Préparation et cuisson 3 h - pour 6 personnes
- Carré de porc salé 750 g
- Lard fumé 400 g
- 5 paires de saucisses de Strasbourg ( knacks )
- 10 quenelles de foie
- 1 palette de porc salée et fumée
- 1 jambonneau
- Saindoux ou graisse d'oie 100 g
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail - 5 baies de genièvre
- 2 verres de vin blanc d'Alsace sec
- 10 pommes de terre moyennes
- Sel et poivre
Laver la choucroute à l'eau froide, la presser, puis la laver une seconde fois à l'eau chaude.
L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau.
Prendre une casserole haute à fond épais et y éparpiller la choucroute en ajoutant au milieu l'oignon piqué des clous de girofle.
(On peut égaIement émincer les oignons et les faire suer dans la graisse avant d'ajouter la choucroute.)
Ajouter l'ail et les baies de genièvre enfermés dans un petit sachet en toile; mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc et l'eau, ajouter la graisse, le sel, et le poivre.Mettre à cuire couvercle fermé.
Laisser cuire à moyennement pendant 1 heure, remuer pour que la graisse se répartisse bien, ajouter le lard fumé et le carré de porc; ralentir le feu en veillant à ce qu'il y ait toujours du liquide dans le fond du récipient.
Ajouter les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute pour les faire cuire à la vapeur durant 30 minutes ( elles auront meilleur goût ).
Retirer l'oignon, le sachet contenant l'ail et le genièvre, égoutter au maximum la choucroute ;
la dresser sur un plat en disposant sur la choucroute le lard et le carré de porc coupés en tranches régulières ainsi que les saucisses de Strasbourg ( knacks ) préalablement pochées pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. (Ces saucisses ne doivent pas bouillir, sinon elles éclatent).
Garnir avec les pommes de terre ainsi qu'avec la palette de porc salée fumée, les quenelles de foie, le jambonneau préalablement pochés à part.Servir avec de la moutarde forte
AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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