jeter un peu de gros sel, y mettre des rondelles et ajouter rapidement 20 cl d'eau tiède et fermer immédiatement le couvercle.

Les dampfnüdle sont à point lorsqu'un petite croûte jaune doré commence à se former.
Ils peuvent être tenus au four ou réchauffés le lendemain dans du papier alu.

Une soupe poireaux pommes de terre accompagne idéalement ces dampfnüdle

Soupe de poireaux pommes de terre

8 pommes de terre
2 poireaux
2 branches de céléri
crème
sel - poivre
ajouter un peu de beurre après cuisson et mixage de tous ces ingrédients

Deuxième recette - recette sucrée

pour 8 à 10 personnes :

- 400-500 g farine
- 25 g de levure de boulanger
- 20 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 75 g de sucre
- 50 g de beurre
- 8 g de sel

Après avoir préparé le levain on mélange les ingrédients et on malaxe bien l'appareil,
on le laisse monter une deuxième fois.

A l'aide d'un verre on fabrique des petites boules de pâte que l'on farine et que l'on installe sur une plaque pour une dernière montée.

Préparer ensuite une grande casserole avec couvercle en fer noir
Y faire fondre un beau morceau de beurre et quelques gouttes d'huile.

Y installer délicatement quelques dampfnüdeln sans qu'ils se touchent dans la casserole à deux doigts les uns des autres
Y verser l'équivalent d'un demi verre d'eau et très vite fermer le couvercle.
Au bout d'un petit moment, en fonction du nombre de dampfnüdeln installés et du volume d'eau l'on voit sortir la vapeur qui fait les fait cuire.
Il ne faut surtout pas découvrir la casserole jusqu'à totale finition.

Essayez les premiers, les suivants seront parfaits.

Les Dampfnüdeln doivent rester souples, clairs sur le dessus et plus légèrement dorés en dessous.
Ma grand'mère nous servait ce plat avec de la compote.

 

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Plats uniques
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commentaires

spielmann 04/08/2011 11:56


bonjour,dans les ingredients il y a 2 oeufs,par contre dans la description de la recette il n'y en a pas !!!!!


MA 26/01/2015 17:46

Mais la description n'est pas la même pour la version salée qui apparaît en premier :

Dans un récipient, délayer levure, sel, sucre et beurre ramoli avec le lait légèrement tiédi.
Ajouter la farine tamisée.

Il n'y a pas les oeufs.......

Patrice - AlsaCuisine 04/08/2011 17:47



Merci pour le commentaire :


Après avoir préparé le levain on mélange les ingrédients et on malaxe bien l'appareil, .....


- les oeufs font partie des ingrédients


Bonne soirée à vous



Nath 12/03/2009 14:24

J'adore les dampfnüdle, mais j'ai jamais osé les faire. je garde bien ta recette, et je crois que je vais me laisser tenter à la faire.
Merci !
Un trés joli site !

Fantaisie 08/02/2009 13:16

Je vais essayer ces Dampfnüdeln
Bonne journée

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